城中寿司店一位难求的情况愈演愈烈，一般鮨店等闲都要等上两、三个月以上，假如是米芝莲级别，又或是超受欢迎的城中热店的话，等上大半年至一年，已经变成理所当然。早前就到访了一间至少要提前半年订位的鮨店Sushi Mamoru，原来想吃晚餐，可惜已经全部爆满，为了可以早一点品尝，于是便订了一个星期六的午市位置，一切来得充满着期待。

　　Mamoru日本汉字是“守る”，解作“守护”和“保卫”的意思，正正是餐厅想要承传日本正宗江户前寿司文化的宗旨。Sushi Mamoru由资深寿司师傅千叶博文先生主理，千叶师傅拥有超过20年制作江户前寿司经验，擅长以时令食材入馔，运用传统手艺配合当代技法，为客人带来独一无二的“厨师发办”体验。

　　一步踏进餐厅，设计简约时尚，呈流线形的寿司吧台立即映入眼帘，以大量矜贵桧木和银杏木打造的用餐空间，带来安逸自然的感觉，安坐其中，倍感舒适。

　　先点了酒身相对干身的辛口清酒想元坊纯米吟酿，一口喝下，唤醒了还在睡觉的味蕾。

　　午市的厨师发办都有接近20道菜，绝对可以满腹而回，第一道菜是来自长崎的九绘鱼刺身，蘸一点酸汁同吃，清新讨喜。

　　之后来了茶碗蒸，混入了海苔炮制，海洋味道十足。同样美味还有深海池鱼，肉厚之余又充满油香。

　　来自宫崎县仙台的闲上赤贝有“日本一”的称号，本身分5个级别，千叶师傅入手的当然是最高级别，一口吃下，超级鲜甜，质感爽脆，一吃爱上。

　　是日第一件寿司是来自神奈川县的针鱼，鱼肉鲜味跟舍利（寿司饭）匹配非常。

　　来自宫城县的真蚝寿司随后送到，加入千叶师傅以昆布腌渍过的酱汁，蚝身饱满，鲜味满载。

　　之后的婴儿鱿鱼和鱿鱼头寿司都超有水平，前者入口鲜嫩无渣，后者涂上了烧穴子用的酱汁，置顶放了柚子蓉调味，同样满分。

　　跟着是沙丁鱼寿司，鲜度十足，连平时不太爱吃的朋友都赞好味。

　　来到吞拿鱼的时间，是日品尝的吞拿鱼来自青森大间，延绳163.6kg，先吃赤身寿司，鲜嫩的鱼肉散发着浓浓的酱油香，好吃得念念不忘。

　　之后是中拖罗寿司，油脂丰盛但又不会过分油腻，跟赤身一样精彩。

　　吃到此刻清酒饮得差不多，正预备再点另一款清酒之际，坐隔离的客人请了我们饮香槟，实在感谢非常。坐寿司吧台吃寿司就是容易跟其他客人打成一片，太开心。

　　喝过香槟之后，来了白虾寿司和鲑鱼子寿司，两者都鲜度十足，吃得唇齿留香。

　　每次吃寿司只要见到海胆都依然会满心期待，是日千叶师傅预备了北海道根室海胆，入口丰腴，鲜味无穷。

　　不得不提这里的渍物都十分出色，例如是日试了以日本山葵大王“田代惠一”农场种植的山葵根茎位置腌制的渍物，真心精彩。

　　千叶师傅之后炮制了传统江户前大蚬寿司，一口吃下，大蚬的甜味和酱汁的鲜味配合得如胶似漆，不分你我。

　　最后还有以对马海鳗炮制的寿司卷和香甜嫩滑的蛋寿司，再来一碗热腾腾的味噌汤，真心满足。

　　甜心时间有最爱的日本蕨饼，口感软糯，甜度来得刚刚好。

　　是日午市OMAKASE连清酒人均消费约HK$1,600，有机会一定要来试一试晚餐的味道。

Sushi Mamoru

地址：湾仔爱群道32号爱群商业大厦地下2号铺
电话：2133 5700

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