一路都有听闻身边食友谈论位于跑马地的高级粤菜餐厅“壹玖捌叁”，餐厅已经开业十年，于2022年新装重开，邀请到曾于西贡开设高级餐饮私房菜、近乎预约不可能的名厨Chef Silas Li加盟。于英国土生土长的Chef Silas先由法国菜开始展开厨师之路，及后回港担任私厨期间遇上本地著名中菜老师傅，得以了解正宗粤菜的精髓，最后将两者合二为一，以创意手法炮制粤菜，当中尤其喜欢以传统顺德菜作蓝本，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔。

　　是夜我们来到餐厅的厢房位置，房间中陈列了不少充满浓浓中式情怀的装饰摆设，餐台旁边更有品茶空间，一切来得太舒适惬意。

　　竹笙酿日本带子慕丝配秘制XO酱–餐单由一道竹笙酿日本带子揭开序幕，Chef Silas以刺身级带子入馔，先制成慕丝状，再酿入竹笙里面，用鸡汤蒸煮过后，配合自家制XO酱一同享用，无论口感和味道都来得丰富。

　　花雕蟹蒸蛋白配百合泡沫–之后来了一道摆盘精致的菜式，一只完整的鸡蛋壳里面放了三层不同食材，置底是以加入了一斤潮州蟹熬煮出来的上汤炮制的蒸蛋白，中间是用花雕酒煮过的蟹肉，置顶则放了一层百合泡沫，亮点是以潮州蟹公、蟹乸和花蟹炮制而成的自家制烤蟹油，滴一滴，鲜味立即加倍提升。蛋壳旁边还放了一只脆炸蟛蜞蟹，可爱又美味。

　　虾多士–即炸虾多士呈现诱人的金黄色，用上本地野生海中虾炮制，鲜甜滋味，香脆可口。

　　鸡同鸭讲–单听名字已经想知道菜式在卖什么点子，原来Chef Silas合并了扣鹅掌和酿鸡翼两款传统粤菜，先制作扣鹅掌，之后将其去骨再酿入鸡翼里面，一口吃下，能同时品尝到鸡和鹅的美味。

　　大良炒鲜奶–用上浓郁的顺德水牛奶入馔，此道菜式最为关键是烹调时的温度，而Chef Silas亦拿捏得恰到好处，吃时炒鲜奶口感又滑又顺，简单地讨人喜欢。

　　顺德鱼云羹–坊间一般酒家都很少会做鱼云羹，原因是工序太繁复，单单是用人手去骨这个步骤，看似简单，实则十分重要，要知道假如客人在食用时被小骨刺到，肯定会影响用餐心情，还有去除大头鱼的污垢和泥味的步骤同样繁琐，最后更要以上乘刀功把配料切成同样大小，享用时口感才会更加顺滑，而壹玖捌叁的出品绝对符合上述的要求。

　　顺德家乡煎酿鲮鱼–之后Chef Silas再下一城，同样是买少见少的工序繁复菜式，原条煎酿鲮鱼小时候常会吃到，不过现今要找一间有供应的餐厅已经真心不容易，先将鲮鱼肉和骨起出，再把鱼肉剁碎，之后拍打至起胶，加入腊肉、马蹄和陈皮，再把鱼胶酿回鱼皮里面，蒸至定型后，吊起风干，等待鱼皮收缩后便落镬半煎炸，吃时外皮香脆，里面肉质弹牙，还能吃到鱼肉自身的鲜味和腊肉的油香，一吃爱上。

　　脆皮炸鸡–经理先把原只脆皮鸡送到客人面前过目、拍照，之后再拿回厨房进行最后的走油程序，再切件上碟给客人享用，一口吃下，鸡皮部分来得香脆，鸡肉部分则又软又嫩，简单地俘虏了大家的味蕾。

　　拔丝伊比利亚猪咕噜肉配猪油渣–Chef Silas用上伊比利亚猪来炮制家传户晓的咕噜肉，配上香喷喷的猪油渣同吃，实在没有不好吃的理由。

　　甜心时间来了三款甜食，有奶香浓郁的顺德双皮奶、中西合璧的黑糖豆腐花新地和摆盘十分可爱，一次过可以尝到三重栗子美味的栗子意大利软芝士慕丝配栗子蛋糕及栗子薄脆，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　当晚餐单由Chef Silas安排，人均消费约每位HK$1,200。

壹玖捌叁

地址：跑马地载德街2-4号雅怡阁1楼
电话：2893 3788

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