每年来到11月，便是品尝白松露的最佳时机，当中又以意大利阿尔巴Alba的白松露最为饕客喜欢，一顿华丽的白松露盛宴，往往被比喻为品尝餐桌上的白色钻石，试问钻石谁人不爱，而白松露落在不同餐厅手中，就有如钻石落到哪一位设计师手里，当中最负盛名，品尝白松露菜式的星级餐厅，莫过于连续多年于米芝莲指南中国香港澳门榜上有名的8½ Otto e Mezzo-Bombana，早前我们便因为白松露菜式的关系，特别到访了位于“澳门银河”的米芝莲一星餐厅8½ Otto e Mezzo-Bombana Macau，品尝星级行政总厨Riccardo La Perna炮制的5道菜白松露餐单，实在一切来得充满着期待。

　　行政主厨Riccardo来自意大利南部的西西里岛，擅长炮制海鲜菜式，以恰到好处的烹调技巧展现食材的自身味道，因此掳获大量粉丝支持。Riccardo未到中国澳门之前，曾经带领上海8½ Otto e Mezzo–Bombana拿下米芝莲二星殊荣，实力不容置疑。

　　是夜我们安坐于厢房里面，先来一口Faccoli Franciacorta Extra Brut N.V.气泡酒，淡厚适中的酒体，微微散发着酸香的味道，瞬间把胃口打开。

　　开始餐单之前，侍应送来了几款面包，其中一款更于席前切开，听见切开面包时的清脆声音，未吃已经感觉兴奋，配上两款不同口味的高级橄榄油同吃，美味指数立即加倍提升。

　　餐前小吃是一款加入了番茄炮制的水牛奶芝士，吃时香浓软滑，跟有气葡萄酒尤其匹配。

　　SCALLOP–白松露菜式正式登场，Riccardo用上北海道带子入馔，轻轻用水灼熟，保留带子的鲜味，置底有用带子炮制的汤汁，配合南瓜酱和榛子酱，吃时即席刨下大量的意大利阿尔巴白松露，一时间房间内充满白松露的幽香，而白松露的香气跟带子的鲜甜来得十分搭配，还有南瓜酱和榛子酱在旁边助攻，第一道菜已经俘虏了我们的味蕾。配酒有Edi Keber Collio 2020。

　　SCAMPI–小龙虾菜式紧接登场，Riccardo用上慢烤方式处理，置底配上一个加入了栗子和意大利洋姜炮制的传统汤汁，当然不能缺少即席刨下的白松露，爽嫩的小龙虾和充满幽香的白松露配合度甚高，简单地讨人欢喜。配酒有意大利白葡萄酒Azienda Santa Barbara-Stefano Antonucci Tardivo Ma Non Tardo 2019。

　　TAGLIOLINI–来到期待已久的意大利面环节，要知道由中环丽嘉酒店已经追随Chef Bombana的粉丝，这一道白松露意大利面绝对是大家的心仪之选，来到Riccardo手里，当然不会叫人失望，用上40只鸡蛋配搭1kg面粉炮制的面条真正是香到不得之了，没有多余调味，正好能充分品尝得到白松露的味道，好吃得念念不忘。

　　RISOTTO–不选意大利面，餐单中还有另一个意大利炖饭的选项，加入了牛油和大量有“意大利芝士之王”称号的Parmigiano一同烹煮的Risotto，未吃已经闻到阵阵芝香，跟白松露的幽香完美搭配，吃罢，唇齿留香。配酒有意大利红酒Brezza Cannubi Barolo 2015。

　　FASSONE BEEF–传统的意大利菜谱多数会配合鹅肝一同烹调，不过Riccardo特别以牛舌代替鹅肝跟牛扒配对，以特浓芝士融浆扮演鹅肝的油润感，吃时刨下大量的白松露，两者完美融合，不分你我。配酒有Lisini Brunello di Montalcino 2015。

　　未正式进入甜品环节，先来一个席前制作的柠檬雪葩，入口酸甜冰冻，为舌头添上一抺清新。

　　SOUFFLE–甜心时间有加入Ricotta芝士、杏仁、栗子和冧酒炮制的梳乎厘，配合软滑冰凉的雪糕同吃，嘴巴同时间拥有甜蜜满泻和冰火交融的两种滋味，好不精彩。配酒有Tenuta Capofaro Malvasia 2020。

　　最后还有餐后点心和咖啡享用，为晚餐划下美妙的休止符。

　　是夜餐单连餐酒配对，人均消费约MOP4,000。

8½ Otto e Mezzo–Bombana Macau

地址：中国澳门路凼城“澳门银河™”1楼1031号铺
电话：+853 8886 2169

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