作为土生土长的广东人，对于陈皮绝对不会陌生，记得小时候家里露台都会挂着一串串的柑皮，经过日晒、熟成之后，就会变成陈皮。当然要制作高品质的陈皮，无论选料、功序都会更加讲究、繁复，不过最重要还是时间，经过以十年作单位洗礼后的陈皮，会变成有药膳价值的珍品，陈皮俱备化痰止咳、健脾开胃、袪湿，甚至可以改善口臭问题，所以超过十年以上的著名产地陈皮都有价有市，一些拥有多年烹调经验的中菜师傅，更加会以陈皮入馔，早前就到访了中国香港瑰丽酒店中菜厅“彤福轩”，为的就是品尝中菜行政总厨李志伟师傅炮制的“新会陈皮品味宴”套餐，实在是一切来得太期待。

　　李师傅运用来自家乡新会品质最好的陈皮入馔，新会亦是现今最佳陈皮的产地，而用于生产陈皮的柑橘主要分为两种，小青柑和大红柑，而新会陈皮的核心产区大致分作五大区——东甲、天马、西甲、梅江和茶坑，不同柑橘和不同产地的陈皮各俱特色，李师傅分别用上十年、廿年，甚至五十年的陈皮，就着其味道和特性，于不同菜肴中展现其独特滋味。

　　安坐好后，我们先来一口八年二红全生晒柑普茶，陈皮的香气跟茶香完美融合，为原来带点干涸的喉咙带来满满滋润。之后再试不同年份的陈皮水，一时间口腔内充满着陈皮的甘香，喝罢，唇齿留香。

　　十年天马陈皮三小品–陈皮宴正式开始，先来以十年天马陈皮入馔的三款餐前小吃，金桔陈皮酱鲜元贝–用上肉厚鲜甜的元贝简单煎香，封住食材自身鲜味之余亦带来焦脆的外层，配上李师傅自家炮制的私房桔果酱，真心美味；十年天马陈皮酥炸牛肉球–用上顺德传统酥炸鲮鱼球的方式来炮制陈皮牛肉球，吃时外脆内软，牛肉球充满肉汁，加上外面的脆米，简单地讨人喜欢；百香果陈皮鱼蓉荚–以两片陈皮夹着鱼蓉来酥炸，配合清新的热情果酱，好吃到停不了口。

　　五十年老陈皮花胶羊头蹄羹–时入寒冬，一碗热腾腾的蛇羹往往引人心动，李师傅巧妙地以花胶羊头蹄羹来顶替蛇羹，加入花胶丝、羊头和羊蹄炮制的汤羹原来已经香甜顺滑，美味非常，再加上五十年老陈皮的陈香滋味，真心好吃得念念不忘。

　　十二年梅江塞口陈皮龙虾竹笙卷–之后来了一道龙虾两吃，李师傅把龙虾分作两半，一半剁碎，加入十二年陈皮调味，再以竹笙卷起来作蒸煮处理，吃时清新鲜甜，简单讨喜；另一半则沾上粉酱放入滚油里炸，陈皮的香气随着热力绽放，龙虾的鲜味立即加倍提升。

　　二十三年东甲陈皮芋蓉香酥鸭–之前都有吃过李师傅炮制的芋蓉香酥鸭，是次加入二十三年陈皮的版本来得更加惊艶，陈皮的甘香跟鸭肉的肉香十分匹配，让原来已经外层酥脆，里面软嫩多汁的香酥鸭变得滋味无穷。

　　十五年茶坑陈皮咸柠檬笋衣煮蛏子–李师傅特别选用十五年茶坑陈皮来炮制蛏子，贪其味道相对温顺，不会盖过蛏子自身的鲜味，另外选用咸酸度同样温柔的摩洛哥咸柠檬，让菜式的味道更加平衡，置底能吃到入口爽嫩的荀衣，吸收了陈皮和蛏子精华的荀衣，每一口都是美味。

　　八年西甲大红皮荷塘稻飘香–主食来了一道加了八年陈皮炮制的荷叶饭，原来李师傅最初尝试过以陈皮来炒饭、烩饭、炒面其他方式制作主食，发觉都未能突显陈皮香气，最后以荷叶包裹着的米饭，每一粒都注满了陈皮香味，便决定放入陈皮宴餐单中，担当主食一职，果然一口吃下，能吃到饭粒中散发着荷叶香和陈皮香，是难忘的滋味。

　　小青柑八宝心太软–甜心时间一样精彩，李师傅用上原个青柑入馔，先于顶部开孔取出果肉，再放入糖浆中轻煮，之后酿入糯米团馅料，伴上散发着枣香的桂圆糖水一起食用，为是日的陈皮宴划下甜蜜又温暖的句号。

　　是日午餐人均消费约 HK$2,000。

彤福轩

地址：尖沙咀梳士巴利道18号中国香港瑰丽酒店5楼
电话：3891 8732

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