香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 健康人生素食厨房
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
是思乡还是想取暖? 寒流下的麻油三菇姜丝煲仔饭!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-11-30 14:39:46

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   经历过和暖的周一后,即将迎来入冬以来,下探12度低温的一星期。面对这么寒冷的天气里,脑子里满是小火锅、浓汤、汤面,和煲仔饭的影子。四中食物之中,煲仔饭在中国台湾是最不常见的,如果真想吃,必须去港式茶餐厅,可惜,偏偏它们都没有走肉的选择。


   平常不爱吃米饭的我(是真的,不夸张。有一次日本朋友来中国台湾公干,把煮不完的白米留给我,结果,我要在她走后的大半年,才能把她送来的一小包吃掉,哈哈),说是思乡,是取暖也好,突然想起煲仔饭。


   有吃过中国香港地道煲仔饭的朋友,大概知道,煲仔饭的精华,不在米饭跟煲里的菜式,是在酱油。你没有听错,再平凡的食材,配上带甜味的酱油,犹如画蛇点精,为煲仔饭增添不少风味。还有,煲仔饭上桌的时候,别急着把锅盖打开,先让它呼吸一下,这样子,沾在锅边的饭焦(锅巴),便能轻松地拿下,吃来滋味无穷。


   周二晚下班,寒流突袭,忍不住冲回家,弄个属我的煲仔饭。为了令米饭的味道均匀,不用酱油,改先在米饭里加盐巴。然后,加入冬天暖身养胃必备的姜丝,配以三种不同口感的菇块,和中国台湾人冬天常用的麻油,做出了一道,满口是香脆饭焦、香浓麻油,和菇的香气的煲仔饭。身心饱满地,为即将变冷的一周作好准备。


麻油三菇姜丝煲仔饭(2人份)


(图片由作者提供)


泡浸:30分钟


煮食时间:40分钟


材料:


(图片由作者提供)


   黑米 3汤匙/ 糙米 半茶杯/ 白米饭 半茶杯/ 杏鲍菇 1个/ 白色本菇 1/3包/ 黑美人菇 1/3包/ 羽衣甘蓝 1大菜叶/ 姜 4片


调味:


   盐 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 食油 1汤匙 / 麻油 2汤匙


工具:


   切菜刀 / 砧板 / 土锅或砂锅/ 茶杯/ 茶匙/ 汤匙/ 木舀


步骤:


   1.泡浸三色米(白、糙和黑),起码半个小时。


   2.切走白色本菇的根部,用手分株。


   3.切走黑美人菇的根部,用手分株。再稍为把大的,切成小块。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   4.斜切杏鲍菇成片。


(图片由作者提供)


   5.把姜片切成丝。


(图片由作者提供)


   6.清洗羽衣甘蓝,切成小块。


(图片由作者提供)


   7.洗干净已经泡好的三色米,放入土锅或砂锅中,加入刚好盖过米饭的清水,盖上锅盖,以中火,煮至水沸。


   8.把火调至小中火,放入盐巴和白胡椒粉,搅拌均匀,再盖上锅盖,煮5分钟。


(图片由作者提供)


   9.放入半份的步骤5,捞匀,再盖上锅盖,10分钟。


   10.放入步骤2和3,捞匀,再盖上锅盖,煮5钟。


(图片由作者提供)



   11.放入步骤6和食油,捞匀,再盖上锅盖,煮5分钟。


   12.铺入步骤4和另半份的姜丝,倒入麻油,再盖上锅盖,多煮5分钟。


笔记:


   1.羽衣甘蓝有维生素A、维生素C、和β-胡萝卜素,有益眼睛健康,和增强免疫力。


   2.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   3.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

分享:
返回素食厨房
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目