已经一段时间没有到访米芝莲一星餐厅ARCANE，餐厅位于中环安兰街，老板及主厨Shane Osborn于2014年成立ARCANE，之前于伦敦的Pied-a-Terre出任主厨之时已经帮餐厅获得米芝莲一星及二星殊荣，2018年更参加了风靡一时的NetFlix星厨大比拼节目《The Final Table》，进身了最后对决环节，拿下了优秀佳绩，世界各地的粉丝立即倍升起来。早前跟友人再访，原因是餐厅来了新的主厨Sebastian Lorenzi，爱吃如我当然要试试新厨手艺。

　　一步踏进餐厅，左边是开放式厨房，再往里面一点来到用餐空间，我们安坐于露台旁边的座位，拿起香槟轻轻碰杯，为是日午餐揭开序幕。

　　先来一点酸种面包，自家制的酸种面包外面微脆，里面松软，跟牛油同吃，瞬间把胃口打开。

　　Warm tart of balsamic glazed shallots with dau miu $228 – 午餐先来了一款洋葱豆苗挞，轻轻以葡萄酒煮过的洋葱质感柔软，跟鲜嫩的豆苗成为绝配，置顶加了清新的沙沙酱和山羊芝士，全部食材跟酥脆的挞底一同吃下，为是日午餐带来一个愉快的开始。

　　Lightly poached hokkaido scallops $288 – Chef Lorenzi选用来自北海道的带子，贪其肉厚味鲜，巧妙地加入爽嫩的雅枝竹一同入馔，口感层次立即丰富起来，配菜有豆苗、甜碗豆和鳟鱼子，提升了菜式的鲜味。

　　Sautéed potato gnocchi $358 – 来到主菜环节，先来了一款薯仔丸子，加入香菌、大蒜、菠菜一同烹调，薯仔丸子的软糯口感来得恰到好处，吃时再加入巴马臣芝士和即刨黑松露，吃得唇齿留香。

　　Pan seared mayura wagyu 7 $588 - 另一款主菜Chef Lorenzi选用了来自澳洲的Mayura和牛，特别用上充满肉香的牛后腰脊肉，轻轻煎过后牛肉变得外层微微香脆，里面肉质保持娇嫩粉红，配上时令的栗子增加鲜甜度，旁边分别有用芹菜、洋葱、芥末打成的菜泥，另一边则放了香喷喷的黑椒酱汁，吃一口肉再喝一口质感顺滑的红酒，美味指数立即加倍提升。

　　Japanese winter strawberries with vanilla ice cream $148 – 来到甜心时间，是日甜厨用上来自日本的时令草莓炮制，加入云呢拿雪糕，另有大黄蜜饯和玫瑰花酱汁，一口吃下，甜蜜满载。

　　最后还有精采的餐后点心，先来一口外层焦脆，里面保持湿润的Canelé，是近期吃过最好吃的可丽露；另一款点心则是焦糖海盐Macaron，一口咬下，外层够脆，内馅则带点黏口，同样好吃得念念不忘。

　　是日午餐由前菜、主菜、甜点到餐后点心都甚有水平，已经放入了可以一去再去的餐厅之列。

ARCANE

地址：中环安兰街18号3楼
电话：2728 0178

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