已经一段时间未有到访位于中环石板街的法国餐厅Clarence，最近终于相约食友重访，餐厅由米芝莲星级名厨Olivier Elzer主理，Olivier现时为止一共拿下了23颗米芝莲星星，曾经于L'Atelierde Joël Robuchon、Pierre、Seasons by Olivier E出任主厨一职，现阶段除了Clarence之外，亦同时兼任米芝莲二星法国餐厅L'Envol的行政主厨，Clarence由他领导，已经是信心的保证。

　　Clarence有别于Olivier以往的Fine Dining风格，这里更多能窥探到他对法式休闲美食的创新想法，糅合传统的法式食谱，加入现代的烹调手法，选用优质食材，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔。

　　到访当日是午餐时间，品尝了餐厅的午市餐单，定价分别为三道菜餐单每位$498和四道菜餐单每位$598，我们一行五人，差不多把餐单上的食物都全部点了，之后一边享用放台上的面包，一边等待菜式的来临。

Prawn Jelly with Avocado & Cocktail Sauce

　　第一道菜有Clarence的招牌菜，可以说是传统法菜大虾Cocktail的进阶版本，用精致的玻璃杯作容器，共有四层，以牛油果为底，上面依次序是新鲜虾、龙虾果冻和鸡尾酒酱，把汤匙一插到底，一口气品尝四层混合的滋味，为午餐带来一个美妙的开始。

Hokkaido Uni, Fresh Pasta & Dried Spices（+$98）

　　自家制意大利面跟北海道海胆完美融合，再加入用亚洲各地的辣椒混合制成的辣椒酱增添风味，好吃得念念不忘。

Summer Tomatoes, Tuna & Burrata

　　大厨选用时令的夏季番茄，Datterino番茄和日本番茄，配上黄鳍吞拿鱼、Burrata Cheese、柠檬和酸橙皮，是一道充满夏日清爽感觉的开胃菜式。

Chilled Corn Soup, Truffle, Beef Jelly & Whipped Cream

　　之后来了一款冻汤，清淡的汤头适合夏天享用，置顶铺上散发阵阵幽香的松露片，另外还有牛肉冻和生奶油，亮点是加入了炭烤粟米和爆谷，让整道菜式的味道和口感层次都立即加倍提升。

Yakifrenchy

　　法式串烧向来是餐厅名物，想不到午市餐单都能吃到，我们点了六款不同口味，分别有：

　　Cauliflower & Citrus—油炸过后的花椰菜，厨师涂上柠檬汁、柠檬醋和新鲜柠檬皮制成的柑橘酱，一口吃下，清新讨喜；Scallops & Seaweed—扇贝来自北海道，上面涂了海藻牛油，香气四溢；Chilean Sea Bass & Caramel Spices—智利鲈鱼经过木炭烧烤，上面洒上用十二种香草烹制的自制焦糖酱，香甜惹味；Baby Squid, Spices & Shallot—主厨用上法国小鱿鱼，贪其肉质细嫩，一吃爱上；Deep Fried Kagoshima Beef & Black Pepper Mayo Sauce—鹿儿岛和牛柳在油炸前先蘸上面包屑，然后涂上黑胡椒蛋黄酱，吃时外脆内嫩；Pork Pluma & Gribiche—先把来自西班牙的脢头猪肉炭烤至半熟状态，然后涂上蜂蜜和大蒜制成的酱油，有点像似焦糖化的肉，最后涂上法国蛋黄酱gribiche，主厨巧妙地加入莳萝泡菜和刺山柑来增加酸度，正好中和了猪肉自身的油腻感。

Prawn Masala With Venere Rice & Artichoke

　　来到主菜时间，分别点了四款一同享用，先来一道马沙拉黑米烩饭，主厨用上Venere黑米入馔，煮熟后在上面放上鲜虾，最后洒上马沙拉粉，让饭粒变得更加香口惹味。

　　

French Pork Chop Marinated With Provençal Herbs, Seasonal Mushroom & Mediterranean Sauce

　　大厨用上普罗旺斯香草和香草牛油来腌制猪排，配上用大蒜和香醋炒过的时令蘑菇，最后加入用温室黄瓜制成的地中海酱，吃得满嘴生香。

Beef Tenderloin M4 Cooked Charcoal "Choron Sauce" & Tomato Provençal (+$98)

　　主厨先用慢火处理M4和牛，之后放上炭火上烤，吃时牛里脊肉来得嫩滑可口，简单地获取了我们欢心。

Yellow Chicken Cooked "Crapaudine" Basquaise Garnish & Chicken Juice

　　“Crapaudine”是一种烹饪鸡肉的方式，将鸡背分开，沿着胸部压平，主厨用上二十多种不同的香料来腌制鸡肉，一口吃下，能吃到属于三黄鸡的满满油香，鸡肉又软又嫩，好吃得停不了口。三黄鸡是二人享用分量，每位需另加$188。

　　甜心时间分别来了三款甜食，分别有自家制的Croffle, Salted Caramel & Normandy Milk Ice Cream；从Pierre Hermé标志性的荔枝和玫瑰花瓣风味搭配中汲取灵感炮制的Lychee/Rose/Petals/Raspberry Sorbet；最后还有充满夏天风味的Strawberry Cup, Macaroon, Almond Biscuit & Milk Ice Cream，用甜蜜结束是日午餐。

Clarence

地址：中环砵甸乍街45号H Code25楼
电话：3568 1397

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