慢煮不是什么新颖的煮食方法。前一阵子就流行过，用法式的慢煮方法，来炖牛肉、炖鸭和猪腿之类。广东人爱煲的老火汤，可以说跟慢煮的方法类似，说的是时间啦。把食材的精华，统统都烹调到汤汁去（虽然西方医学有说，长期的加热，或会令怕热的营养流失，但煲汤还是广东人爱喝的汤水，尤其袪湿的，大概跟地域潮湿有关）。

   当然，法式的慢煮概念，跟广东的煲汤不尽然相同，主要利用较小的炉火，经过长时间的加热，力求把食材的味道，好好保存下来，煮出肉质鲜嫩，肉汁更见鲜味浓郁的料理。或许，是因为食谱设计师的关系，早已经不满足于简单的利用机器煮出来的食物。于是，家里既没有当红的气炸锅，亦没有烤箱（焗炉），企图用最少的厨具，把美食的纯真味道显现出来。

   就这样子，烤面包，不用烤箱，也不用面包机。复刻着中世纪人类的做法，简单地用炉火的力量，把面包的天然麦香，发挥得淋漓尽致。慢慢地发现，不只是肉类，和蔬菜，就连烤面包，亦可以用上慢煮的方法：面包团在弱小的炉火中，酵母反而得到充分的发酵，使得面包团里的气孔加强，烤出来的面包更见膨胀和松软，只是……它比较需要多一点时间……我们都市人所吝啬的。

   今天是长周末的第一天（台湾正放着三天的228连假）。为了答谢忙碌，经常跟时间打拼的自己，刻意地，把快餐放下，把快煮食材拦下；将平常吝啬的时间任性地消费着，把生活节奏调慢下来。买来的新鲜食材，利用各自的天然特质，不嫌其烦地，逐一仔细地处理：先从洗米饭做起，双手努力的揉搓锅里的米粒，一遍又一遍，务求原来干燥的米粒，能充分地吸收水份，煮来更见软绵；再把鲜味不一的菇菌，加入米饭之中，增添米饭的香甜。

   不知怎的，有点在意，过去的农历年，没有好好运用白萝卜，来做出贺年糕点（因为无法得知今年当季白萝卜的味道，觉得确实有点可惜），所以决定不管怎样，要趁时机来尝鲜一下。将它跟红萝卜，和大蒜配在一起。让它们的味道，在锅里，慢慢地，随着时间，产生化学作用，熏香家里的厨房……和客厅。享受着，沉醉于，天然美食的氛围之间。就这样的，在嗅觉、视觉和味觉，交互突击之下，愉快地，美满地，度过了一顿午饭的时光……

注：自去年3月起，每月一次的台北/台湾蔬食情报，改以防疫食谱来代替。

   下面看食谱：炖红白萝卜配砂锅杂菌蒸饭

炖红白萝卜配砂锅杂菌蒸饭（2人份）

（图片由作者提供）

泡浸时间：30分钟

时间：1小时

材料：

（图片由作者提供）

   糙米饭 1量杯/ 白本菇 1/4包/ 美姫菇 1/4包/ 干猴头菇 1个/ 大蒜 半条/ 红萝卜 1个/ 白萝卜 半个/油豆腐 4块

调味料：

   豉油(酱油) 1汤匙/ 面豉(味噌) 1汤匙/ 香蒜粒 1汤匙/ 白胡椒粉 半茶匙

工具：

   菜刀/ 砧板/ 蔬菜刨刀/ 蒸锅/ 砂锅/ 煮锅/ 汤匙/ 茶匙/ 饭碗/ 筷子/ 木舀

砂锅杂菌蒸饭的做法：

   1.把糙米洗干净，放入砂锅里，加入2茶杯的清水，泡起码半小时。多加半茶杯的水，直接把砂锅放蒸锅里，以中火蒸，15分钟。

   2.利用这个时间，用热水泡浸干猴头菇。当猴头菇变软以后，切去蒂，再切成块。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   3.分别把白本菇和美姫菇，用手逐一摘下。

（图片由作者提供）

   4.当步骤1煮好后，排进步骤2-3，多加半茶杯的清水，再蒸10分钟。

（图片由作者提供）

   5.吃的时候，加入适量的盐，把米饭和材料，搅拌均匀，便可。

炖红白萝卜的做法：

   1.分别将红、白萝卜的皮都刨去。清洗干净以后，切成块。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   2.清洗大蒜，切走根部，斜切成段。

（图片由作者提供）

   3.把油豆腐切成四小块。

（图片由作者提供）

   4.以中火预热煮锅，放进步骤2，炒1分钟。

（图片由作者提供）

   5.放入步骤1（红、白萝卜块），加入调味料，和1.5茶杯的清水，炖15分钟。

（图片由作者提供）

   6.加入步骤3，续以中火，多煮5分钟。

（图片由作者提供）

笔记：

   1.买不到油豆腐，可以用豆卜代替。

   2.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.白萝卜的维生素C、膳食纤维，以及锌，可帮助提升免疫力。

   4.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净。且每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。