农历新年前和朋友到访了一间刚刚开业的高级日本料理“割烹炑”，餐厅位于尖沙咀餐厅临立的H Zentre内，由曾经效力于天空龙吟、柏屋的Alex师傅掌厨，擅长使用季节时令食材入馔，为客人炮制出美味又精致的佳肴美食。

　　一步踏进餐厅，率先映入眼帘是宽敞的U字形吧台开放式厨房，共有14个座位，我们安坐于吧台的正中央位置，可以近距离欣赏Alex和另一位主理刺身师傅的厨艺之余，又可以互动交流，一切来得太期待。

　　先付－是夜餐单由前菜开始，Alex用轻轻炸过的车海老配搭菜之花、萨摩芋和长芋，味道清新讨喜，瞬间打开味蕾。

　　刺身－Alex特意把六款刺身分时段上菜，先来白身鱼薄切，挤一点橘子汁，提升鲜味。

　　椀物－加入当造北海道毛蟹、芜菁、春菊、红萝卜的椀物，汤液透明清甜，暖身又暖心。

　　真牡蛎－来自岩手县的米崎蚝肥美肉厚，入口鲜味绽放，能吃到生蚝自身的甜香。

　　地金目鲷－属于顶级的地金目鲷油香丰盛，煎香过后皮脆肉嫩，一吃爱上。

　　强肴－炸得香脆可口的吉列近江A4和牛，入口软嫩无渣，旁边有两伙大大粒的空豆，吃完和牛再吃，有一点消腻解滞效用。

　　是夜第二款刺身来了富山县的冰见寒鰤，分别有背位和腩位，前者鱼味浓稠，后者脂香满载。

　　鮟鱇鱼肝－上菜前Alex先分享何谓靓的鮟鱇鱼肝，原来只要见到鱼肝上多橙色位置，便是鱼油充裕的证明，果然一口吃下，立即油香绽放。

　　之后一口气上了三款刺身，吞拿鱼的大拖罗、中拖罗和赤身，餐厅选用来自四国高知县的吞拿鱼，先吃酱油渍过的赤身，卷着长芋一起享用，轻轻中和酱油的浓香；中拖油脂分布平均，而脂肪爆棚的大拖则轻轻烧过，香气逼人。

　　鮟鱇鱼锅－之后是锅物时间，轻轻灼过的鮟鱇鱼肉质柔软，跟放旁边的圣护院大根完美搭配，再喝下鲜甜汤液，满足就是如此简单。

　　北海道云丹－来到最后一款刺身，只见师傅于人见人爱的根室海胆上洒上味道清雅的淡雪盐，一时间画面变得浪漫满载，旁边食友忍不住轻轻哼着“送你一瓣的雪花”。

　　烤赤鯥－是夜烧物的主角选了赤鯥，Alex把烤得皮香肉嫩的赤鯥弄碎，再加入白饭捞匀，吸收了鱼油的饭粒，每一颗都是美味。

　　天妇罗－Alex即席生拆伊势龙虾，再沾上天妇罗面糊入滚油轻炸，吃时炸衣轻盈讨喜，龙虾肉则鲜甜弹牙，好吃得念念不忘。

　　鲍鱼釜饭－用上韩国虾夷鲍鱼来炮制釜饭，煮饭过程加入了鲍鱼汁，还有送饭的渍物加持，好吃得吃了两碗。

　　甜品－甜心时间来了博多草莓和玉子烧，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　是夜餐单定价每位HK$2,180。

割烹炑

地址：尖沙咀中间道15号H Zentre UG层UG01－03号铺
电话：6617 6602

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