最近打开instagram，不难发现多了不少金黄色的蟹膏照片，原因很简单，每年的10月至11月，是吃大闸蟹的黄金时间，尤其今年大闸蟹当造，无论品质和收成都最近几年间最好。作为爱吃一族，当然不会错过这个吃蟹好时机，除了买蟹回家烹煮之外，也会留意餐厅推出的大闸蟹套餐，最近便跟朋友试了一个水准十分不俗的大闸蟹餐单，说的是位于上环，主打传统江苏菜的“江苏铭悦”，总厨吴宏秋及行政总厨康志坚联手推出了一个名为“秋季蟹粉套餐”，一切来得充满期待。

　　吃大闸蟹当然不能没有花雕，安坐好后，我们便先喝着加热了的陈年花雕，酒香和花雕独有的甜香瞬间攻占了味蕾，为之后的蟹粉菜式做好准备。

　　先来前菜拼盘，三款江苏前菜整齐地排列在长碟之上，凉拌杭椒鲜鲍角鲜甜爽嫩，拌入了用葱油、川椒油和杭州青辣椒丁制作的酱汁，充满麻辣香气，吃得胃口大开；黑鱼子蘸蛋呈现流心状态，吃到蛋香之余亦能品尝到淡淡的烟熏味道；炸得香脆的上海烟熏鲳鱼表面有一层糖浆，咸香与甜蜜互相交错，为味蕾带来不一样的冲击。

　　来到汤品时间，侍应送来了一道金黄色的蟹粉皇烧鲍翅，用了二两半翅入馔，亮点是餐厅选用的都是一级靓蟹粉，一啖入口，香喷喷到一个点，汤头充满胶质，大厨特意在器皿下加入小火保持翅汤温度，十分贴心。

　　之后是大家期待的吃蟹时间，每人有一只足六两重的清蒸阳澄湖大闸蟹，我们选的都是蟹公，刚一打开蟹盖，便能看见澎湃的蟹膏，想不到十月中的公蟹已经有不少白膏，一口吃下，是浓浓化不开的鲜味，果然今年大闸蟹的质素比过去两年都来得要好。

　　西施白玉球蟹皇粉用上大大只的虎虾入馔，肉质弹牙爽嫩，配上滑溜的蒸蛋原来已经非常美味，不过是夜吃的是蟹粉餐单，当然不能遗漏顶级的蟹皇粉，虾球和蟹粉固然相衬，但效果却不及蟹皇粉和蒸蛋带来的震撼，蟹香和蛋香完美融合，好吃得念念不忘。

　　来到主食时间，蟹皇粉扣六头花胶送到我们面前，吃了几道蟹粉菜式，的确有一点点腻滞，相信大厨也了解我们的需要，特别在厚厚的蟹粉花胶旁边放上大概几口分量的蛋炒饭，饭粒正好中和蟹粉的腻滞感，用刀把花胶切成细件，拌入蟹粉和炒饭，简单地获得了我们的欢心。

　　吃得肚满肠肥之际，大厨再下一城，送来了一道蟹黄汤浸时蔬，清新的蔬菜沾上蟹粉，好吃之余亦能帮助消化。

　　以为是日惊喜已经完结，想不到最后的蟹粉小笼包都有超高水准，薄薄的小笼包皮包裹着拌入了蟹粉的鲜肉馅料，小心翼翼地用筷子夹起饱满的小笼包送到口中，一时间肉汁和蟹粉充斥着嘴巴里每个角落，香气四溢，吃罢，唇齿留香。

　　吃大闸蟹当然不能缺少姜茶驱寒，单喝姜茶有点单调，大厨送来了姜茶汤圆，养身之余同时充满甜蜜，为是夜大闸蟹晚餐划上完美句号。

　　“秋季蟹粉套餐”定价每位 HK$1,880，两位起供应。

江苏铭悦

地址：上环干诺道中130-136号诚信大厦2楼
电话：6230 8973

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