江户时代（1603年－1867年），日本经济急速发展，亦奠定了现今日本饮食文化的基础。由于社会安定下来，经济发展活络，商人和劳动大众增多，外食需求激增，形成了独特的江户屋台（路边摊）文化，其中以荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司这四种料理特别受到欢迎，称之为四大美食天王，影响至今。

   不只荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司，很多现今广为我们国外人认知的食物，比如和菓子与羊羔等，都是始于江户时代的。和菓子与羊羔等，跟砂糖的广泛使用息息相关。砂糖以往是贵族的食材，来到江户时代，需求日增，除了从外国进口以外，幕府也鼓励农民种植甘蔗，促成了多样，形状多变的和菓子的诞生。

   其中，在日本超市，一年四季都能看见的，用红豆泥包裹成一团，或沾满熟芝麻粉和黄豆粉的和菓子，就是“萩饼”。它始于江户时代，传统来说，当春天牡丹花盛开时，就吃这块“牡丹饼”，到秋天叶落之时，就吃“御萩”或“萩饼”。不管“牡丹饼”、“御萩”，还是“萩饼”，指的都是同一样，那块用糯米或蓬莱米，搭配红豆泥，所做成的和菓子。

   疫情下，虽然不能去日本好好享受当地的“牡丹饼”，但总可以自己来做一下吧。放下糯米，改用紫色番薯/地瓜做主要馅料，以厚厚一层的红豆蓉/泥包裹着，搓揉成一块又一块的圆饼，悉心地放在满有和食风的盘子上，努力地幻象一下，置身于江户时期的小村落之中，一口又一口，吃着口感丰满的“牡丹饼”，与家人一起，好好感受富有生气的新春，不也是赏心乐事吗？！

牡丹饼（6人份）

（图片由作者提供）

泡浸时间：3小时

煮食时间：1小时

材料：

（图片由作者提供）

   红豆 1饭碗/ 紫色番薯 3个（约350克）/ 红腰豆 半罐

调味

   盐 1茶匙/ 黄糖 8茶匙/ 食油 2汤匙/ 亚麻籽粉 4汤匙

工具：

   切菜刀 / 砧板 / 蔬菜刨刀/ 蒸锅/ 煮锅/ 筛网/ 大沙拉碗/ 硅胶拌匙/ 碟

步骤：

   1.洗干净红豆，泡浸起码3个小时。

   2.倒去步骤1的水，放锅里，连3汤碗的清水，一起以小中火煮40分钟，煮成蓉/泥。

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   3.刨去紫色番薯/地瓜的皮，洗干净，切成小块。

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   4.放步骤3于蒸锅中，蒸15分钟。

   5.把步骤4于大沙拉碗中，压成蓉，加入半茶匙的盐和4汤匙的黄糖，搅拌，并用双手搓揉成直径长约2厘米/公分的小圆球。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   6.用筛网沥干 红腰豆。

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   7.放步骤2和6于大沙拉碗中，压成蓉，加入半茶匙的盐和4汤匙的黄糖（，搅拌均匀。

（图片由作者提供）

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   8.舀出约2汤匙的步骤7，包裹着之前预备好的步骤5。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   9.把一半的步骤8，放在铺满亚麻籽粉的碟子上滚动，沾满表面，便完成。

笔记：

   1.泡浸红豆需时，如果选择在睡前泡浸，就能省却很多煮食的时间了。

   2.番薯含能强化免疫系统的β-胡萝卜素和维生素A。

   3.红豆在中医角度，具去湿，排走体内废物的功效，可以对抗感染，加强免疫能力的。

   4.具维生素A、B、C及E，抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等的红腰豆，能补血益气，提高免疫力。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。