已经一段时间没有到访MONO，最近终于重访，目的是为了品尝主厨Ricardo Chaneton炮制的全新夏日餐单，Chef Ricardo选用今年夏天最优质的食材放进餐单里面，有时令的龙虾、蓝蟹、新鲜番茄等等，务求为客人送上一道接一道的佳肴美馔，一切来得充满着期待。

　　MONO向来是自己喜爱的餐厅，在Chef Ricardo的带领下，餐厅今年蝉联了米芝莲一星殊荣，亦拿下了亚洲最佳50餐厅的第41名，由此可见Chef Ricardo的实力绝对不容置疑。

　　安坐好后我们先来一口香槟清洗味蕾，为之后的美食做好准备。

　　餐单由一件墨西哥蓝粟米脆饼揭开序幕，外形精致的蓝粟米脆饼，属于墨西哥的传统街头小吃，来到Chef Ricardo手里，当然会有不一样的精彩，大厨先用蓝粟米做成外层香脆的波波，里面酿入用Mezcal酒轻轻煮过的法国顶级Cadoret生蚝，再加入红葱忌廉增加味道层次，吃时外脆内软，能尝到一丝丝的辛辣香，置顶再放上一片佛手瓜，洒上一点点牛油果粉和青柠啫喱，为菜式添上一抺清新。

　　之后来了一道卖相漂亮的烤秘鲁块茎金莲花，Chef Ricardo希望客人可以试到秘鲁块茎金莲花的不同口味，先以烧烤方式来呈现金莲花的嫩滑口感和清甜味道，之后以未经烹煮的黄色金莲花呈现辛辣多汁的口感，最后用上以醋渍腌过的红色金莲花蔬菜来展现食材均衡的酸味，大厨再巧妙地加入了树番茄和墨西哥辣椒莎莎酱来调味，美味指数立即加倍提升。

　　不少星级厨师于今年的夏季餐单都加入番茄这款食材到餐单里面作为其中一道菜的主角，Chef Ricardo亦为客人带来了时令的圣马尔扎诺番茄，大厨先把圣马尔扎诺番茄混合鲜度十足的蓝蟹沙律，再加入一年中仅有几个星期是当造时间的新鲜法国杏仁和拿破仑车厘子虎之奶（leche de tigre），吃时味道丰富，清新甜美的番茄和鲜味满载的蟹肉完美融合，置顶放上了酸豆、日本米通、可食用花、柠檬香草来作点缀，无论味道和卖相都讨人欢喜。

　　每次来到MONO都不能没有他们的藜麦酸种面包，MONO的酸种面团是由餐厅刚开幕时便开始存在，已经成为了餐厅的传统之一。香喷喷的面包配合世界上最佳橄榄油之一，来自加泰罗尼亚的出色匠人Eva Aguilera炮制的特级初榨橄榄油，可谓如如虎添翼，相得益彰。

　　烤北海道带子荞麦墨西哥薄饼紧接登场，Chef Ricardo用上鲜甜肥美的北海道带子入馔，加入胭脂仙人掌和oca蓉，一同放上在墨西哥薄饼中，用手卷着来吃，能尝到咸、甜、酸、辣四种味道在舌头上舞动，美妙感觉油然而生。菜式还有第二部分-蚬肉汤，一口喝下加入了尼加拉瓜7年冧酒炮制的浓缩版蚬肉汤，味道香浓，口感幼滑，喝罢，暖身又暖心。

　　来到了鱼肉菜式时间，一款嫩滑可口的太平洋鲈鱼，配合用黏果酸浆切成的碎丁和柚子辣椒粉，轻轻的辛辣中散发出阵阵清新，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　主菜有Chef Ricardo的名物烟熏蕉叶焗法国普卢内乌尔梅内兹乳鸽，大厨选用来自法国普卢内乌尔梅内兹的乳鸽，贪其肥美肉香，先用干燥过程处理，再用烟熏过的香蕉叶包裹烹调，以恰到好处的火候，炮制出肉嫩多汁的烟熏乳鸽，好吃得念念不忘。另外还有反烤秘鲁oca挞，带有焦糖香气和泥土气息，平衡了乳鸽引来的腻滞感。亮点是Chef Ricardo用上了三款酱汁来突显法国乳鸽的不同风味，实在不得不佩服大厨对每道菜式的认真。

　　甜心时间有入口冰冻、充满果仁香的墨西哥牛油果配开心果雪葩和香甜可口的油封白桃，两款都甜蜜动人，简单爱上。最后还有餐后小点享用，满足的一夜。

　　是夜餐单定价每位HK$2,288。

MONO

地址：中环安兰街18号5楼
电话：9726 9301（WhatsApp only）

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