随着晚上六点后禁止堂食，爱吃一族多了一个新常态，午餐时间享用晚市餐单，又或是提早于下午三、四点来一顿Early Dinner，为何如此，原因是城中不少餐厅经常一位难求，很多时要提前数个月，甚或是半年、一年前订位，所以突然知道已到手的位置要被取消，当然十分难受，餐厅亦明白客人需要，于是便定下了新的用餐时间，务求让客人可以如愿以偿。要数最难Book台的餐厅，相信寿司店肯定占一席位，因一般鮨店的座位有限，而且进食时间较长，所以只要餐厅受欢迎，等闲都要提前三数个月订位，早前就到访了一间于去年十二月开业，位于海港城的过江龙寿司店“鮨央泰”，由东京米芝莲一星餐厅“银座いわ”创办人岩央泰，和他的首席弟子金子司主理，单听牌面，已经吸引非常。

　　一步踏进餐厅，迎来是一片木的颜色，呈L字形的寿司吧台，用上250年树龄的和歌山吉野桧木制作，安坐其中享用厨师发办，一切来得太惬意。

　　是日试了一共有23道菜的“丰”厨师发办，包括九款前菜、刺身，一款烧物，十件寿司，卷物、玉子烧和碗物，最后还有时令水果，定价每位 HK$2,180，绝对物有所值。

　　先来以牛奶、木薯、忌廉和玉米浆制成的前菜，卖相似豆腐，实际却没有豆腐成分，一口吃下，口感软滑，充满浓浓的玉米香。

　　之后是两款刺身，左口鱼薄切和北寄贝；再来有以备长炭轻轻灸烧过表面的鲭鱼，加入酸汁萝卜茸调味，酸香四溢。

　　红酒煮鮟鱇鱼肝随后送上，口感粉嫩；紧接登场是软煮北海道水八瓜鱼，师傅拿起一整条半米长的八瓜鱼即席切片，我们当然不敢怠慢，立即拿起相机拍下珍贵时刻，吃时分别配上日本芥末和柚子胡椒，质感来得松软，一吃爱上。

　　享用鮨店的厨师发办，当然少不了鲍鱼，餐厅选用来自北海道的虾夷鲍鱼，切片后配上鲍鱼肝酱享用，吃剩的肝酱不能浪费，用一小口白饭拌匀同吃，又是另一种美味。

　　北海道毛蟹配上土佐醋啫喱，置顶还以黑鱼子点缀，贵气指数立即加倍提升；白子天妇罗配上白鱼汤底，加入牛油、忌廉、洋葱和白酒一同烹煮，吃完白子天妇罗，可以把汤汁全部喝下，暖身又暖心。

　　再来是以酒盗方式烧烤的太刀鱼，可以配青柠汁或萝卜茸享用，一口吃下，皮脆肉嫩，满心欢喜。

　　来到寿司时间，先有清新讨喜的春子鲷配蛋黄醋，再来是油脂丰盛的手钓池鱼。

　　跟着有熟成了10天的酱油渍赤身，还有轻轻灸烧过表皮的金目鲷，油香丰腴。

　　之后有肥美的北海道带子，再来是熟成了14天的拖罗，颜色鲜艳的车海老亦随后送到。

　　另一个厨师发办不可或缺的食材当然是海胆，师傅炮制了两层高的海胆，未吃先兴奋；紧接而来是鲑鱼子，一粒一粒在嘴巴里爆开，鲜味满载。

　　喝过热腾腾的味噌汤，之后是一件蘸上鳗鱼酱汁的海鳗寿司，还未满足？不用紧张，还有吞拿鱼蓉手卷和传统的江户前蛋寿司，最后有时令水果作甜点，保证让你捧着肚子回家。

鮨央泰

地址：尖沙咀广东道3至27号海港城港威商场地下G111号铺
电话：2383 3366

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