上个月尾的东京之旅，原本想预约开业一年多便拿下米芝莲二星殊荣的法国餐厅SÉZANNE，不过因为同行其中一位友人于数个月前已经试过，于是便计划留到下次再访。想不到回到中国香港不到一个月，就收到SÉZANNE主厨Daniel Calvert于八月中旬要到中国澳门美狮美高梅酒店出任三天客席主厨的重大消息，爱吃如我当然要把握机会过大海品尝Daniel的手艺，于是便在一个星期四的早上启程前往中国澳门，来到MGM COTAI品尝Chef Daniel联同MGM厨师团队一同炮制的10道菜餐单，实在是一切来得太美妙。

　　SÉZANNE由中国香港朋友十分熟悉的米芝莲一星法式餐厅Belon前任主厨Chef Daniel Calvert主理，Daniel出生于英格兰东南部一个小镇，之后到过伦敦、纽约、巴黎、中国香港，服务过不少星级餐厅锻炼厨艺，并于2021年7月来到东京四季酒店开办法国餐厅SÉZANNE，不用半年便获得米芝莲一星肯定，其后于2023年东京米芝莲指南再下一城摘下米芝莲二星荣衔，可想而知Daniel的实力绝对不用置疑。

　　是次的客席餐厅选址于美狮美高梅酒店的Aji，Daniel会于Aji逗留三天，之后返回日本，不过他的餐单会继续供应到9月18日。Aji拥有开放式厨房和宽敞的用餐空间，安坐于开放式厨房的吧枱位置，可以欣赏Daniel和美高梅厨师团队合作做菜时的投入和手艺，亦可以直接跟Daniel互动，了解更多关于菜式的内容。

　　用餐前先来一口香槟Ruinart Blanc de Blancs Burt Reims洗擦味蕾，之后一口吃下餐单的第一道菜熟成康提芝士泡芙，芝香跟酒香为午餐带来一个愉悦的开始。

　　之后来了一款富山白虾配北海道牡丹虾，两款充满鲜度的食材配在一起，实在没有不好吃的理由。

　　随之而来是当日其中一款最爱菜式紫海胆配越光米，Daniel先把米香十足的越光米做成脆挞底，之后放上薄薄一层海胆汁捞饭，置顶再放上厚厚的紫海胆，鲜甜的海胆跟越光米完美融合，好吃得念念不忘。

　　山梨粟米配澳洲黑松露同样是当天最爱的菜式，Daniel以汤羹形式来呈现山梨粟米的鲜甜，付上一件有风干火腿的黑松露多士一同享用，感觉就是满足。配上Jobard Morey Meursault Burgundy 2020葡萄酒，充满橡木香气和香草香气的干身葡萄酒，能够突显粟米的甜度。

　　鱼子酱配牛油果及日本酢橘外型十分可爱，软滑的牛油果加入酢橘能平衡油腻感，充满咸香的鱼子酱除了丰富了菜式的味道层次，亦为菜式添上贵气。

　　侏罗黄酒腌鸽肉配枝豆紧接登场，曾经于中国香港生活过的Daniel，对中菜怀有情意结，这道黄酒腌鸽肉明显是对中国的醉乳鸽致敬，Daniel为了准备这道菜式，特意用上75支侏罗黄酒，原因是要把乳鸽放入黄酒中多次浸泡，让其吸收黄酒的味道，吃时鸽肉又粉又嫩，黄酒香气会在嘴巴中绽放，吃罢，唇齿留香。

　　主菜前先来了一道鱼菜式脆鳞北海道喜知次配大分红花，Daniel先把来自北海道网走的喜知次鱼做了5天熟成处理，让鱼肉的风味更加突出，之后以立鳞烧方式炮制，吃时皮脆肉嫩，跟加入鱼骨和番红花调配的酱汁配合得如胶似漆，不分你我。亮点是放旁边的两颗小薯仔，粉嫩粉嫩的质感，跟酱汁配在一起，真心好吃非常，不会输给主角的喜知次。

　　主菜是一道新西兰鹿肉配普罗旺斯鸡油菌及自家制烟腩肉，原来Daneil在东京烹调这道菜会用北海道鹿肉，贪其独特的肉香，可惜日本鹿肉不能进口中国澳门，于是便改用了新西兰鹿肉代替，加入油香满载的自家制烟腩肉，让原来较少油脂的鹿肉入口都充满脂香。配上Chateau Monbousquet Saint-Emilion Bordeaux红酒，带有橡木和朱古力香气，酒体厚身而带点酸度，跟鹿肉来得十分匹配。

　　甜心时间先来一款巨峰提子配罗勒与香槟，配酒有Chateau Climens, Sauternes, Bordeaux, France，一款仅次于滴金酒庄的贵腐甜酒，一口喝下，蜂蜜、香草、柑橘香气接踵而至，入口顺滑，跟甜点配合得丝丝入扣。

　　第二款甜品有宫崎芒果配朗姆香草酱，只见表面光滑的芒果，原来里面隐藏了芒果雪葩，吃时冰感十足，跟置顶的朗姆香草酱同吃，又是另一种美味。最后还有餐后小点布朗尼，用甜蜜结束是日午餐。

　　Aji x Daniel Calvert限定法式尝味餐单暂定供应至9月18日，分作6道菜午餐（每位MOP1,600），和8道菜晚餐（每位MOP2,200）。

Aji

地址：中国澳门路凼城体育馆大马路美狮美高梅GM层

SÉZANNE

地址：东京千代田区东京丸之内四季酒店7楼

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