铁质是维持人体运作的重要营养素之一，因铁质为血液中红血球的血红素主要元素，有营养师指出，如身体的铁质不足可形成“缺铁性贫血”，可致头晕、食欲不振、精神难以集中等，惟单宁酸（Tannin）、植酸（Phytate）、草酸（Oxalate）和钙质等营养素均会妨碍人体吸收铁质，建议进食高铁质食物时避免配搭相关食物。

营养师吴耀芬

   香港营养师学会认可营养师吴耀芬表示，铁质主要用来制造构成红血球的重要元素“血红素”，不少肉类及海鲜均含有丰富铁质，当中红肉如牛肉、猪肉、肝脏，或蚝、虾和蚬等海鲜含有的铁质，均较易被身体吸收；而糙米、燕麦等谷物，杏仁、花生或芝麻等坚果类，以及绿叶蔬菜内的铁质，则需配合维生素C丰富的食物如橙、奇异果、西柚等来增加铁质吸收率。

   虽然吸收铁质来源众多，但吴耀芬指单宁酸、植酸、草酸和钙质等营养素均会妨碍铁质吸收。因这些营养素会与非血红素铁质结合，以致降低其溶解度而影响吸收。因此进食高铁食物时，应避免同时饮用茶啡、葡萄酒、奶制品或进食全谷类、豆类等食物。惟她指出，如同时进食维生素C丰富的食物，则可减低植酸抑制铁质吸收的问题。

茶啡奶制品 忌与高铁食物同吃

   她强调如铁质摄取不足，会形成缺铁性贫血，并出现头晕、食欲不振、面色苍白、容易疲劳、难于集中精神等症状，儿童的认知和学习能力也可能受影响；而铁质除了自然流失外，饮食失衡、素食或节食人士，患出血性疾病或营养吸收不良人士，以及女性（尤其经血量多者）均须注意铁质水平。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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