甜、酸、苦、辣，不只主导人生高低，加上鲜，还带动了我们味觉的起伏。从舌头触碰到食物的一刻，味蕾那四块区域，有系统地，透过味觉神经，传送食物的甜酸苦辣鲜，到大脑里，告诉我们各种味道（其实，对于很多人来说，食物，不过是好吃，跟不好吃罢了）。

   甜酸苦辣鲜，是物理上的说法；好不好吃，却因人而异。味道这回事，不单纯是味蕾的分析，还有受文化背景等的左右。小时候拒绝的香菜，长大了可能会变得不介意。同样地，发酵过的豆腐，臭豆腐，西方人觉得味道难耐，我们倒以为滋味无穷。

   白汤（香港的叫法，凡指用忌廉，即鲜奶油，做成的白色浓汤），其香浓顺滑，来自鲜奶油或牛奶。如果要做纯素白汤的话，可以用市场上的奶油替代品。假若坚持用天然食材的话，就不是简单的事，必须动一动头脑，想一想，如何可以骗过味蕾的敏感度，和人对食物的喜好。

   对于食谱创作的人来说，是满有挑战性的事。这不光要理解食材物理构造，还有其特质，以及跟各种食材配搭出来后，那调和出来味道的层次等等。过去的长假期，大概是天气回暖，食欲不佳的关系，忽然想念起白汤。

   走进超市，看见正在大特卖的花椰菜，和看来很是新鲜的秋葵，下定心意，利用椰菜花的白，和秋葵那不是人见人爱的黏液（很多朋友不爱吃黏黏滑滑的东西的），做来了一道丝滑香浓白汤。拿去顺便招待肉食同事们，尤其对秋葵兴趣不大的人。“好喝～” 伴随着满足的表情。“所以……我算是，挑战味蕾成功了吗？”

丝滑香浓蔬菜白汤（2人份）

（图片由作者提供）

时间：20分钟

材料：

（图片由作者提供）

   椰菜花（花椰菜） 1/3个/ 秋葵 1盒（12条）/ 洋葱 半个/ 珍珠粟米（玉米笋） 1盒（15-16条）/ 原味豆浆 6茶杯

调味料：

   盐 2茶匙/ 日本芥末 半茶匙/ 黑胡椒粉 适量

工具：

   菜刀/ 砧板/ 茶杯/ 茶匙/ 汤匙/ 汤舀/ 电动搅拌器（食物调理器）/ 煮锅/ 汤碗

做法：

（图片由作者提供）

   1.撕走洋葱的表皮，切去头尾，加以清洗，切成块（如图）。

（图片由作者提供）

   2.清洗干净秋葵，切走头尾，再切成小块（如图）。

（图片由作者提供）

   3.洗净 珍珠粟米(玉米荀)，再切成小块（如图）。

（图片由作者提供）

   4.彻底冲洗椰菜花（花椰菜），摘出小棵，再切小块（如图）。

（图片由作者提供）

   5.以中火预热煮锅，先放入步骤1，炒1分钟（如图）。

   6.放入步骤2和3，炒1分钟。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7.放入步骤4（如图），炒一炒后，倒进原味豆浆（如图）和2茶杯的清水，盖上锅盖，煮15分钟。

（图片由作者提供）

   8.捞出锅里的蔬菜，放进电动搅拌器（食物调理器）中（如图）。如果有手动的电动搅拌器，可以直接在汤里，进行搅拌。

   9.回锅步骤8，加入调味，搅拌均匀，便成。

笔记：

   1.椰花菜（花椰菜）有助加强人体免疫力的维生素A，和β-胡萝卜素。

   2.秋葵的黏液是黏多糖，加上锌、硒等，可以提高人体免疫力。

   3.玉米笋的维生素A和C，是其中能增强免疫力的营养素。

   4.洋葱有檞皮素，可以预防感冒；而蒜头有硫化物，可杀菌并刺激免疫系统的活性。

   5.蔬果全部要彻底洗净。且每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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