一月尾来到Roganic Hong Kong用餐，当时遇见因为Aulis London Soho店装修休业，暂时转到Aulis Hong Kong出任客席厨师几个星期的Chef Charlie Tayler，当时已经构思要把握机会来试一试Chef Charlie的厨艺，于是二月初便相约食友于星期六来到吃午餐，品尝Chef Charlie跟另一位中国香港厨师Chef Mingfai联手炮制的12道菜Tasting Menu，一切来得太期待。

　　之前大多是晚餐时段到访，大白天在自然光影衬下，开放式厨房变得更加明亮，假日感觉油然而生。当天我们选了6杯的无酒精配对，因为无论是Roganic或是Aulis的Non Alcoholic pairing都做得十分出色，加上是午餐时间，还是先要保持清醒，呵呵。

　　Preserved beetroot leaf and kombucha–先来逗嘴小吃，有红菜头脆片和康普茶，吃完胃口大开。

　　Truffle pudding glazed in birch sap with berkswell–餐厅的招牌名物松露布丁，享用前即席刨下Berkswell芝士丝，芝香和松露香完美融合，好吃到念念不忘。

　　Pig and eel doughnut topped with caviar–之后的猪油脂鳗鱼冬甩同样精彩，一口咬下松软的冬甩，能吃到丰富的味道层次，置顶放上鱼子酱，无论卖相和美味指数都立即加倍提升。

　　Venison in coal with caper jam and kohlrabi–用雅致的云石碗作容器，里面放了鹿肉他他，上面有渍菜和刺山柑果酱，酸酸甜甜的味道中和了鹿肉的燥味。

　　Scallop with buttermilk and smoked pike perch–烟熏过的扇贝成为了是夜其中一道自己最爱的菜式，质感柔软的扇贝加入了浓郁的酪浆酱汁，微微的酸味突出了带子的鲜甜，再加入同样烟熏过的梭鲈鱼子，让鲜味加倍发放。

　　Fermented white cabbage with miso maitake and horseradish–之后来了一款渍腌过的白菜料理，配上味噌舞茸和辣根酱汁，恰到好处的酸度让原来平平无奇的白菜料理变得丝毫不简单。

　　Mussel and seaweed custard with roasted shrimps–随后而来是一碗茶碗蒸，上面放了一层用青口打成的泡沫，还有烤过的虾子增添香气，一吃爱上。

　　Kombu cured salmon with scallop garum–一口咬下用昆布腌制过三文鱼，质感软嫩得叫人惊喜，配上加入扇贝制成的酱汁，简单地获取了我们欢心。

　　Wah Kee Farm Pork Loin with fennel tapioca, crispy kale and Parker house–主菜时间来了一道用华记农场猪柳入馔的料理，配上一粒粒晶莹剔透，用木薯粉炮制的珠珠，置顶还有一片炸得香脆可口的羽衣甘蓝，吃时猪柳带点咬口，没有预期中的软嫩，配上面包同吃，可以把剩下来的酱汁都吃得干干净净。

　　Frozen Tunworth with figs and lemon thyme–来到芝士时间，大厨巧妙地把来自英伦的Tunworth芝士切成小粒再做冷冻处理，加入柠檬百里香和无花果肉，再放入饼碎，用一个貌似迷你盆栽的花盆盛着，又精致又美味。

　　Bee pollen cake with strawberries and marigold–甜心时间先有一道蜜蜂花粉蛋糕，置顶放了草莓和万寿菊，一口吃下，甜蜜以外也能感受到点点初夏气息。

　　Stout cream with coffee molasses and burnt milk–另一款甜品用了牛奶和咖啡炮制，看似简单的食材，在技艺充高超的甜厨手底下，幻化成一道赏心悦目的甜食，用甜蜜结束是日午餐。

　　Aulis的tasting menu定价每位HK$1,380，配6杯酒(另加HK$680)，不想喝酒的话亦可以选择6杯无酒精配对(另加HK$380)。

Aulis Hong Kong

地址：铜锣湾告士打道255号信和广场UG楼8号铺
电话：2817 8383

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。