上个礼拜，中国台湾受大陆冷气团的来袭（据说是39年来最早的），天气一下子急冷到早上的十二度。再加上湿度低（这几天，打开除湿机，惊觉湿度显示才40多度），这个时候正好是“冬眠”时，偏偏这阵子的事情很多，连周末都不能好好的睡个够。

　　在没办法睡好睡满的状况底下，人就特别容易感觉温差，动不动的就会觉得冷。除了多穿一点衣服以外，就会想到吃可以保暖，让身体温暖起来的食物，还有……想省下进去厨房做菜和洗碗的时间。在不依赖外食的状况下，可以怎么办呢？那天午休的时候，跟同事聊起了这一回事，“卤个东西，可以吃数天的，不是很好吗？”“然后，要吃的时候，加热它，再烫个青菜，炒点新鲜的蔬菜，不就很方便简单吗？！”

　　不只同事会这么做，这一阵子，我也是这样子的。趁着周末，工作轻松一点的时候，先来准备多一点分量，可能是三天的，那起码周一到周三，带回办公室的午餐便当，就已经解决掉了。假如连周末的时间都闲不下来，那就下班回家的时候，准备晚餐的时候，多煮一、两天分量的，让自己可以休息（不用做饭）一、两天。

　　最后，挑什么食材来准备，也是一个学问。千万不要用青菜，一来青菜放久，营养会流失；二来放久的青菜，叶绿色会跑走，颜色变黄褐色的，卖相很倒胃。改用一些耐放的，比如高丽菜、花椰菜、红白萝卜、干香菇、甜椒和茄子等，都是不错的选择喔。

（图片由作者提供）

豆豉香炒油豆腐茄子（2人份）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

　　油豆腐 2块/茄子 2个/红和黄色灯笼椒（甜椒） 各半个/珍珠粟米（玉米笋） 6条/白色本菇（鸿喜菇） 半包

调味：

　　豆豉 3汤匙/豉油（酱油） 1.5汤匙/盐 半茶匙/糖 1茶匙/白胡椒粉 半茶匙

工具：

　　切菜刀/砧板/平底易洁锅（不沾锅）/汤碗/汤匙/茶匙/煲仔

步骤：

　　1.清洗茄子后，去蒂，再切成块。

（图片由作者提供）

　　2.放1茶匙的盐，和1汤匙的食油，于一汤碗的清水中；把切好的茄子，泡在水里，待用。

（图片由作者提供）

　　3.清洗珍珠粟米（玉米笋）后，斜切成块。

（图片由作者提供）

　　4.挖走红和黄色灯笼椒（甜椒）的籽和蒂，清洗干净，切成块。

（图片由作者提供）

　　5.去白色本菇（鸿喜菇）的根部，逐一用手把菇摘下（如图）。

（图片由作者提供）

　　6.把油豆腐切成小方块。

（图片由作者提供）

　　7.彻底清洗豆豉（如洗米一样）。

　　8.沥干水后，用木舀稍为压碎。

（图片由作者提供）

　　9. 以中火预热平底易洁锅（不沾锅），放下豆豉，炒1分钟。

（图片由作者提供）

　　10.放入已经沥干水份的步骤2，再放1汤匙的食油，炒1分钟。然后，倒入1茶杯的清水，盖上锅盖，煮10分钟。

　　11.放入步骤3，炒1分钟。

　　12.先后放入步骤4和5，各炒1分钟。

　　13.再放入步骤6（油豆腐块）、调味料，和半茶杯的清水，炒拌均匀，至酱汁稍为收干，便可。

笔记：

　　1.买不到油豆腐，可以改用豆卜，或是先煎香的板豆腐块。

　　2.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，可对抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增强免疫力。

　　3.灯笼椒（甜椒）也有β-胡萝卜素，和维生素C，都能够增强免疫力。

　　4.珍珠粟米（玉米笋）有铁和钾、维生素A和C，能帮助加强免疫力。

　　5.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

　　6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。