最后一次吃跟墨鱼有关的饭菜，是什么时候呢？好像是……在西班牙，那盘用墨鱼汁做的西班牙海鲜饭。虽然时间已久，一想到那顿饭，那股海鲜、海水的味道，立马回来，徘徊脑海里……是这样的，跟一些蔬食设计师不太一样的是，我是走过肉食世界，来到“走肉”蔬食生活的。因此，肉的味道，多多少少还残留在记忆中。某个程度上，这一个残念，对日后蔬食食谱创作，很有影响的——可以利用味蕾的记忆，思考如何运用天然的蔬果食材，力求做出不仅外观上看来像样，就连味道上都贴紧肉食朋友口味的食物（上个礼拜的“乡村藜麦黑豆汉堡”就是好例子了）。

   那天晚上，相约了已经一年多未见的好友，一起吃个饭（这可以说是，疫情以来，难得的一次了）。大概是疫情的关系，店员为了留住客人，表现得分外热情，就在她积极介绍菜单之际，乍见“墨汁意大利面套餐”，这几个字闪亮眼前。“呀，我一定要点这个！”言辞肯定地跟朋友说。“为什么呀？”朋友好奇地问。“外面会做蔬食版的墨鱼汁意大利面的餐厅不多，这么难得一见的东西，倒有点在意，好想吃来试试看喔。”我，依旧坚定地回答着。

   “嗯嗯，他们用了竹碳和黑芝麻。”“对呀，黑芝麻，是一个不错的选择。”边吃边思考着。“味道怎样了？”朋友这么问。“我觉得……我可以做得更好一点的，哈哈。”抱歉，食谱创作的就是这么麻烦，老是犯这个毛病：在菜市场，遇上以前没看过的食材，会忍不住去买回家尝鲜；在餐厅，看见新奇的饭菜，会立马叫来吃起来。老是希望用味蕾，好好地感受那个食物，那道饭菜的味道，然后，脑里自然地，转上一个又一个在厨房努力试菜的画面，为求在复制口中那块食物的同时，想出如何利用天然的食材，改良出更简单和好吃的食谱。

   迫不及待地从超市，买来了黑芝麻粉，和台湾最常见的芋头。在手起刀落之际，在煮炒的电光火石之间，努力地回想起当初在西班牙，那已经封了尘的味道记忆。“嗯，好像欠缺了一点什么？是海水味吗？”“但是，蔬食食物本来就不可能有海鲜的效果，该如何是好呢？”在厨房中自言自语起来。然后，灵机一动，取出一颗本来想用来泡柠檬茶的新鲜柠檬，和打算用来做苹果派的肉桂粉，肆无忌惮地放进锅子里。结果，出奇地，味道产生了科学作用，吃来香浓可口，直逼原来的风味。就这样，活跃的创作细胞，交织着味蕾的记忆，不知不觉间，再一次，抚慰了口福饥饿的欲望。

   下面看食谱：香浓墨汁意大利粉

香浓墨汁意大利粉（2人份）

（图片由作者提供）

时间：25分钟

材料：

（图片由作者提供）

   意大利粉（义戈大利面）2人份/ 大鸡腿菇（杏鲍菇） 1个/ 芋头 1/2个/ 西兰花（青花菜） 2小棵/ 原味杂果仁（综合坚果） 3汤匙

调味料：

   黑芝麻粉 1茶杯/ 盐 1茶匙/ 黄姜粉（姜黄粉） 1茶匙/ 黑醋 1汤匙/ 肉桂粉 1茶匙/ 辣椒仔 半茶匙/ 迷迭香干碎叶 1汤匙/ 黑胡椒粉 适当/ 柠檬汁 1茶匙

工具：

   菜刀/ 砧板/ 剪刀/ 电动搅拌器（食物调理器）/ 沥水篮/ 茶杯/ 茶匙/ 汤匙/ 木舀/ 平底易洁锅（平底不沾锅）/ 叉子/ 碟

做法：

   1.放意大利粉（意大利面）于平底易洁锅（平底不沾锅）中，以中火煮7分钟。煮好后，倒入沥水篮中，把水份沥干。

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   2.行切大鸡腿菇（杏鲍菇），用剪刀剪一个圆圈。把剪出来的 大鸡腿菇（杏鲍菇），切碎。

（图片由作者提供）

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   3.清洗干净西兰花（青花菜），摘出小棵（如图），把茎切碎。

（图片由作者提供）

   4.放原味杂果仁（综合坚果）于电动搅拌器（食物调理器）中，搅碎（如图）。

（图片由作者提供）

   5.刨走芋头的皮，彻底洗干净，放电动搅拌器（食物调理器）中，搅成蓉（如图）。

（图片由作者提供）

   6.以中火预热平底易洁锅（平底不沾锅），放入步骤5（如图），和1汤匙的橄榄油，炒5分钟。

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   7.放入步骤黑芝麻粉（如图）、2汤匙的橄榄油，和2茶杯的清水，搅拌均匀，盖上镬（锅）盖，煮3分钟。

（图片由作者提供）

   8.放入步骤4（如图），适时加入1/3茶杯的清水，和余下的调味料，搅拌均匀，多煮1分钟。

（图片由作者提供）

   9.放入步骤2，适时加入半茶杯的清水（如图），和步骤3，盖上锅盖，续以中火，煮3分钟。

（图片由作者提供）

   10.当酱汁煮好以后，关火，加入步骤1，和2-3汤匙的橄榄油，搅拌均匀，便完成。

（图片由作者提供）

笔记：

   1.芝麻中含有维生素E、铁和锌，不单抗氧化，也增强免疫力。

   2.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.青花菜的维生素A，和β-胡萝卜素，绝对有助加强人体的免疫力。

   4.蔬果全部要彻底洗净。且每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。