作为妈妈的，做出来的饭菜，能得到老公和孩子，一块不剩地，把它们统统都吃进肚子里，是多么满足的事。作为一个食谱设计师，平常看不见人，没有现场观众的厨房，也没有同住家人的反应，却有着做出来食物的坦率的回应。从平底锅中，拿出刚煎好的塔菲塔(taffety tart)，放在木砧板上，满是期待地，手起刀落，切下去。“嘎吱”、“嘎吱”，那清脆、利落的声音，似是塔菲塔对我手艺的答谢。当下心情，立马轻松过来，“对了，是这样做了。用对了方法，烤对了时间，就是这个构想中，会发出清脆的声音了。”

   记得有一回，偶然的情况下，在一家漂书店里，找来了一本四、五十年代英国食谱书。以前的食谱书是这样的，大概是碍于印刷技术，跟现代的食谱很不一样。固然它不是彩色的，亦没有什么照片，甚至连手绘的图像，也廖廖可数。至于步骤呢，也可能基于印刷技术，和纸张制造的考虑，出奇的简洁，不分点的描述，不如现代的详细（没现在的啰唆啦，哈）。正正这个说不清，见不楚的特色，令这些旧年代的食谱，更具神秘感，让我们后人，尤其是食谱创作的，有更多的摸索，和加添创意的空间。

   现代人要学一个食谱，不是翻食谱书，就是照着网络上的文字，或是视频来做的。在依赖于影像和文字的我们，很难想象，以前的人是怎样照着食谱，依样胡芦的把菜式做出来的（其实呢，有没有这个可能？在古代，食谱书如历史纪录，只是意思意思的，根本就不想过于详细，而且认为那是trade secret，商业秘密，不想广泛流传出去，公诸同好？）就是这么一个机遇，我翻来了一篇有关于塔菲塔的食谱，认识了taffety tart（塔菲塔）这一个名词（现在，我们可能对于苹果派apple pie，不陌生，不过，不是很多人知道“塔菲塔”的），原来那把甜苹果馅料，夹在薄薄的酥皮中的，就是所谓的“塔菲塔”。

   于是，在好奇心的驱使之下，在网络上找来一些补充的数据，力求可以把古老食谱中的“塔菲塔”，完美地呈现出来。当然，必须承认，我的食谱有一个基本的限制：第一，它必须是走肉，纯素的；第二，用的面粉必须是全麦，而不是精炼的白面粉（不要少看这两个条件，它们在我的食谱创作上，总是挑战来的，稍微的不对劲，都会影响做出来食谱的效果喔）。结果，在构想和实践之中，在揣测和明显之间，冷不防的“嘎吱”声，安慰了，我那创作的欲望。才知道，做出来的食物，一个简单的回响，有时候，比吃下去的口福，是另一个层次的满足。

   下面看食谱：塔菲挞（塔）

塔菲挞（塔）（平底锅版）（2人份）

（图片由作者提供）

预备时间：40分钟

烤焗时间：15分钟

材料：

（图片由作者提供）

   全麦面粉 4茶杯/ 木薯粉 2汤匙/ 苹果 2个

调味料：

   酵母粉 1汤匙/ 泡打粉 1汤匙/橄榄油 13汤匙/盐 1.5茶匙/ 肉桂粉 2汤匙/ 黄糖 1.5茶杯/ 柠檬汁 1汤匙

工具：

   菜刀/ 砧板/ 大沙拉碗/ 硅胶拌匙/ 擀面棍/ 小圆碟/ 茶杯/ 茶匙/ 汤匙/ 木汤匙/ 叉子/ 保鲜膜(膜)/ 平底易洁锅(平底不沾锅)/ 碟

酥皮做法：

   1.先做油皮：放2茶杯的全麦面粉、半茶匙的盐、和1汤匙的肉桂粉，于大沙拉碗中，用硅胶拌匙搅拌均匀。然后，倒进5汤匙的橄榄油，搅拌后，再倒入另外4汤匙的橄榄油，同样地，用硅胶拌匙搅拌均匀，揉成面团，稍为压平一下，用保鲜膜（膜）包起来，放到冰隔（冷冻库，放冰块的地方）里，冷冻起码20分钟。

（图片由作者提供）

   2.做水皮：将2茶杯的全麦面粉、半茶匙的盐、1汤匙的肉桂粉，和酵母粉、泡打粉、木薯粉，都放于大沙拉碗中搅拌均匀。跟着，倒进4汤匙的橄榄油，搅拌后，再倒入5汤匙的清水，同样地，用硅胶拌匙搅拌均匀，揉成面团，放旁待用。

（图片由作者提供）

   3.20分钟过后，取出步骤2，用擀面棍压成薄片。取出步骤1，稍为压平一下，放在水皮上，包起来。再擀面棍把包好的面团皮压平，然后，再折三折。重复以上，再做一次，酥皮便完成。

（图片由作者提供）

   4.拿出小圆碟，放在酥皮上，画出圆形的酥皮（一个面团大约可以做出6块酥皮）。

（图片由作者提供）

馅料和塔菲挞（塔）做法：

   1.洗干净苹果，去芯，切成片。

（图片由作者提供）

   2.以中火预热平底易洁锅（平底不沾锅），倒进黄糖，炒一炒后，倒入半茶杯的清水，把黄糖煮开。然后，放入步骤1、盐和柠檬汁（可加入点点柠檬皮），将之搅拌。

   3.续以中火，至糖水差不多收干水，和苹果片都煮熟了，便可以关火，放凉待用（馅料必须要放凉才可以用的喔）。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   5.取出之前做好的一块酥皮，舀入步骤3，盖上另外一块酥皮，用叉子把两块酥皮缝上。重复至做出三份塔菲挞（塔）。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   6.以中预热平底易洁锅（平底锅），放入一至两份的步骤4，盖上锅盖，调至小中火，先煎焗7分钟后，翻另一面，再煎焗另外的8分钟，塔菲挞（塔）便完成。

笔记：

   1.苹果有可以帮忙免疫力的维生素B6，同时有大量的纤维，可以帮助减缓身体的发炎症状。

   2.蔬果全部要彻底洗净。且每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。