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葛民辉设计潮味餐具 全新居酒屋推性价比高厨师发办
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发表时间 2022-01-04 08:14:57

   日本菜是中国香港人至爱的菜式之一,故日菜餐厅一直愈开愈有,近年为配合港人食得精的需求,便有不少主打厨师发办的餐厅登场。最新一间便是在天后的申、居酒屋,13道菜的厨师发办只需六百多元,性价比高,餐厅还邀得葛民辉设计餐具,潮味十足,哈日族定要去试试。


   这间新开的居酒屋,装潢以摩登做主题,日式木系的设计配搭大理石吧台,营造出简约时尚的格调。在餐具上更做到一丝不苟,请来葛民辉亲自设计多款餐具,他以木头做材料,更特别选用经回收的木板循环再造,以3款不同颜色的木拼在一起,透过激光雕刻技术制成木桌垫、木杯垫、木筷子托。每件餐具都是独一无二,食客在视觉及味觉同样得到享受。


居酒屋以日式木系做设计主题,简约又摩登。(餐厅提供)


餐厅的大理石酒吧,晚上亮起天花灯及酒柜灯,十分耀眼。(餐厅提供)


潮人葛民辉亲自为居酒屋设计餐具,包括桌垫、杯垫及筷子托等。(餐厅提供)


潮人葛民辉亲自为居酒屋设计餐具,包括桌垫、杯垫及筷子托等。(餐厅提供)


盐釜烧鲍鱼(餐厅提供)


   至于餐厅的菜式,由入厨有二十多年经验的主厨陈家健主理,他曾任职于酒店及高级寿司店,这次特别设计的厨师发办($688/位),共有13道菜式,包括盐釜烧鲍鱼,南非活鲍鱼以豉油及昆布汤熬煮约4至5小时,再以昆布包裹鲍鱼,并在面层铺上蛋白盐焗8至10分钟,上桌时在食客前即席以小锤子将鲍鱼打开,飘来阵阵香气,惊喜度十足。


招牌烧物及炸物


   烧物及炸物亦做得出色,居酒屋特别从日本购入高级的二刀流烤炉来烤制各式串烧及烧物。这款烤炉功能甚多,上层可做串烧,下层则可焗制不同菜式。烧物推介有鸡颈肉石烧,把来自九州岛的赤鸡的鸡颈肉烧到6至7成熟后,放在已预热的石春上,并加入洋葱作配菜及淋上威士忌,用火枪一烧,随即火光熊熊,令人眼前一亮。


居酒屋邻近写字楼区,故特别推出多款午市套餐,包括二复位食($188),可从蒲烧鳗鱼、炸猪扒、极黑牛小排及南蛮炸鸡中自选两款,一次过体验双重日式滋味。(餐厅提供)


鸡颈肉石烧(餐厅提供)


招牌炸活虾(餐厅提供)


   至于炸物的款式,则有招牌的炸活虾,当收到订单后,陈师傅便在鱼缸内活捉游水活虾,再把虾蘸上吉列炸浆,并以180度油温酥炸,可迅速锁着肉汁,入口松脆。为求增添层次,陈师傅更将自家制的虾酱、西红柿蓉及磨碎的虾壳制成虾松,让食客吃炸虾时可自行蘸点,增添滋味。还有另一款人气炸物——炸蛋,严选日本直送鸡蛋“新纪元.晓”,先烚煮5分钟后再以冰水浸1分钟,令鸡蛋呈现流心状,最后蘸上粉浆酥炸至金黄香脆,入口可感受到浓郁的蛋香,口感嫩滑,令人再三回味。


串烧最平$38


   除了厨师发办外,居酒屋还有多款单点菜式,包括文化烧牛脷($88),牛脷以低温55度烧4至5个小时,面层铺上经牛油炒过的面包糠,以及用鸡蛋、牛油果及蒜头打成的蛋黄酱,入口松化。另一款盐烧香鱼($98),香鱼是来自日本的河鱼,甫上水面就随即急冻由当地直送中国香港,鱼肉带有少许西瓜味,亦有“西瓜鱼”的别称,肉质细嫩,简单盐烧就最能体现其鲜味。


文化烧牛脷($88)(餐厅提供)


盐烧香鱼($98)(餐厅提供)


居酒屋供应多款串烧,这款碎鸡肉棒($48/串)是人气之选,在鸡肉内加入鸡软骨,口感更丰富,点上蛋黄一起吃更添滋味。(餐厅提供)


   居酒屋当然有串烧供应,这里的串烧全是即叫即烧,每串最平$38起,最受欢迎首推极黑牛小排,以及碎鸡肉棒,后者是在鸡肉内加入鸡软骨丰富口感,吃时更可蘸点蛋黄一同享用,增添嫩滑感。


申、居酒屋
地址:天后电气道54号亨环天后5楼
电话:2386 9008
营业时间:12nn-3pm、6pm-10:30pm


   摘录自香港经济日报。

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