日本菜是中国香港人至爱的菜式之一，故日菜餐厅一直愈开愈有，近年为配合港人食得精的需求，便有不少主打厨师发办的餐厅登场。最新一间便是在天后的申、居酒屋，13道菜的厨师发办只需六百多元，性价比高，餐厅还邀得葛民辉设计餐具，潮味十足，哈日族定要去试试。

   这间新开的居酒屋，装潢以摩登做主题，日式木系的设计配搭大理石吧台，营造出简约时尚的格调。在餐具上更做到一丝不苟，请来葛民辉亲自设计多款餐具，他以木头做材料，更特别选用经回收的木板循环再造，以3款不同颜色的木拼在一起，透过激光雕刻技术制成木桌垫、木杯垫、木筷子托。每件餐具都是独一无二，食客在视觉及味觉同样得到享受。

居酒屋以日式木系做设计主题，简约又摩登。（餐厅提供）

餐厅的大理石酒吧，晚上亮起天花灯及酒柜灯，十分耀眼。（餐厅提供）

潮人葛民辉亲自为居酒屋设计餐具，包括桌垫、杯垫及筷子托等。（餐厅提供）

潮人葛民辉亲自为居酒屋设计餐具，包括桌垫、杯垫及筷子托等。（餐厅提供）

盐釜烧鲍鱼（餐厅提供）

   至于餐厅的菜式，由入厨有二十多年经验的主厨陈家健主理，他曾任职于酒店及高级寿司店，这次特别设计的厨师发办（$688/位），共有13道菜式，包括盐釜烧鲍鱼，南非活鲍鱼以豉油及昆布汤熬煮约4至5小时，再以昆布包裹鲍鱼，并在面层铺上蛋白盐焗8至10分钟，上桌时在食客前即席以小锤子将鲍鱼打开，飘来阵阵香气，惊喜度十足。

招牌烧物及炸物

   烧物及炸物亦做得出色，居酒屋特别从日本购入高级的二刀流烤炉来烤制各式串烧及烧物。这款烤炉功能甚多，上层可做串烧，下层则可焗制不同菜式。烧物推介有鸡颈肉石烧，把来自九州岛的赤鸡的鸡颈肉烧到6至7成熟后，放在已预热的石春上，并加入洋葱作配菜及淋上威士忌，用火枪一烧，随即火光熊熊，令人眼前一亮。

居酒屋邻近写字楼区，故特别推出多款午市套餐，包括二复位食（$188），可从蒲烧鳗鱼、炸猪扒、极黑牛小排及南蛮炸鸡中自选两款，一次过体验双重日式滋味。（餐厅提供）

鸡颈肉石烧（餐厅提供）

招牌炸活虾（餐厅提供）

   至于炸物的款式，则有招牌的炸活虾，当收到订单后，陈师傅便在鱼缸内活捉游水活虾，再把虾蘸上吉列炸浆，并以180度油温酥炸，可迅速锁着肉汁，入口松脆。为求增添层次，陈师傅更将自家制的虾酱、西红柿蓉及磨碎的虾壳制成虾松，让食客吃炸虾时可自行蘸点，增添滋味。还有另一款人气炸物——炸蛋，严选日本直送鸡蛋“新纪元．晓”，先烚煮5分钟后再以冰水浸1分钟，令鸡蛋呈现流心状，最后蘸上粉浆酥炸至金黄香脆，入口可感受到浓郁的蛋香，口感嫩滑，令人再三回味。

串烧最平$38

   除了厨师发办外，居酒屋还有多款单点菜式，包括文化烧牛脷（$88），牛脷以低温55度烧4至5个小时，面层铺上经牛油炒过的面包糠，以及用鸡蛋、牛油果及蒜头打成的蛋黄酱，入口松化。另一款盐烧香鱼（$98），香鱼是来自日本的河鱼，甫上水面就随即急冻由当地直送中国香港，鱼肉带有少许西瓜味，亦有“西瓜鱼”的别称，肉质细嫩，简单盐烧就最能体现其鲜味。

文化烧牛脷（$88）（餐厅提供）

盐烧香鱼（$98）（餐厅提供）

居酒屋供应多款串烧，这款碎鸡肉棒（$48/串）是人气之选，在鸡肉内加入鸡软骨，口感更丰富，点上蛋黄一起吃更添滋味。（餐厅提供）

   居酒屋当然有串烧供应，这里的串烧全是即叫即烧，每串最平$38起，最受欢迎首推极黑牛小排，以及碎鸡肉棒，后者是在鸡肉内加入鸡软骨丰富口感，吃时更可蘸点蛋黄一同享用，增添嫩滑感。

申、居酒屋
地址：天后电气道54号亨环天后5楼
电话：2386 9008
营业时间：12nn-3pm、6pm-10:30pm

   摘录自香港经济日报。