小孩子都知道端午节，是吃粽子的节日吧？！（记得它跟屈原有关的话，爸妈们，请代我奖你们小孩一点点糖果吧，哈哈）在香港，爱用“糉”这个字；在台湾，则常用“粽”。不管是“糉”，还是“粽”，泛指那些用叶子包裹糯米饭的食品。看到这里，你大概会这样问，“那么，珍珠鸡呢？荷叶饭呢？”（两者皆为常见的港式点心）。

   虽说都是用叶子裹的，但珍珠鸡、荷叶饭用的是荷叶，而端午节的粽子，普遍用的是竹叶，和柊叶两种。至于里面裹米饭呢？它们用的都是糯米。“连香港常见的碱水粽也是吗？”吃过碱水粽的朋友，都会发现，粽子里那包裹着，那看来呈淡黄色，半透明，满黏的米粒，并不是什么特别的米饭，原来是糯米充分吸收了碱水的后果。

   香港的粽子以碱水粽、裹蒸粽和咸肉粽三种为主，而台湾呢，分北部和南部粽。前者食材和调味一起煮好后，才包裹成粽子的形状的；后者是包裹生的糯米跟馅料后，才一起去蒸煮的。因此，南部的朋友常笑说，北部粽似裹在叶子里的油饭。对于我这个香港人来说呢，北部的，则跟香港的糯米饭有点相似。反而，南部粽比较对胃，因为香港的，不就是这个做法吗？

   管它是什么粽子，好吃的才是王道。今年因为疫情的关系，台湾端午节的气氛，都给世纪病毒盖过了。可怜店家，疫情影响下，人们都待在家吃饭，粽子的生意变得异常的糟。其实呢，请问一下，端午节的重点和意义，是在粽子吗？还是，纪念屈原？或是，跟家人、朋友相互送粽子问好呢？选哪一项都可以，选什么都没关系。现在，请大家先好好保重身体，一起来撑过这场疫战！

斑兰叶串（4人份）

（图片由作者提供）

时间：40分钟

材料：

   新鲜斑兰叶 16块／芋头 1个（约300克）／洋葱半个／红色灯笼椒（甜椒）半个／本菇 1/3包

调味料：

   印度葛拉姆马萨拉香料 1汤匙／盐 1茶匙／糖 1汤匙／椰奶粉 2汤匙／食油 3汤匙

做法：

（图片由作者提供）

   1.切去本菇的根部，稍为切碎（如图）。

（图片由作者提供）

   2.切去洋葱的头尾，剥走表皮，清洗干净后，切成粒粒（如图）。

（图片由作者提供）

   3.挖走红色灯笼椒（甜椒）的蒂和籽，冲洗后，切成粒粒（如图）。

（图片由作者提供）

   4.刨丢芋头的皮。洗净后，切块，放沸水里煮15分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   5.放步骤4于大沙拉碗，用木舀压成蓉（泥）（如图）。

（图片由作者提供）

   6.加入步骤1-3，和调味料，于步骤5中，搅拌均匀（如图）。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7.洗干净新鲜斑兰叶（如图），取出其中一块（如图）。揉搓约2汤匙的步骤6，放在叶面较为宽阔的一端上（如图），再慢慢地卷起来（如图）。最后，用竹签贯穿来固定（如图）。

   8.重复步骤7，一支竹签串四粒，至所有斑兰叶用完。

（图片由作者提供）

   9.以中火预热易洁平底锅（不沾锅），加入1-2汤匙的食油。待油煮沸后，放入步骤8，盖上锅（锅）盖，煎10分钟，至叶面呈金黄色（如图）。

笔记：

   1.斑兰叶消暑，安神镇定，舒减压力，并含丰富的抗氧化，和提升免疫力的成分。

   2.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

   3.灯笼椒（甜椒）也有β-胡萝卜素，和维生素C，都能够增强免疫力。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.洋葱有檞皮素，提升免疫力的之余，可以预防感冒。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。