这场瘟疫令全球各行各业与人们加速转型，就好像有一只上帝神奇之手，在推进一个以互联网消费者为中心的新形态数码经济。

   过去20年，在科技的领域上，之前我们谈论了很多数码转型、物联网，这次疫情是暗中在促使这些东西实现，由台底摆上台面。

   中国香港疫情持续，去年平均每个月都有200多家餐厅倒闭，港式甜品开山鼻祖许留山也未能逃过厄运，因无力偿还债务，中国香港高等法院近日下令许留山食品制造有限公司清盘收场。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   “杨枝甘露”风靡亚洲，正是从许留山发迹，许留山1960年在中国香港新界元朗开业，起初售卖的是传统凉茶和龟苓膏，1992年推出甜品“芒果西米捞”一炮而红，转型主打甜品大受欢迎，是港式甜品界的开山鼻祖。

   许留山曾是1990年—2000年这一时期的甜点之王，如今是家鲜果甜品店。一定会卖的芒果西米捞，是许留山在90年代的原创。

   把传统港式糖水里的西米，加入芒果汁中，上头还要盖上半个新鲜芒果。在售卖红豆沙、龟苓膏的中国香港传统甜品市场杀出了一条新路，一度成了中国香港的文化名片。

   电影《小亲亲》里，陈慧琳郭富城在许留山门口约会；Twins的《友谊第一》里，一句歌词是“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”

（图片由作者提供）

   当时甚至有人专门为了许留山而去中国香港旅游。许留山2004年开始在内地开店、由广东向北缓慢发展时，大众气氛可想而知地热烈。

   以前做生意，坦白讲就是偏向生产商、品牌商，有什么产品就开始跟消费者轰炸，包括用电视广告、户外广告、大众媒体来轰炸。自从有了互联网，社交媒体来了以后，消费者也有他的接收管道，会大声告诉品牌方我要什么，因为他现在是大佬。

   以前大家都认为供应链是圣经，现在是以消费者为中心，愈近消费者就愈易满足他，企业家着眼的不是完全只有成本。

   许留山鼎盛时期，中国香港开店超过40间，在内地市场也是风生水起，至少开出244家带有许留山字样的餐饮企业。

   只是好景不长，内地茶饮品牌雨后春笋般林立后，甜品店生意不如以往，且中国香港历经2019年“反送中”等社会运动，加上2020年至今疫情重创餐饮、旅游业，许留山的经营状况陷入冰河期。

（图片由作者提供）

   除了中国香港，内地许留山也纷纷收档，哪怕是大城市，上海一家都没了，北京唯一的一家还在京郊，几十公里开外。即使最早开业的杭州也仅剩一家加盟店，但会员储值已无法使用，其他都已显示注销，许留山关店潮已从中国香港蔓延至内地。

   但其实早在2013年，许留山就接连曝出了管理问题。

   譬如榨果汁的芒果被工作人员咬过、腐烂水果经过处理后榨成果汁、过期产品重新卖给顾客。许留山反馈在顾客身上的，就是味道水平的下降，或是因为远离芒果产地，或是因为授权加盟的形式难保质量。

   更何况，过了这么多年，甜品市场早已改天换地。

   转型是大趋势，已经天天在发生，至于会怎样演变一步一步如何走，每个战场都不一样，要放下身段、融会贯通，观念要非常正确清楚，当老板和消费者一起联动才能真真正正做到有弹性，当你能够满足消费者下一个需求，你就可以和他终身结缘。

   甚至不只是许留山。同期的鲜芋仙、DQ、满记，在舆论中的存在感，也被喜茶、奈雪抢去。

（图片由作者提供）

   也因为人类生活和工作形态改变，消费习惯一定会改变，所以人不会像以往花这么多钱，对实质经济会有影响，昔日辉煌无比的连锁甜品店许留山，也因为无力偿还债务，无法与债权人和解，中国香港高等法院5月26日提讯，最终颁下清盘令。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。