要做到入口融化，一碰即松散掉的饼干，无论纯素与否，靠的是油份的控制。太少的话，烤出来的饼干很硬，硬坚得咬不下；太多的话，饼干松如沙，拿也拿不起来。油的分量，必须好好地把握，才能做出松脆可口，口感爆满的饼干。

   疫情爆发以来，天天work from home，不用花时间在通勤（大意是上下班回家，坐大众运输）的早上，不必如以往那么，不分夏冬，规律地强迫自己，6点半爬起床，赶回办公室，可以稍为放松一下，睡到八点多，花点时间，弄个丰富的早餐，再埋首电脑面前，开始应付一天的工作。

   日本的寿司大师，揉搓饭团的手势，很是优美。看似单纯是配衬的饭团，要揉搓米饭恰到好处，而不松散，除了师傅手腕的功力以外，就是米饭黏度的控制，才能做出，既饭粒颗颗分明，又能牢牢地黏在一起的饭团，安份地烘托着铺在上面的生鱼片，成为滋味的寿司。

   5月中起，上班族可以居家办公的，已经陆续就位。只准外带的状况下，不少餐厅食肆都关起门来休息。平日的台北街道，异常地冷清。然后，确䂦数字，由个位冲上三位数，吓退了不少人，尽量待在家。随着这一周，确诊数字稍为下降，街上明显开始多了点人，大概闷坏了，需要出来放放风，轻松一下吧？！

   松散，放松，看似相同，却本质不一样的两端。不管哪一个，都需要我们适度地拿捏，过犹而不及。做食物如此，生活，防疫也如此。大家好好加油喔～

三色小饭团（4人份）

（图片由作者提供）

炊饭时间：50分钟

煮食时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   白米 2量杯 / 羽衣甘蓝 1片叶子 / 白蘑菇 6颗 / 珍珠粟米（玉米笋） 4条 / 黄色灯笼椒（甜椒）半个 / 西红柿 1个 / 红萝卜 半个

调味料：

   盐 1.5茶匙 / 糖 2茶匙 / 黄姜 （姜黄）粉 半茶匙 / 蒜香粉 1汤匙 /辣椒仔（塔巴斯科辣椒酱） 适量/ 七味粉 1茶匙 / 黑醋 1汤匙 / 黑胡椒粉 适量

工具：

   切菜刀 / 砧板 / 蔬果削皮刀 / 电饭锅 / 平底易洁锅（不沾锅） / 锅铲 / 大色拉碗 / 汤匙/ 茶匙/ 便当盒

做法：

   1.把白米清洗干净，泡浸30分钟后，用饭煲/电饭锅煮成饭。

   2.彻底清洗羽衣甘蓝，沥干水，切碎。

（图片由作者提供）

   3.把白蘑菇切片。

（图片由作者提供）

   4.洗净珍珠粟米(玉米笋)后，切粒粒。

（图片由作者提供）

   5.去掉黄色灯笼椒(甜椒) 的蒂和籽，冲洗干净，切粒粒。

（图片由作者提供）

   6.去西红柿的蒂，清洗，切粒粒。

（图片由作者提供）

   7.削去红萝卜的皮，清洗，切粒粒。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   8.以中火预热平底易洁锅（不沾锅），倒入1汤匙的食油。加入步骤2和3。炒3分钟后，放进调味（半茶匙的盐、半茶匙的糖，和一点点黑胡椒粉），搅拌均匀（如图），关火，放凉待用。

（图片由作者提供）

   9.续以中火，放入步骤4和5，于平底易洁锅（不沾锅）中。炒3分钟后，放进调味（半茶匙的盐、半茶匙的糖、姜黄粉、蒜香粉和1汤匙的食油），搅拌均匀（如图），关火，放凉待用。

（图片由作者提供）

   10.也是用中火，放入步骤6和7，于平底易洁锅（不沾锅）中。倒进半茶杯的清水，和调味（半茶匙的盐、半茶匙的糖、塔巴斯科辣椒酱、七味粉、黑醋和1汤匙的食油）搅拌均匀（如图），盖上锅盖，煮10分钟。

（图片由作者提供）

   11.当煮好的米饭，和步骤8-10，都放凉后，先把米饭分三等份。

   12.把步骤8，和其中1/3份米饭，放入大色拉碗中，搅拌均匀后，揉成约4-5个小饭团（如图）。

（图片由作者提供）

   13.重复步骤12，分别处理步骤9和另外1/3份米饭；以及，步骤10和最后的1/3份米饭，至三色小饭团都揉成。

笔记：

   1.揉搓饭团时，双手要沾点水，保持双手湿润，这样会比较好揉饭团喔。

   2.羽衣甘蓝含维生素C、A、β-胡萝卜素、锰、维生素B6、钾和铜，能增强身体免疫力。

   3.西红柿的维生素、矿物质、抗氧化剂，和类胡萝卜素，能提升造血功能与免疫功能。

   4.珍珠粟米（玉米笋）的维生素A和C，是其中能增强免疫力的营养素。

   5.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   6.灯笼椒（甜椒）也有β-胡萝卜素，和维生素C，都能够增强免疫力。

   7.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   8.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。