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御膳扒房打造家庭式餐厅 必试木炭烤箱精品牛扒
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发表时间 2024-04-09 08:02:41

   想周末轻松度假,去澳门是不二之选。新濠天地的家庭式高级扒房“御膳扒房”刚刚开业,在这里一尝高质熟成牛扒之后,还可以带小朋友到1.7万呎的“童梦天地”放电,又或于老少咸宜的艺术区拍照打卡,一家人足不出户就可以hea足两天!


餐厅环境十分雅致,来庆祝特别日子绝不失礼。


   位于澳门新濠天地颐居3楼的御膳扒房,于今年3月正式开幕,主打大大份的精品牛扒,包括28天干式及湿式熟成美国和牛、黑安格斯谷饲牛及和牛战斧扒等高质牛肉,新濠天地行政总厨林德文(Samuel)表示,牛肉经过熟成之后,会变得更有奶香甚至带有芝士味,肉味亦会更加香浓。


西班牙木炭烤箱Josper能让肉食快速产生梅纳反应,表面变成金棕色。


   餐厅的的镇店之宝是来自西班牙的木炭烤箱Josper,以天然木炭烧烤食材,温度可达摄氏300至350度,肉类及蔬菜会快速产生梅纳反应,表面变成金棕色,同时锁住味道及肉汁,烤箱同时兼备烤烘与烟熏功能,让食材添上柴火香气。“我们一般会使用美国红橡木,将牛肉烤至3成熟,牛肉外层焦脆,里面锁住牛肉精华之余又不渗血水。”


建立餐厅团队


   能做到如此炉火纯青,皆因来自马来西亚的Samuel已有20多年入厨经验。“记得在我七、八岁时的暑假,爸爸带我们到金马仑游玩,那是一个高原,四季天气都有如初秋,很适合种菜,甚至有蔬菜出口至全世界。”小Samuel第一次看到一棵棵的蔬菜,因而萌生了一个念头:会不会有一天能够自己摘菜来煮呢?


   直至1996年,在朋友的介绍下,他有机会到新加坡的莱佛士酒店工作,当时他没有任何入厨经验,跟着师傅慢慢学。“我看到更多以前没接触过的蔬菜,如雅枝竹、BB红萝卜等。”好奇心让他更努力学习,纵使工作辛苦,也没想过放弃。“酒店每年都有一个大型美食活动,会邀请世界各地的名厨来交流。”当时Samuel身为“小薯”,须为名厨们准备食材。“他们到达新加坡只短短两天,我就要准备好五花八门的食材,试过连续工作22小时,累得在电梯内站着入睡。”他形容拥有18间餐厅的莱佛士就像是少林寺,让他学会不同门派的工夫,大开眼界。


   之后Samuel到了杜拜闻名遐迩的帆船酒店工作,那是个小小联合国,职员来自五湖四海。“做厨和做人都一样,相处是学问,如何融合成为一个好的团队,当中需要很多包容。”他将这套人生哲学带到了新濠天地,与来自内地、港澳、印度尼西亚及土耳其等同事打造新的餐厅团队。


选取合适食材


   吸收了不同的国际经验,Samuel想将御膳扒房打造成怎样的餐厅?“现时坊间不少菜式都放了很多元素,玩好多花样,但我还是觉得食物质量最重要。”御膳扒房走家庭式路线,菜式偏向大大碟方便一家人开心share,餐厅重视将食材原汁原味地呈现,例如火箭菜沙拉,一大碟新鲜火箭菜上面,就只有橄榄油、柠檬汁、海盐和芝士,直接而踏实。


新濠天地行政总厨林德文希望将御膳扒房打造成一间家庭式餐厅,让来宾可以开心share美食。


   “我们由去年六、七月开始筹备御膳扒房,单是选取合适的材料和试味,就用了3个月。”他们选取了不同产地的牛肉,如美国、日本及韩国等20多款,尝试不同的熟成期,最后敲定了将美国牛肉熟成28至30日是最理想的成品,能保持牛肉的原汁原味。


御膳扒房主打28天干式及湿式熟成美国牛扒,表面焦香,内里仍保持3成熟嫰红的状态,当中Samuel特别推荐1,200克厚切T骨牛扒(MOP1,688),一块扒可吃到两种口感。


香焗蟹饼(MOP288)选用美国上等青蟹蟹钳肉,表面撒上面包糠,焗得香脆,都是总厨推介!


龙虾忌廉汤(MOP168)选用美国缅因州活龙虾,以忌廉、牛油和白兰地熬制出汤底,再配上龙虾钳和龙虾尾,口口鲜味。


   在多款美食之中,Samuel首推T骨扒。“我们选取了牛只中间位的T骨,肉质够腍,肉味香浓,并且可以厚切,在T骨的两边,一边是西冷,一边是牛柳,两者油脂成分不同,叫一碟就可以吃到两种口感。”此外,他又推介蟹饼,一块蟹饼就用上3只青蟹蟹肉,须每天由几位同事拆肉两、三小时,拆完肉还要再小心翼翼挑壳,他形容这是非常痛苦的工作,不过当客人能吃到口口鲜甜蟹肉,甚至因为这道菜而再三光顾,他就会感到很开心。


亲子放电好去处


   吃饭之余,如想让小朋友放放电,可以去到酒店的“童梦天地”,4大主题区包括星梦、电玩、创意、探索,小朋友可以攀登巨型滑梯,试玩平衡木、爬绳、空中瑜伽及吊环,亦可以挑战多款电子游戏。


童梦天地有不同的游戏供小朋友放电。


   想感染一下文化气息,则可以参观位于Artelli的艺术作品,酒店现正举办美国艺术家Adam Handler的个人艺术展,他描绘的小精灵、怪女孩及UFO等主题,都展现出一份纯真和正能量,展品色彩缤纷,特别适合打卡!


御膳扒房
地址:澳门新濠天地颐居3楼
电话:+853 8868 6681
营业时间:星期五至星期二6pm-10:30pm


   图片:曾海伦摄、受访者提供


   摘录自香港经济日报。

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