上个月尾到了东京五天四夜，对上一次出游东京是去年12月刚刚开关的时间，那次是一人游，没有吃到很多美食，今次不一样，跟三位爱吃朋友同行，他们都是行动力满满的吃货，很多预约困难的餐厅他们都能订到，其中一间更加是心仪已久的餐厅été，餐厅只有六个位置，每晚只招待一组客人，这样难book的餐厅都给他们搞定，实在是一切来得太感谢！

　　été由知名国际的女主厨庄司夏子主理，她曾经于东京法国餐厅Le Jeu De L’Assiette和米芝莲二星餐厅Florilège工作，于Florilège效力的时间更晋升至副主厨一职，2014年当时24岁的她决定开展自己事业，凭着美仑美奂的水果蛋糕一举成名。夏子主厨经营的介绍制小餐厅，每晚只招待四人，2019年开始增加人数至招待六人。在不断努力的经营下，2020年拿下了亚洲50最佳餐厅颁发的亚洲最佳甜品师的荣誉，来到2022年再下一城获得亚洲最佳女主厨的头衔，夏子主厨的实力绝对无可置疑。

　　été位处于涩谷区西原三丁目，由代代木上原车站前往，步程几分钟就到，大门的设计就像平常探访朋友的家庭一样，轻轻按下门铃，说出预订朋友的名字，夏子主厨便会亲自出来迎接，窝心感觉油然而生。

　　我们安坐于宽敞的六人长餐台上，旁边有一个装饰小火炉，看着火光微微晃动，感觉特别温暖。先来一口夏子主厨送给我们喝的香槟Champagne Henriot，用诱人的气泡为是夜晚餐揭开序幕。

　　第一道菜是夏子主厨的著名菜式海胆挞饼，挞饼用上制作水果挞的Sable面团炮制，质感又松又化，上面放上芝士和海胆馅料，置顶还刨满了一丝丝的咸蛋黄丝，一口吃下，能尝到啖啖的泰式辣香，简单地获取了我们欢心。

　　之后来了一道造型美丽得动人心弦的鲷鱼菜式，夏子主厨用上八朵太阳花衬托置中两半切开的柠檬，上面一半盛着鱼子酱和柠檬肉，乍看起来像极了第九朵太阳花，打开上盖，里面是牛油果忌廉和鲷鱼薄切，吃时把鱼子酱和柠檬肉全部放入下层，拌匀后享用，味道清新讨喜，一道适合夏天享用的菜式。

　　第三道菜绝对是全晚获得最多欢呼声的菜式—新鲜焗制Brioche法式牛油面包，只见夏子主厨双手捧着体积巨大，还冒着烟的即制Brioche出来，之后轻轻在中间切一刀，再即席在我们面前把面包张开两半，剎那间房间内香气四溢，大家都忍不住欢呼起来，之后夏子主厨会把面包拿回厨房，再拿出来时已经切成细件，旁边会有一个用玻璃罩罩着的烟熏牛油，吃时把玻璃罩打开，烟熏香气随之飘散，一时间空气中充满了面包香、烟熏香和牛油香，好不热闹。面包皮厚而香脆，里面则松软非常，加一点热熏牛油同吃，又是另一种美味。

　　一道卖相有点似川菜鸡豆花的菜式随后送上，飘浮于高汤中切得像菊花形状的食材原来是日本炖蛋，高汤中另外有毛蟹肉和芜菁，置顶有几片即刨松露，亮点是加入了夏子主厨自家炼制的橄榄油，让汤头和毛蟹肉都变得更加鲜味满载，好吃得念念不忘。

　　再来是用了两只澳洲鲍鱼制作的鲍鱼薄片，鲍鱼片下面是用鲍鱼肝酱拌匀的玉米笋粒，口感像了意大利拌饭，跟鲜甜的鲍鱼薄片同吃，实在没有不好吃的理由。

　　夏子主厨为我们送上了一款香鱼Taco，爽脆的外皮包着香鱼和翠肉瓜，口感带点湿润，旁边分别有加入西瓜炮制的沙沙酱和香鱼肝酱，两者都放一点在Taco上面，美味指数会加倍提升。

　　主菜部分来了一款焗蓝龙虾酥皮批，爽嫩弹牙的蓝龙虾跟香喷喷的酥皮配合得如胶似漆，正在思考如何能够在加热焗制时保持龙虾肉的细嫩，原来夏子主厨巧妙地加入了日本的汤叶做酥皮和龙虾的缓冲层，出来的效果实在太美妙。

　　主食部分来了一道朴叶鳗鱼蒸米糕，夏子主厨以拥有独特香气的朴叶包着最适合夏天食用的鳗鱼和本地糯米放入蒸炉加热，吃时鳗鱼软腍，糯米烟韧，即使在座有不太爱吃鳗鱼的朋友，都能够把碟子上的食物全部吃光，当然除了那片朴叶，呵呵。

　　来到万众期待的甜心时间，先来蜜瓜Sorbet清新味蕾，原来Sorbet是我们刚刚开始晚餐时，夏子主厨在厨房里面即席炮制，吃完蒸米糕刚好完成，如此细致的安排，让我们更加用心地享用这款冰冻清甜的蜜瓜Sorbet。

　　最后的甜点当然是隆重登场的招牌芒果挞，只见夏子主厨捧着一大盘鲜艳亮丽的玫瑰花送到台上，近看一点，原来花海中隐藏着六个用玻璃罩罩着、以芒果片砌成了花形的芒果挞，吃时芒果甜而不腻，入口芬芳馥郁，原来选用的芒果是来自北海道用天然温泉水加热的温室农场中培植出来，跟平常在热带地区种植的芒果味道就是不一样，跟软滑奶油和香脆的挞底成为绝配，为是夜晚餐划下完美句号。

　　很多朋友在我Instagram中问我如何能订到été位置，不过是夜晚餐是由友人安排，能够参与其中，实在非常感谢。之后也在网络上查看自己如何能够订位，原来有些高级餐厅订位代理公司也有提供服务，餐厅人均消费会因认人数而有所不同，因为餐厅每晚只招呼一组客人，如果有齐6个人，大概定价为每位80,000日圆，详情请自行于互联网上查询。

été

地址：东京涩谷区西原三丁目23-1代々木上原羽田ビル地下
IG：ete.restaurant

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