上星期初来到置地文华东方酒店的法式小餐馆SOMM品尝上任不久的新主厨Terry Ho炮制的新菜式，距离上一次到访差不多有大半年，最近才得知餐厅已经换上新主厨，作为粉丝，当然急不及待要来试试新厨手艺。

　　Terry曾经于米芝莲二星餐厅Amber追随星厨Richard Ekkebus工作，之后加入了台北L’atelier de Joel Robuchon，及后回港到了另一间米芝莲二星餐厅Arbor出任副主厨，最近回到置地文华东方酒店接任SOMM主厨一职，一切来得充满着期待。

　　去过SOMM的朋友或者都会知道主餐牌上的菜式其实不多，Terry掌厨后最初没有变更Menu上的菜式，直至熟习餐厅环境和客人口味后，最近才推出属于自己创作的新菜式，从中可以窥见大厨的细密心思。

　　安坐好后，侍应先送上自家制酸种面包，香脆表皮和松软包心，原来已经好吃非常，配上牛油加持，会吃不停口。

　　侍酒师介绍了一支Gerard Bertrand Domaine De Cigalus Blanc 2018葡萄酒来配对前菜，一口喝下，能尝到满满的云呢拿和果香，甜度不高却充满个性，我们都喜欢的味道。

　　Raw Shima Aji “Kombujime” $358——第一道前菜是深海池鱼，Terry用上昆布渍方式处理，配上青瓜、莴笋和紫苏，整体口味清新讨喜，加上清酸的酱汁，吃得胃口大开。

　　Brandt ‘‘All Natural” Beef Short Rib ‘Charsiu’ $228——用上牛小排炮制的牛肉叉烧，牛味充足之余亦能吃到属于叉烧的蜜汁香味，口感松软度来得刚刚好，连配菜的日本小青椒都不能错过，唯一是“叉烧”的感觉不算太突出。

　　Morisseau Bouchot Mussels $248——之后送来了第三道前菜些利酒海胆汁煮青口，Terry巧妙地用上些利酒、白味噌和海胆来调制鲜味十足的酱汁，跟青口自身的鲜配合得如胶似漆，不分你我，吃剩的青口汁没有浪费，用同上的小多士蘸满酱汁放入嘴巴，好吃得念念不忘。

　　上主菜前侍酒师为我们选了另一款红酒Chateau Comte des Cordes Saint Emilion Grand Cru 2018，醇厚而干爽的酒身，充满黑梅和黑朱古力味道，跟浓味菜式尤其匹配。

　　Seared Scampi $678——第一道主菜是烤小龙虾，菜式摆盘排列得整齐有序，最初以为放小龙虾旁边的是烤薯块，一口吃下才知道是以芹菜头、青苹果制作出来的组合，上面放上洛神花点缀，吃时加入以小龙虾头、虾壳熬煮的酱汁，能够把小龙虾的鲜味加倍提升起来。

　　Bresse Pigeon & Foie Gras Pithivier $1,088——另一道主菜是以乳鸽和鸭肝制作的皇冠批，Terry选用了大种乳鸽的鸽胸放底层，上面一层是鸭肝，再上一层是鸡慕丝，再以松露Pancake包裹着，之后才涂上焗批的面浆焗制成香喷喷的皇冠批，吃时味道香浓，乳鸽胸肉质来得细嫩，鸽肝和鸡慕丝质感软绵，跟酥脆的批皮搭配起来，变成一道口感丰富的菜式。

　　来到甜心时间，先来了餐厅名物Abinao Chocolate Souffele $128，软绵绵充满空气感的梳乎厘散发着浓浓的朱古力香，跟同上的朱古力雪葩同吃，编写成美妙的朱古力二重奏。

　　Dark Rum Baba——充满酒香的Rum Baba，提供了朱古力梳乎厘没有的甜蜜感觉，是另一种滋味。

　　最后还有Petit four的Chocolate Tart和以Chemex壶冲调的泸纸咖啡，为是夜晚餐划上完美句号。

SOMM

地址：中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
电话：2132 0055

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