最近到访了位于ICC环球贸易广场101楼刚刚开业不久的意大利餐厅PERLA，原来PERLA是中环Castellana的姊妹餐厅，主力供应意大利南部地区的地道美食，配合美丽绝伦的维港靓景，为客人提供一个犹如置身于意国阿玛菲海岸的地道飨宴体验，实在是一切来得太期待。

　　我们安坐于窗边位置，一边喝着Ettore Germano Alta Langa Extra Brut 2017气泡酒，一边欣赏日落美景，为是夜晚餐带来一个美妙的开始。

　　餐厅崇尚“简约就是好”的理念，以最简单的烹调方式突显食材自身的天然风味，跟坊间大多数的意大利菜不同，不会用上大量忌廉、牛油、芝士或其他调味来做菜，反而聚焦于一系列鲜活且品质上乘的海产，为客人炮制出一道接一一道清新怡人的海鲜料理。

　　是夜我们品尝一个名为Mediterranean Seafood Journey的尝味餐单（定价每位HK$1,680），由前菜、主菜到甜食共有六道菜，未开始餐单之前先来试试台上的面包，蘸上橄榄油同吃，两款味道都不错。

　　不用多久，侍应便送来了餐前小吃和一组两款不同形状容器盛着的前菜，先来品尝形状似足小番茄的餐前小吃Burrata Cheese，入口幼滑柔软，充满芝香；之后有用特级初榨橄榄油、阿玛菲柠檬和新鲜黑胡椒腌制的鱿鱼刺身“意大利面”Squid Crudite，置顶放了一层乳清芝士和用海藻制作的“鱼子酱”，最后洒上海藻粉，整道菜式的鲜味立即加倍提升；最后一款前菜是Yellowfin Tuna，厨师巧妙地用香气清幽的蘑菇清汤来衬托肥美的日本黄鳍吞拿鱼，再加入北海道白海胆、鱼子酱和辣根酱，最后用樱桃木烟熏，鲜味与烟熏味融为一体，实在没有不好吃的理由。配酒有Wieger, Carricante, Terre Sicilia 2018。

　　之后来了一道Brittary Blue Lobster，厨师选用布列塔尼蓝龙虾入馔，配上焦糖洋葱、新鲜沙津、鱼子酱，再浇上以龙虾头熬煮的酱汁，一口吃下，肉质鲜嫩弹牙的蓝龙虾跟浓厚酱汁配合得如胶似漆，不分你我。配酒有Tosca d’Almerita Fondazione Whitaker, ‘Mozia’ Grillo Sicilia 2020。

　　Guazzetto是一款意大利家庭式海鲜炖菜，厨师用上日本喜知次和甲壳类海鲜的头部一同熬制，炮制出一款鲜味满载的海鲜浓汤，吃时加入一片鲷鱼，置顶放上鱼子酱，让整道菜式贵气顿生。配酒有Bressan, Verduzzo, Friuli-Venezia Giulia 2015。

　　Homemade “cappelletti” Ravioli意大利海鲜小云吞随后送上，用上鳀鱼酱汁与即刨乌鱼子提升鲜味，好吃得念念不忘。配酒有I Favati Terrantica Etichetta Nera, Greco di Tufo 2013。

　　来到主菜时间，只见餐厅经理用高贵的金盘盛着五只Carabineros红虾，天然的虾红色跟金色尤其相衬，看着已经食欲大开，配上陈酿25年的意大利黑醋、黑橄榄干和蒜味蛋黄酱同吃，简单地获得了我们欢心。配酒有Tenuta Stella, Collio, Pinot Nero 2020。

　　甜心时间来了一款Sorrentina Cream Puff，创作灵感启发自意大利庆典圣若瑟瞻礼的传统意大利糕点，加入现代元素，重新演绎出这款色香味美的忌廉泡芙，吃时加入自家制阿玛菲柠檬酒，置顶再撒上一点点柠檬皮屑点缀，用甜蜜结束是夜晚餐。配酒有Di Majo Norante, ‘Apianae’, Moscato Del Molise 2015。

Perla

地址：中国香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼B1号
电话：3618 7880

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