近期城中的高级餐厅多了不少四手联乘晚宴，有些是本地米芝莲餐厅或亚洲50最佳餐厅的互动，另外一些则是邀请海外的星级餐厅来港合作，各适其适，各自精彩！来到10月，置地广场与美国运通Centurion合作推出了一个名为Landmark Tasting Mastery Season的活动，举办三场星级四手联乘晚宴，参与的餐厅全部都大有来头，第一场于十月初举行，揭开序幕有置地文华东方酒店的米芝莲二星餐厅Amber和来自美国北加洲的米芝莲三星餐厅Single Thread Farms，两间餐厅亦不约而同地拿下了米芝莲绿星殊荣，真正是门当户对。向来是Amber总厨Richard Ekkebus的粉丝，当然万分期待他与Single Thread Farms的主理人兼主厨Kyle Connaughton联手炮制的Amber x Single Thread Farms尝味餐单，于是在餐单供应的第一天便来到捧场，一切来得充满着期待。

　　是夜的Tasting Menu共有14道菜，安坐好后，先来一口Dom Pérignon Rosé Vintage 2009清清味蕾，为之后的美食做好准备。

　　Tai-zushi - 第一道菜是Single Thread Farms Kyle的出品，原来Kyle醉心于日本料理，年少时代Kyle的爸爸需要经常往返美、日，在父亲的影响下，Kyle很早便喜欢上日本传统美食，第一份厨房工作亦选了在洛杉矶最具历史的日本餐厅担当学徒，所以Kyle选择用寿司来开始是夜的四手餐单，除了美味之外，或许亦有其他深一点的含意。Kyle用了法国鲈鱼来做食材，寿司饭则加入了香草调味，之后以腌渍萝卜片包成一条寿司卷物，再切件上碟，一口吃下，味道清新讨喜，为晚餐带来一个美妙的开始。

　　Razor Clam - 之后来到Richard的出品，Chef把蛏子切片，再跟青瓜片砌成玫瑰花模样，加了紫苏和四川辣椒调味，爽嫩的蛏子跟爽脆的青瓜完美搭配，轻轻的微辣让胃口大开。

　　Sea Urchin - Kyle送来另一道充满日本情怀的菜式，优质海胆配上鲜味满满的三文鱼子，跟滑溜非常的薯蓉配在一起，实在没有不好吃的理由。

　　David Hervé Royal Oyster - Richard选用顶级生蚝入馔，置顶放上同样矜贵的鱼子酱，无论卖相和味道都十分精彩。

　　Vegetable Takiawase - Kyle为我们准备了一款加入了欧美烹调方式制作的日本传统料理蔬菜组合，是一道融合了东、西方饮食文化的精致菜式。

　　Matsutake，Albalone - Richard将充香气的松茸和鲜味十足的鲍鱼放在一起，再加入脂肪比例相对少，但鸡味十足的平原鸡和葱来丰富味道层次，简单地获得了我们欢心。

　　Prawn，Tomato Bisque - 又轮到Kyle献技，一道揉合了鲜味、色彩和轻柔于一身的菜式，用虾和番茄熬煮的虾汤，色彩亮丽，配上滑溜的豆腐，好吃得念念不忘。

　　John Dory, Normandy Scallop - Richard这一道扇贝菜式加入了鱿鱼来增添口感，吃时即席刨下当造的白松露，一时间空气中弥漫着淡淡幽香。

　　Squash Owan with Australian Alfonsino - 跟随Amber餐厅的用餐习惯，其中一道菜式会移步到厨房里面立食品尝，Kyle跟太太两人一同来到招呼，亦为我们简介了菜式的精髓，菜式分作两部分，一边是煎香了的澳洲金目鲷，吃时注入特制汤汁，另一边是用意大利青瓜花炮制的天妇罗，前者鱼肉来得鲜嫩鲍满，后者香脆美味，吃完再来一小杯茶香满载的冷泡茶，满足地离开厨房，回到座位等待是夜主菜来临。

　　Foie Gras - 先来Richard的主菜，香煎鹅肝，煎得生熟度刚刚好的鹅肝，上面放了一点渍过的蔬菜，正好中和鹅肝带来的腻滞感。

　　Duck - Kyle的主菜随后送到，鲜嫩的鸭肉跟清爽的苹果配在一起，让原来已经填得满满的胃纳释放出一些空间，让我能够把整个碟子上的食物吃过清光。

　　甜心时间分别有Richard的Amao Strawberry和Kyle的Hojicha，两款都精致甜蜜。

　　最后还有精彩的餐后特饮、点心和水果，加上用Chemex壶冲调出来的黑咖啡，为是夜晚餐划下完美句号。

　　是夜的Amber x Single Thread Farms尝味餐单只供应三天，定价每位HK$4,398，配酒另加HK$1,988至HK$2,888。

　　十月尾Landmark Tasting Mastery Season还有两场星级厨师四手晚宴，分别是文华厅x江 - 由辉师傅主理和Troisgros at AMI，有兴趣品尝星厨炮制的四手餐单，要赶快订座啦。

Amber

地址：中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼Landmark Tasting Mastery Season

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。