最近身边不少朋友都会衬着周末时间北上深圳吃喝玩乐，自己亦于早两个星期跟几位朋友停留了深圳两天一夜，到访了四间不同格调的高级餐厅，每一间水准都十分不错，其中一间主打创作料理的餐厅“Fumée拂鸣”更加让大家留下深刻印象，扩阔了我们对深圳Fine Dining的定义。

　　Fumée由两位90后的Janet和David创立，出生于重庆的Janet自少跟随家人到南方生活，从少就对食物充满热情的她从而学习了一手客家菜，及后到了悉尼修读蓝带课程，回国后开启了一间只有八个座位，名为“游荡”的餐厅，亦在这里跟对fine dining着迷的David遇上。经过三年疫情后，Janet毅然关闭了“游荡”，跟David来到深圳开设了fine dining餐厅“Fumée拂鸣”，运用来自山林与海洋的本土食材，以中菜的味道为基础，融合不同国家的烹调技法，尤其着重于亚洲千变万化的香料和干净清爽的调味，为客人送上新锐大胆而又不失亲切优雅的佳肴美馔。

　　一步踏进餐厅，先被长长的开放式厨房吸引，用上一整块楠木建构的长吧台，被一盏盏蚕丝灯的灯影打光后，为客人带来自然舒适的感觉，最里面还设置几张餐台，让客人能有不同选择。我们安坐于吧台位置，可以一边品尝美食，一边跟主厨Janet交流互动，一切来得充满着期待。

　　是夜我们点了一个“秋收冬藏”的16道菜餐单品尝，餐单分作四个篇章，未正式进入第一篇章之前，先来三款名为“山海”的餐前小吃，用上蓝鲍鱼、鲍鱼肝酱、花生和田七叶制作的Taco，一啖入口，充满海洋鲜味；另一款用熟成红甘鱼、泡菜辣酱、草莓塔和Masala制作的鱼料理和用时令菇菌、蛏子王、腐皮和焦糖松子制作的蛏子挞都一样精彩。

　　之后来了餐厅的自家制Brioche面包，配上鳗鲞咸柠檬牛油，好吃到停不了口。

　　第一篇章–第一篇章第一道菜取名为“蟹盏”，用上时令蟹入馔，酱汁以来自Janet家乡重庆的胡椒和韩国济州岛的岩苔炮制，再加入广东增城的榄仁、昆布酱油渍蛋黄、花雕渍梨和柚子啫喱，让蟹肉的鲜甜味道完美爆发，好吃得念念不忘。

　　之后来了一道“松烟”，以时令海鱼入馔，用上火炙方式处理，跟松针蛋黄酱渍萝卜同吃，是秋冬的味道；最后一道菜名为“海屿”，温暖的鱼头汤上面铺了一片水牛奶片，鱼汤中有肥美脆甜的螺肉、软糯柔韧的鸡头米、富有嚼劲的麦仁、清脆爽口的海蜇皮和清鲜四溢的兰州九年百合，喝得暖身又暖心。

　　第二篇章–第二篇章由用备长炭炭烧的喉黑鱼开始，炭火逼出鱼油，置底加入了当造的苏湖大闸蟹黄结合蟹田米制作而成的中式Risotto，再搭配脆爽腌菜，吃得满嘴生香。

　　另外还有名为“怪虾”的龙虾两食，用南瓜花包裹着龙虾钳来制作天妇罗，鲜香惹味，第二种食法是炭烤虾身，配上川南豆瓣为底制作的怪味酱汁，让美味指数加倍提升。接着有取名为“凝雨”的高糖番茄冰沙，外面铺了一层如雪球般致密的茉莉花泡沫，美味又美丽。

　　第三篇章–来到主菜环节，先来酿入了鸭润肠的一夜干乳鸽的“白羽”，乳鸽自身皮脆肉嫩，加入了肥美的润肠，为菜式注入阵阵油香，简单地获取了我们欢心。

　　另外两款主菜有“KARI”和“乳鳗”，前者用上羊肉、有机大葱和红萝卜炮制，以两种形式呈现，配上小饭卷同吃，是讨人欢喜的味道；后者用炭烧熟成鳗鱼配自家制阔面条，Fumée的面条融合了意式Pasta的面芯，又有中式面点的弹性，跟香喷喷的炭烤鳗鱼同吃，实在没有不喜欢的理由。

　　第四篇章–来到第四章的甜心时间，名为“如意”的甜食里面加入了火晶柿、山楂和橙花柚露制作，跟自家制酒酿一同吃下，清新甜美；另一款甜食取名为“森蜜”，用上松露、开心果、发酵水牛乳优酪乳、白桦树巧克力、葡萄和玄米茶制作，无论口感和味道层次都丰富非常。

　　最后餐有名为“菓铺”的餐后小点，以传统甜食杨枝甘露、玉兰雪梨、桂花杏仁和花生芝麻作为蓝本的创新甜点，用甜蜜结束是夜晚餐。

　　当晚人均消费约CNY1,800。

Fumée拂鸣

地址：深圳市南山区深南大道9968号汉京金融中心3楼303-1
电话：+86 191 2931 7184

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