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姜黄配合黑胡椒吃才有效?最能提升姜黄素吸收的是……
曾欣欣
作者:曾欣欣评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-03-04 16:37:44

作者介绍

钟情Superfoods超级食物,以厨房做Playground!加拿大注册营养师、代言人、四书作者,最新著作《女人要Eat Clean》。Facebook逢周四更新

   近年,当姜黄成为超级食物后,便带出了一个热门话题,就是姜黄要配合黑胡椒食用。过去几年,我听过不少人对我说,黑胡椒可增强姜黄吸收能力;一旦没有黑胡椒,姜黄似乎失去原有效用。去年我曾分享了一个双姜拿铁食谱,当中成分无黑胡椒;有读者因此询问,会否浪费了这杯姜黄超级饮品。


(图片由作者提供)


   就让我解释,姜黄是不一定要有黑胡椒才能被吸收的。


   1998年,印度一项研究在8名志愿参与者发现,从姜黄摄取2克姜黄素,添加黑胡椒中20毫克胡椒碱,血液之姜黄素含量增多20倍。


   从此,部分姜黄素补充剂添加了黑胡椒,制造商声称这是更好的配方。


   不过在2012年,美国波士顿大学研究员则表示,从他们的研究得知,添加黑胡椒并无好处。结果发现,摄取3克姜黄素后(不论是否包括24毫克胡椒碱),血液中姜黄素含量没有分别。因此,姜黄粉加入黑胡椒不会提升自由或活跃姜黄素吸收能力。


   黑胡椒真正功能,是减少姜黄素被排走。


   肝脏能够自然地将外来物质转化为水溶性,然后排出体外。以姜黄素为例,当我们摄取后,身体会视之为外来物并尝试排除出体外。黑胡椒蕴含胡椒碱,有助抑制以上过程,令姜黄素停留,不致被排走。


   然而,这样似乎能够阻止姜黄素被排走,但此情况不一定增加同等吸收能力。


   这样解释为何部分研究结果显示有效,另一些显示则无效。之前1998年的研究发现有效,可能是因为添加黑胡椒的同时,进食环境有别,有其他因素导致姜黄素的血液含量增加。


一个吸收姜黄素的更重要媒介:脂肪


(图片由作者提供)


   姜黄与其他脂溶性营养素无异,透过脂肪媒介就是最有效吸收方法。脂肪可以增加姜黄素的吸收度达7至8倍,姜黄素能够透过脂肪食物及经过淋巴系统,绕过肝脏直接吸收入血液中。因此,只需在姜黄饮品加一滴油,以及日常饮食包含脂肪,例如制作姜黄奄列或在姜黄炒饭加些油,即可提升姜黄素吸收能力。

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