一早听闻上环差馆上街有一间十分不错吃的法式小馆，名字叫Racines，餐厅由两位法国厨师联手主理，原来Chef Adrien Castillo跟Chef Romain Dupeyre相识于微时，两人少年时代一同于南法海岸的米芝莲二星餐厅学艺，之后各自发展，分别到了巴黎、墨尔本星级餐厅掌厨，命运安排下，两人终于在中国香港重逢，原来分别于Caprice和Petrus效力的Adrien和Romain决定自己当老板，选择于旺中带静的上环开设Racines，餐厅开业已经一年，还未有机会到访，最近友人相约饭聚，当然欣然答应。

　　一步踏进餐厅，小小的空间充满法式小馆情怀，经过几张小餐台后便来到开放式厨房吧台座席，我们安坐于吧台位置，能够近距离欣赏两位大厨烹调时的风采，亦可以和他们直接对话，无论对菜式的概念和食材的由来都有更加深入的了解，品尝美食之余又可以长知识。

　　安坐好后，先来品尝这里人气甚高的酸种面包，原来面包是跟本地面包店Levain合作炮制，加入了四种不同种籽和生燕麦片制成，吃时散发着阵阵种籽香气和坚果风味，跟加入了辣椒和果酱炮制的烟熏牛油完美搭配，好吃到停不了口。

　　餐单由三款餐前小吃揭开序幕，第一款是以肥肝肉酱和法国鸽肝酱烹制的鸽肝芭菲，跟士多啤梨、西班牙红椒酱、榨菜、油煎面包粒搭配一起，是滋味无穷的组合。

　　第二款是一口分量的椰菜花挞，馅料有加入海胆忌廉的鱿鱼、带着浓郁海洋风味的海藻酱，最后洒上紫菜海苔粉，是百吃不厌的味道；最后有猪脚炸饼，猪脚先经水煮后去骨，然后跟红葱和大蒜一起烹煮，与油封红椒一并包裹于混合了柠檬、刁草和香滑松软的薯蓉里面，吃罢，唇齿留香。

　　Tarbouriech Oyster - 餐厅选用来自法国南部海洋的Tarbouriech蚝，贪其矿物味特浓，把蚝与蚝汁轻轻煮熟，再加入用备长炭烧过的茄子和香浓扑鼻的腌牛肝菌，另外放入用法式高汤煮过的法国蜗牛，整道菜式的味道和口感层次都来得十分丰富。

　　Camus Artichoke - 之后来了一款南法经典沙律菜式，两位大厨用上西班牙红椒、腌红洋葱、日晒番茄干、炭烤粟米和腌鸡油菌制作菜式基底，再加入以白葡萄酒烹调过的雅枝竹蓉，上面铺上鹅肝冻和以波特酒浸渍过的鸭肉啫喱，配合其他配菜，再淋上自家制松露醋汁，一切来得太美味。

　　Galician Octopus - 两位法国大厨用上橙汁、杜松子和马郁兰来慢煮来自加利西亚的八爪鱼，之后切薄片，铺在意式粟米糊上，再加入慢煮过的澳洲牛颊肉，配合红洋葱酱，牛肝菌蓉、卡拉马塔黑橄榄片、橙皮、杜松子粉、腌鸡油菌和马郁兰苗，最后放上巴马臣芝士泡沫，好吃得念念不忘。

　　Basque River Trout - 之后来了一道虹鳟鱼菜式，大厨们巧妙地以佛手柑风味的橄榄油来慢煮虹鳟鱼，之后再把鱼肉煎至金黄焦脆，配合味道层次丰富的佛手柑沙巴雍酱，置底还有椰菜花意大利饭，各款食材全部完美搭配，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　Racan Pigeon - 轮到餐厅名物烤乳鸽正式登场，大厨们用加入了熏衣草的乳鸽汁涂满乳鸽表面，再酿入以波特酒腌制过的无花果，还有由鸽腿肉、鸽肝、鸽心、鹅肝、鳀鱼和橄榄制成的丰富馅料于鸽身里面，以恰到好处的火喉烤焗过之后，成就了一道皮脆肉嫩的经典乳鸽菜式，难怪一路以来都持续成为餐厅的招牌菜式。

　　Banon Provence - 甜品时间有两款甜食，先来以山羊芝士、酸辣酱和松子炮制的甜点，感觉来得清爽轻盈，简单地讨人欢喜。

　　Root Jerusalem Artichoke - 另一款甜食是加入了耶路撒冷雅枝竹和榛子制作的雪糕，吃时刨下松露片，让雪糕于甜蜜中散发阵阵幽香，是难忘的滋味。

　　最后还有精致的餐后小点，两位大厨特别用上儿时的法国饼干罐作容器，为晚餐带来一个甜蜜温暖的句号。

　　是夜7道菜晚餐定价每位$1,788。

Racines

地址：上环差馆上街22号地下

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