发酵食物近来被推崇为超级食物，主要原因是因为它们均含有益生菌。益生菌对身体有众多好处，包括减少因抗生素引起的腹泻，及应付慢性肠道疾病。当肠菌种失衡，会令坏菌以倍数增长，所以肠道的好菌愈多，就愈能抑压坏菌滋生。有其他报告亦显示，益生菌有利脑部健康、精神健康、对抗糖尿病、控制体重等等。

何谓发酵？

   凡因微生物，或微生物所含酵素的活动而引起的变化，例如菌群将淀粉分解成双醣及单醣，或将蛋白质分解成氨基酸等，都可称为发酵。

   最常见的发酵食物，就是奶酪；可惜奶酪并非人人喜欢。就让我简介四款非乳制品的发酵食物，让大家有更多选择。

4款非乳制品之发酵食物

1.泡菜

   在发酵过程中，菜当中的糖份，被益菌分解，释放了乳酸菌及二氧化碳。有报告指出，每公克泡菜含最少一百亿乳酸菌！而过程中将部分营养素分解，将原料成分代谢转换成其他可利用的营养素，或增加了存在的营养物质，令其易被吸收。另外，几年前韩国釜山大学研究亦发现，发酵泡菜或能抑制胃癌细胞。

2.发酵茶Kombucha

（图片由作者提供）

   发酵茶透过发酵促成有益细菌生长，细菌再将茶里添加的糖份或果汁转化为酒精，所以发酵茶含低分量酒精。科学研究报告显示，发酵茶或可促进免疫系统健康，及抵销部分代谢失调。

3.发酵豆制品（味噌及天贝）

（图片由作者提供）

   用黄豆制作而成的味噌及天贝同属发酵食物。味噌汤是最为人熟悉的汤品，至于质感近似硬豆腐的天贝，是印度尼西亚常用的肉类替代食物，近年来亦受世界国国欢迎。2016年有研究报告指出，黄豆在发酵过程可能释出一种有益氨基酸「胜肽」，或有助调节身体各种功能，包括可降低患上糖尿病及癌症的风险，及预防感染。

4.苹果醋

   苹果醋也是发酵食物，虽然苹果醋算是调味料的一种，但许多人会加水将它稀释作为饮料。时至今天，苹果醋的最大健康益处，是对血糖及胰岛素水平带来好处。有研究指出，进食高淀粉餐引发明显低血糖及胰岛素反应时，饮醋或能改善胰岛素敏感度介乎两至三成。另一份美国研究发现，当糖尿病患者睡前饮用两汤匙苹果醋，翌日早上的空腹血糖指数降低了4%；如果本身空腹血糖指数高过7.2，饮用苹果醋的效果更加明显，血糖指数更下降6%。