中午的时分，上班族吃饭的时间只有一个小时。挤进去电梯，从办公室到楼下附近的餐厅，不经不觉已经消耗了10分钟。好不容易到了餐厅的门口，却倒霉地发现，里面已经坐满了人，外面也排起了一群等候外带的。如果没有“客饭”这道伟大配菜饭，外食族、上班族早已经饿慌了。

   “客饭”是香港茶餐厅最普遍不过的饭菜。简单来说，它是快餐。通常，茶餐厅会先选定三到四道的配料，比如咖喱牛腩、葡国鸡、粟米肉粒、西红柿牛肉，或肉酱等等，赶在午饭前备好，一锅锅地保温在厨房里。等到客人来了，就加在白米饭，或意（义）大利粉（面）上，以最快的时间，有效率地，把食物送到客人的手上。

   不知道为什么，今天突然想起了粟米（即玉米）石斑饭，这道“客饭”。大概是思乡吧，毕竟疫情爆发以来，不要说出国，就连香港也回不去（快两年了）。为了解渴，解除对香港味道的渴望，我取出在超市抢回来的玉米酱罐头（台湾疫情这两三周变得紧张，很多东西都给抢光了），配合超市中比较容易买得到的本菇、杏鲍菇，和豆腐，煮起蔬食“客饭”来。

   “好吃，很有香港的味道喔～”这一刻，泪水不自觉地，一点一滴地从眼眶流下来，跑到嘴里去，味蕾和泪水奇怪的混搭……不得不承认，我真的想家了。都一年多了，到底什么时候，我们生活可以恢复正常呀？什么时候可以出国无阻，不用隔离呀？！

粟米“鱼块”意粉（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   板豆腐 半砖（块）/ 鸡腿菇（杏鲍菇） 1个/ 本菇 1/3包/ 豆包或豆卜 3块或6颗/ 忌廉粟米（玉米酱） 半罐

调味料：

   盐 1.5茶匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 适量/ 太白粉或鹰粟粉 2/3茶杯

工具：

   切菜刀/ 砧板/ 易洁平底锅（不沾锅）/ 厨房纸巾/ 锅铲/ 汤匙/ 茶匙/ 茶杯

做法：

   1.斜切鸡腿菇（杏鲍菇）片。

   2.切走本菇的根部，摘出一根根的（如图）。

   3.将步骤2沾一点水，再沾点太白粉或鹰粟粉，和半茶匙的盐巴。

   4.把每块豆包，切成三份（如图）。用豆卜的话，则一分为二。

   5.用厨房纸巾把板豆腐多余的水份吸走（如图）。

（图片由作者提供）

   6.将步骤5切成厚片（如图），再沾太白粉或鹰粟粉（如图），和半茶匙的盐巴。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7.倒2汤匙的食油入易洁平底锅（不沾锅）中，以中火煮沸。放步骤6于锅中，煎至底面都变金黄色（如图）。

（图片由作者提供）

   8.另倒1汤匙的食油入易洁平底锅中，以中火煮沸。放步骤2于锅中，也煎至底面都变金黄色。

   9.放步骤4于易洁平底锅中，同样地，煎至底面都变金黄色。

   10.放步骤3于易洁平底锅中，炒一炒后，倒进忌廉粟米（玉米酱）（如图）、2/3茶杯的清水、盐和白胡椒粉。炒拌均匀，盖上锅盖，以中火，煮5分钟至水份稍为收干，关火。

（图片由作者提供）

   11.放入之前预备的豆腐、豆包和杏鲍菇于步骤10中，稍为炒拌均匀。

   12.最后，煮一锅两人份的意（义）大利粉（面），倒步骤11在上，便成。

笔记：

   1.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   2.蔬果全部要彻底洗净。

   3.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。