想周末轻松度假，去澳门是不二之选。新濠天地的家庭式高级扒房“御膳扒房”刚刚开业，在这里一尝高质熟成牛扒之后，还可以带小朋友到1.7万呎的“童梦天地”放电，又或于老少咸宜的艺术区拍照打卡，一家人足不出户就可以hea足两天！

餐厅环境十分雅致，来庆祝特别日子绝不失礼。

   位于澳门新濠天地颐居3楼的御膳扒房，于今年3月正式开幕，主打大大份的精品牛扒，包括28天干式及湿式熟成美国和牛、黑安格斯谷饲牛及和牛战斧扒等高质牛肉，新濠天地行政总厨林德文（Samuel）表示，牛肉经过熟成之后，会变得更有奶香甚至带有芝士味，肉味亦会更加香浓。

西班牙木炭烤箱Josper能让肉食快速产生梅纳反应，表面变成金棕色。

   餐厅的的镇店之宝是来自西班牙的木炭烤箱Josper，以天然木炭烧烤食材，温度可达摄氏300至350度，肉类及蔬菜会快速产生梅纳反应，表面变成金棕色，同时锁住味道及肉汁，烤箱同时兼备烤烘与烟熏功能，让食材添上柴火香气。“我们一般会使用美国红橡木，将牛肉烤至3成熟，牛肉外层焦脆，里面锁住牛肉精华之余又不渗血水。”

建立餐厅团队

   能做到如此炉火纯青，皆因来自马来西亚的Samuel已有20多年入厨经验。“记得在我七、八岁时的暑假，爸爸带我们到金马仑游玩，那是一个高原，四季天气都有如初秋，很适合种菜，甚至有蔬菜出口至全世界。”小Samuel第一次看到一棵棵的蔬菜，因而萌生了一个念头：会不会有一天能够自己摘菜来煮呢？

   直至1996年，在朋友的介绍下，他有机会到新加坡的莱佛士酒店工作，当时他没有任何入厨经验，跟着师傅慢慢学。“我看到更多以前没接触过的蔬菜，如雅枝竹、BB红萝卜等。”好奇心让他更努力学习，纵使工作辛苦，也没想过放弃。“酒店每年都有一个大型美食活动，会邀请世界各地的名厨来交流。”当时Samuel身为“小薯”，须为名厨们准备食材。“他们到达新加坡只短短两天，我就要准备好五花八门的食材，试过连续工作22小时，累得在电梯内站着入睡。”他形容拥有18间餐厅的莱佛士就像是少林寺，让他学会不同门派的工夫，大开眼界。

   之后Samuel到了杜拜闻名遐迩的帆船酒店工作，那是个小小联合国，职员来自五湖四海。“做厨和做人都一样，相处是学问，如何融合成为一个好的团队，当中需要很多包容。”他将这套人生哲学带到了新濠天地，与来自内地、港澳、印度尼西亚及土耳其等同事打造新的餐厅团队。

选取合适食材

   吸收了不同的国际经验，Samuel想将御膳扒房打造成怎样的餐厅？“现时坊间不少菜式都放了很多元素，玩好多花样，但我还是觉得食物质量最重要。”御膳扒房走家庭式路线，菜式偏向大大碟方便一家人开心share，餐厅重视将食材原汁原味地呈现，例如火箭菜沙拉，一大碟新鲜火箭菜上面，就只有橄榄油、柠檬汁、海盐和芝士，直接而踏实。

新濠天地行政总厨林德文希望将御膳扒房打造成一间家庭式餐厅，让来宾可以开心share美食。

   “我们由去年六、七月开始筹备御膳扒房，单是选取合适的材料和试味，就用了3个月。”他们选取了不同产地的牛肉，如美国、日本及韩国等20多款，尝试不同的熟成期，最后敲定了将美国牛肉熟成28至30日是最理想的成品，能保持牛肉的原汁原味。

御膳扒房主打28天干式及湿式熟成美国牛扒，表面焦香，内里仍保持3成熟嫰红的状态，当中Samuel特别推荐1,200克厚切T骨牛扒（MOP1,688），一块扒可吃到两种口感。

香焗蟹饼（MOP288）选用美国上等青蟹蟹钳肉，表面撒上面包糠，焗得香脆，都是总厨推介！

龙虾忌廉汤（MOP168）选用美国缅因州活龙虾，以忌廉、牛油和白兰地熬制出汤底，再配上龙虾钳和龙虾尾，口口鲜味。

   在多款美食之中，Samuel首推T骨扒。“我们选取了牛只中间位的T骨，肉质够腍，肉味香浓，并且可以厚切，在T骨的两边，一边是西冷，一边是牛柳，两者油脂成分不同，叫一碟就可以吃到两种口感。”此外，他又推介蟹饼，一块蟹饼就用上3只青蟹蟹肉，须每天由几位同事拆肉两、三小时，拆完肉还要再小心翼翼挑壳，他形容这是非常痛苦的工作，不过当客人能吃到口口鲜甜蟹肉，甚至因为这道菜而再三光顾，他就会感到很开心。

亲子放电好去处

   吃饭之余，如想让小朋友放放电，可以去到酒店的“童梦天地”，4大主题区包括星梦、电玩、创意、探索，小朋友可以攀登巨型滑梯，试玩平衡木、爬绳、空中瑜伽及吊环，亦可以挑战多款电子游戏。

童梦天地有不同的游戏供小朋友放电。

   想感染一下文化气息，则可以参观位于Artelli的艺术作品，酒店现正举办美国艺术家Adam Handler的个人艺术展，他描绘的小精灵、怪女孩及UFO等主题，都展现出一份纯真和正能量，展品色彩缤纷，特别适合打卡！

御膳扒房
地址：澳门新濠天地颐居3楼
电话：+853 8868 6681
营业时间：星期五至星期二6pm-10:30pm

   图片：曾海伦摄、受访者提供

   摘录自香港经济日报。