早前来到上环一间藏身于巷弄中的日本料理店GODENYA，餐厅由有“燗酒魔法师”称号的五嶋慎也先生掌舵，主打城中少有，甚或是世界少有的“以食物配衬清酒”的厨师发办餐单，成为了另一间一位难求的城中热店，最近更获选为2022 Hong Kong Tatler Best restaurant Top20其中一间餐厅。

　　五嶋慎也来自日本三重县，2015年于香港开办GODENYA，五嶋先生钟情于研究清酒于不同温度所产生出来微妙的味道变化，尤其跟美食配对的时候，五嶋先生会尝试以不同温度加热清酒，务求找到与食物最相衬的味道。

　　餐厅供应的“SAKE PAIRING COURSE”定价每位$2,300，假如每杯清酒的份量要少一点的话，有“HALF PORTION OF SAKE”选择，定价每位$2,100，如果席间有一、两位朋友真的不能喝酒，也有“MEAL ONLY”餐单，定价每位$1,900，各适其适，任君选择。

　　GODENYA低调的作风由门面到室内始终如一，首先要在上环九如坊中找到巷弄入口，即使人在巷弄，也可能要来来回回走两、三遍，才能找到餐厅的正确位置，原因是GODENYA的门面设计异常低调，灰色的门口基本上是完全融入巷弄的墙壁之中，加上不容易发现的细小招牌，不格外留神的话，绝对会过门而不懂入，呵呵。

　　一步踏进餐厅，右边是只得6个座位的吧台位置，左边有一、两张散台，里面则是一间可以容纳6-8人的房间，总共加起来都不超过20个座位，难怪经常一位难求。

　　是日由前菜到甜品总共有9道菜，配了8款清酒，一切来得充满着期待。

　　第一道菜五嶋先生以原只柚子入馔，挖空了果肉，酿入切碎的菠菜、菊芋和当造的白子，一口吃下，鲜味满载；配衬Beau Michelle（长野）纯米生活性Alc.9% 2020-21，温度9度，充满熟成果香的清酒，入口柔和，让白子的鲜味加倍提升。

　　第二道菜以鮟鱇鱼肝搭配帆立贝、烟熏腌渍萝卜和芹菜，吃时味道层次十分丰富；五嶋先生选了小左卫门（岐阜）纯米吟酿生Alc.16% 2021-22，温度12度，透着苹果香和荔枝香气的纯米吟酿，入口温和，跟肥美的鮟鱇鱼肝和帆立贝都匹配非常。

　　第三道菜是以松叶蟹、海老芋头和春菊炮制而成，是鲜味的组合；配衬宝剑（広岛）纯米大吟酿Alc.16% 2020-21，温度14度，产量不多的宝剑纯米大吟酿，香气来得特别浓郁，入口清爽，跟鲜甜的松叶蟹味道相衬，而清爽的酒身亦正好中和芋头的腻滞。

　　第四道菜五嶋先生用上肥美的鰤鱼、糯米、芋头、鲑鱼子和本菇制成了一款变奏版的寿司丼；配衬白菊（石川）纯米Alc.17% 2020-21，温度22度，米的旨香在舌头上萦绕不散，润滑的质感跟糯米尤其匹配。

　　第五道菜来到以圣护院萝卜入馔，配上鰆鱼、子持鱿鱼、金时红萝卜、京菜花和日本山葵炮制的送酒菜式，味道清新讨喜；衬托旭菊（福冈）纯米Alc.17% 2013-14，温度46度，终于等到是日第一款加热清酒登场，五鸠先生用上2013年的清酒，加热后的果香来得更加明显，跟清甜的圣护院萝卜配合得如胶似漆，不分你我。

　　第六道菜是卖相精致的醉蟹，五鸠先生选用香箱蟹入馔，先把蟹肉拆出，再酿入百合根、松子和米饭，吃时蟹香四溢，口感丰腴；配上隆（神奈川）纯米大吟酿Alc.17% 2019-20，温度13度，选用播州山田锦米酿造，米香丰盈，跟同样鲜甜的香箱蟹构成了完美的组合。

　　第七道菜是甘鲷鱼，配上日本顶级的唐墨乌鱼子，配菜有辣味莲藕和椰菜，吃时甘鲷鱼皮脆肉嫩，乌鱼子来得风味十足；配衬竹雀（岐阜）山废纯米吟酿生Alc.16% 2019-20，温度48度，用上加热的生酒配衬，48度的竹雀让原来不察觉的甜味变得突出，酸甜味道的平衡来得刚刚好，跟甘鲷鱼和乌鱼子都匹配非常。

　　第八道菜是鸭面，鸭肉入口充满鸭脂香气，面条幼滑，配合温暖的汤头，吃罢，暖身又暖心。

　　第九道菜是甜点，餐厅准备了伯爵茶雪糕，配上迷你巧克力力蛋糕和日本草莓，看着也觉兴奋，吃时再注入凤凰美田草莓酒，吃得一嘴甜蜜，温馨满载。

GODENYA

地址：中环威灵顿街182号
订座：6713 5917（WhatsApp）

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