最近来到位于中环安兰街主打以创新现代烹调手法处理时令矜贵食材的高级餐厅1111 ONES Restaurant & Lounge享用晚餐，餐厅于2021年开业，一直未有机会到访，不过在网络上看过不少关于餐厅的报导，创新的菜式和美丽时尚的用餐环境的确十分诱人，早早已经放进了自己的想吃餐厅名单里面，早前终于有友人相约前往，实在是一切来得充满期待。

　　一步踏进餐厅，先被独特的拱形门口所吸引，餐厅采用开放式设计，设计灵感源自亚利桑那州著名的羚羊峡谷水雕通道，只见餐厅用上不少立体形状的墙身设计去呈现峡谷的气氛，为客人提供一种恍如置身于大自然的脉上，舒适悠闲享用美食的体验。

　　餐厅由拥有超过20年餐饮经验的主厨陈健忠Chris Chan主理，Chris曾经出任米芝莲二星餐厅的主厨一职，擅长运用高级时令食材，加入意菜、法菜的烹调技巧，为客人创作出一道接一道的佳肴美馔。

　　安坐好后，先来一口香槟清洗味蕾，再品尝一些放台上的面包，配合高质的橄榄油和黑醋同吃，美味感觉油然而生。

　　是夜我们点了一款名为THE EXPEDITION的Tasting Menu，定价每位HK$1,788，餐单以野餐做主题，所以餐前小点都以野餐小吃形式呈现，四款小吃中最爱炸鸡皮配青咖喱酱和甜椒油冻虾配蓝青口，前者香脆惹味，后者鲜味满载。

　　Oscietre CAVIAR–第一道菜有鱼子酱配炖蛋奶冻，Chef Chris用上来自法国出产的奥西特拉鲟鱼子酱，下面放了一层烟熏猪面颊肉炖蛋奶冻，充满咸鲜香味的鱼子酱配上入口即融的炖蛋奶冻，试问那会有不好吃的理由。

　　HAMACHI & SCALLOP–之后来了一款薄切油甘鱼刺身配带子他他，菜式中加入了既酸且甜的柚子果冻，还有清新的粉红胡椒，另外再以意大利青瓜、红椒、樱桃萝卜和芥末苗等配料提升油甘鱼和带子的鲜味，一吃爱上。

　　TRUFFLE–第三道菜是一款蔬菜料理，Chef Chris用牛油煎香了一整颗椰菜花，享用时即席刨下黑松露，一时间空气中弥漫着松露的幽香。

　　MOREL–Chef Chris用上法国羊肚菌入馔，里面酿入了墨鱼胶，亮点是加入以大火爆香过的墨鱼条作伴菜点缀，提升味道之余亦丰富了整道菜式的口感层次，再配上又香又浓的羊肚菌小牛汁，好吃得念念不忘。

　　KINMEDAI–来到第五道菜式可以挑选烟熏金目鲷或炭烧黄花鱼花胶，我们两款都点了，分享着吃，先来品尝以苹果木烟熏过的肥美金目鲷，配上以焙茶高汤煮过的冬瓜和毛豆，让原来油脂感满满的鱼肉，变得清新讨喜。

　　FISH MAW–选择另一款备长炭烧22头南非黄花鱼花胶需要另加HK$480，经过扣煮方式煮理的花胶扒，吃时再即席于餐卓前以炭火烧香，最后再注入香浓的龙虾汤，旁边还有脆米通丰富口感，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　GUAVA-中段时间来了一款香槟雪葩，清新一下舌头，为即将登场的主菜做好准备。

　　HIDA-GYU–主菜同样有和牛跟西班牙红虾两款选择，先来试试飞驒和牛，油脂分布均匀的飞驒牛，入口软嫩，搭配清新的西班牙番茄冷汤同吃，两者融合得如胶似漆，不分你我。

　　CARABINERO–另一款主菜是香烤红虾，大大只的西班牙红虾原来已经香甜到一个点，把巨型虾头内的虾膏全部唧出跟意大利烩饭拌匀同吃，吃得满嘴都是海洋鲜味，吃罢，唇齿留香。

　　MATCHA–甜心时间来了一款抺茶慕丝，加入了醋渍车厘子和清新果冻，吃时即席喷上花香扑鼻的茉莉花鸡尾酒，以甜蜜结束是夜晚餐。

1111 ONES Restaurant & Lounge

地址：中环安兰街18号11楼
电话：2910 1128

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