近年，当姜黄成为超级食物后，便带出了一个热门话题，就是姜黄要配合黑胡椒食用。过去几年，我听过不少人对我说，黑胡椒可增强姜黄吸收能力；一旦没有黑胡椒，姜黄似乎失去原有效用。去年我曾分享了一个双姜拿铁食谱，当中成分无黑胡椒；有读者因此询问，会否浪费了这杯姜黄超级饮品。

（图片由作者提供）

   就让我解释，姜黄是不一定要有黑胡椒才能被吸收的。

   1998年，印度一项研究在8名志愿参与者发现，从姜黄摄取2克姜黄素，添加黑胡椒中20毫克胡椒碱，血液之姜黄素含量增多20倍。

   从此，部分姜黄素补充剂添加了黑胡椒，制造商声称这是更好的配方。

   不过在2012年，美国波士顿大学研究员则表示，从他们的研究得知，添加黑胡椒并无好处。结果发现，摄取3克姜黄素后（不论是否包括24毫克胡椒碱），血液中姜黄素含量没有分别。因此，姜黄粉加入黑胡椒不会提升自由或活跃姜黄素吸收能力。

   黑胡椒真正功能，是减少姜黄素被排走。

   肝脏能够自然地将外来物质转化为水溶性，然后排出体外。以姜黄素为例，当我们摄取后，身体会视之为外来物并尝试排除出体外。黑胡椒蕴含胡椒碱，有助抑制以上过程，令姜黄素停留，不致被排走。

   然而，这样似乎能够阻止姜黄素被排走，但此情况不一定增加同等吸收能力。

   这样解释为何部分研究结果显示有效，另一些显示则无效。之前1998年的研究发现有效，可能是因为添加黑胡椒的同时，进食环境有别，有其他因素导致姜黄素的血液含量增加。

一个吸收姜黄素的更重要媒介：脂肪

（图片由作者提供）

   姜黄与其他脂溶性营养素无异，透过脂肪媒介就是最有效吸收方法。脂肪可以增加姜黄素的吸收度达7至8倍，姜黄素能够透过脂肪食物及经过淋巴系统，绕过肝脏直接吸收入血液中。因此，只需在姜黄饮品加一滴油，以及日常饮食包含脂肪，例如制作姜黄奄列或在姜黄炒饭加些油，即可提升姜黄素吸收能力。