在饮食上多多“吃醋”，对身体有裨益。有营养师指，若胃口不佳、胃酸分泌不足，进食醋确能刺激胃酸分泌，食欲大开；亦可刺激肠胃蠕动，促进排便。而且醋酸能抑制及杀死细菌，配合大蒜食用有助防感冒、提升免疫力。至于果醋中的多酚类植物营养素，亦有助抗氧化，惟市面产品多数含糖，需注意避免摄取过量糖份，否则容易致肥。

公共营养师李德胜

   醋作为调味料，好处多多。公共营养师李德胜指，醋之中的有机酸可促进胃酸分泌，刺激胃蠕动和唾液分泌，有助消化食物，故胃酸分泌少、胃口不佳，或易因唾液分泌不足致“吃得少”的长者，可多用醋促进食欲：“醋亦含丰富醋酸，能抑制及杀死细菌；以醋泡大蒜，更有预防感冒、增强抗抵力功效。同时醋中的二氧化碳会随消化过程变成气体，可刺激肠胃蠕动，帮助排便。”

喝果醋留意糖量

   李建议，成日每日可食用20至40毫升醋，但不应多于150毫升，儿童、长者则可按体质食用：“尤其有味觉退化、慢性病的病人等，适量食用醋可开胃，有高血压者可用醋取代高盐、高糖、高油调味料。”而以醋加橄榄油拌沙拉，热量亦较千岛酱等低，以醋及蒜、辣椒拌海鲜，及用醋腌青瓜、莲藕和苦瓜亦是有益开胃小菜。

   另外，醋含有多酚类植物营养素，如绿原酸、儿茶素等，可保护细胞免受自由基攻击氧化，故有推迟老化效果。但他提醒，水果中亦含有相当植物营养素及抗氧化维生素，而且无额外添加糖、添加剂或防腐剂，是较有益选择：“如喝果醋，则要留意其含糖量，以免摄取过多热量，反而增肥和令血糖上升，糖尿病患者要留意。”

李德胜提醒，如果发现食醋发酵或出现泡沫、腐败变味等情况，应停止食用。

   他又提醒，果醋中的营养活性成分，维生素B、C在加热后会受破坏，因此宜以常温开水稀释饮用；但谷物醋制作时，早已筛除会遇热消失的抗氧化物，故用作烹调时其矿物质仍能保留。

患胃酸逆流慎吃

   李续指，患胃酸逆流、胃溃疡等胃病者，用醋要适量，尤其胃黏膜分泌不足者，若胃酸分泌过快反会灼伤胃壁，加剧胃溃疡情况。另外，部分西药会与醋产生酸碱中和，影响药效，亦要注意。他提醒部分人会对醋过敏，饮用后会有皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等，“醋能扩张血管，如低血压者饮用，有机会头痛或全身无力。”

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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