拖罗绝对是不少港人的最爱，位于观塘响居酒屋的“原条蓝鳍吞拿解体宴”最近回归，由日本空运原条吞拿鱼到港，师傅即场席前解体，更邀请专家讲解和食文化，还有市面少见的自助本鲔中落，整个晚宴恍如一场嘉年华，绝无冷场。

解体宴还有抽签环节，食客有机会获得特别部位如盐烧鱼面颊、盐烧鱼眼、脑天，眼球肉。

   响居酒屋4月起将每月两次举办蓝鳍吞拿鱼解体宴，吞拿鱼均由长崎原条直送，新鲜肥美蓝鳍吞拿足有60公斤，食客可品尝共10道菜，由头吃到尾，每一口均口感柔软，充满油脂香气，却又不会有油腻感。

新鲜肥美蓝鳍吞拿足有60公斤，长崎直送，未入座先来打卡。

赤身：即是红肉，含脂量较少、肉质结实、有咬口（a.）。鱼鲛拖罗：鱼鲛为最稀有部位，鱼油分布平均如雪花般精致，口感细腻（b.）。中拖罗：肥瘦处于赤身及大拖罗之间，油脂鱼香刚刚好（c.）。大拖罗：是整条鱼最肥美的部位，脂肪较多，颜色偏白，入口速溶（d.）。

火炙拖罗寿司、中拖罗寿司及赤身寿司。

   吞拿鱼7大部位包括大拖罗、中拖罗、赤身、鱼鲛拖罗、背拖罗（分身）、中落、脑天。整个吞拿鱼宴品尝蓝鳍吞拿的美味之余，亦可即场欣赏师傅的开鱼技术，以切、炸、煮、灸、握、渍等和食烹调技巧制作的稀有部位，并在席间示范火灼拖罗、手卷寿司等，即制即食。

食遍特别部位

   鱼腩之外，鱼头、鱼鲛位置的拖罗，油脂亦清香肥美，属于“稀少部位”，平时较少机会品尝。配上长葱酱油渍，美味绝顶。当中最特别的，还有“自助本鲔中落”。食客可在师傅切去两边鱼肉后，亲自从鱼身不同位置刮出鱼肉，此部位被美食家称为“天身”，属于无筋的上乘赤身肉，鱼香充足，肉身滑溜，早于江户时代已大受欢迎。

附在鱼骨上的鱼肉是最高级的赤身肉，江户时代的日本渔民会以贝壳刮出来吃，并称之为“中落”。

吞拿鱼山挂：口感黏黏的山药泥配搭吞拿鱼，健康满分。

火炙背鳍分身，充满鱼油香。

   10道菜还包括3款前菜如荧光鱿鱼、澳洲和牛、鱼奶白汤、吞拿鱼腩手卷及水信玄饼等，还可追加拖罗及赤身，必定捧腹而归。

   值得一赞的，是店家特别于每场吞拿鱼解体宴邀请香港教育大学日本文化讲师Charles Chen, Jr.即席讲解蓝鳍吞拿的独特之处，同时分享日本饮食文化知识。

师傅即场席前为蓝鳍吞拿解体，后方持麦者为香港教育大学日本文化讲师Charles Chen, Jr.分享和食文化，品尝美食以外也长知识。

自助清酒机深受欢迎，还提供号码牌让食客识别所选清酒，相当贴心。

店家为晚宴特别推荐这款万代大吟酿。

   居酒屋还引入自助斟酒机，以加配价$188（星期日至四/星期五、六$208）就可以任饮来自新潟、山形、三重、秋田等日本20多个县、超过36款清酒，包括三粒米、作、獭祭等，应是全港最多选择，驻场亦有SSI认证国际酒匠Van To，为食客作清酒导赏，介绍多款清酒、烧酎。

响居酒屋
樱花季限定原条蓝鳍吞拿鱼解体宴现推出4人同行1人免费，现场还可以穿着和服打卡。另即日起至4月30日，惠顾任何产品亦可以半价任饮清酒机套餐！
日期：4月13、25日
地址：观塘鸿图道90号6楼全层
电话：2389 3899
图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。