最近到访了米芝莲一星法国餐厅Epure吃晚餐，为的是品尝新任主厨Aven Lau的全新Tasting Menu，自己向来喜欢Aven的菜式，记得之前由他主理的法式餐馆Batard经常一位难求，预约轮侯需时数个月，受欢迎程度可见一斑。2022年Aven离开中国香港回到新加坡，沉淀过后于今年年初回归中国香港，加入Epure出任主厨一职，作为粉丝的我，一切来得太期待。

　　安坐好后，用冰冻香槟洗擦味蕾，为之后的菜式做好准备。

　　Canapé - 餐前点心有海胆配耶路撒冷雅枝竹，Aven先用耶路撒冷雅枝竹做成挞底，上面有雅枝竹蓉和优质海胆，置顶有一层用日本香醋制作的啫喱，味道微酸开胃，卖相清新讨喜。

　　Kegani crab with cauliflower and curry - 第一道前菜是一款带有东南亚风味的菜式，碟子上铺了一层绿油油、晶凝通透的啫喱，原来是用青苹果制成，里面是加入了椰菜花忌廉和咖喱调味过的北海道毛蟹，蟹肉一梳梳，能尝到咖喱的香气和蟹肉的鲜味，Aven还于面层放上法式忌廉、橄榄油和意大利白醋凝胶做点缀，美丽又美味。

　　Glazed foie gras with Madeira and maple syrup - 之后来了一道卖相可爱的菜式，只见两个小圆波轻轻倚伴在一起，颜色一啡一白，啡色波里面是鸭肝酱，外面淋上马德拉酒糖浆，而白色波则包着鸭肉酱，面层是牛奶啫喱，先品尝两款小波的原味，之后再配上牛奶面包吐司，还有枫糖浆和雪梨酒醋一同享用，又是另一种滋味。

　　Roasted scallop with yari-ika and sauce nero - 煎得刚刚好的缅因带子配上轻轻焯过的枪鱿鱼，置顶再放上又香又脆的昆布，吃时注入墨鱼酱汁，鲜味指数立即加倍提升。

　　Langoustine with savoy cabbage and vin jaune - Aven选用了鲜味十足的海螯虾入馔，面层铺了自家制意大利面，骤眼看来有点像甜品班戟，十分讨人喜欢，吃时注入海鲜泡沫汁，每一口都是海洋的美味。

　　Lau’s signature roasted chicken - 主菜有Aven的招牌菜式香烤本地三黄鸡，这道菜工序繁复，由准备到完成需要两日时间，吃时皮脆肉嫩，配上香喷喷的秘制姜葱油饭同吃，好吃得念念不忘，吃罢，唇齿留香。

　　甜品前有芝士时间，只见侍应推出了芝士车，我们每款都试了一点，一时间芝香四溢。

　　Momo peach with rosé champagne and lemon verbena - 甜心时间有用时令日本白桃炮制，加入马鞭草啫喱和蛋白糖霜，面层则是香槟泡沫和紫苏花，味道甜美清新，为是夜晚餐划上甜蜜句号。

　　是夜餐单定价每位HK$1,688。

Epure

地址：尖沙咀广东道3-27号海港城海洋中心4楼403号铺
电话：3185 8338

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