“糖尿病患者可否进食红萝卜“这个议题，对我来说，有个人意义的。中学时候，外婆确诊糖尿病，某天回家她告诉我，刚刚见了糖尿病护士，然后给我看一张名单。名单上，列出不可进食的食物。当时的我第一次遇见关于食物与健康的关系，促使了我去改了我的志愿，希望进修营养学，成为注册营养师。

　　在当时的名单，是列出不可进食红萝卜的。

　　以当时的知识，凡味道甜或高淀粉食物，都一律建议糖尿病患者避开。

　　当然，经过多年的科学研究，我们对于食物与血糖关系有更深了解。

红萝卜属蔬菜类

　　对的，煮熟后的红萝卜，的确清甜，所以从前会以为对糖尿病无益。但是，跟其他蔬菜一样，红萝卜其实是属于蔬菜类，正确类别是非淀粉类蔬菜。非淀粉类，即是淀粉含量不高；所以，非淀粉类蔬菜是糖尿病健康饮食的重要类别之一。

三个营养特点令进食红萝卜对糖尿病有益

红萝卜营养特点一：低碳

　　由于红萝卜滚熟后味道清甜，所以很多人都以为红萝卜属于高糖高淀粉食物。实情是刚刚相反，红萝卜是属于低碳食物。

　　营养资料库：红萝卜（一个中型）
　　热量：25卡
　　蛋白质：0.6克
　　碳水化合物：5.8克
　　膳食纤维：1.7克
　　净碳Net carb：4.1克
　　脂肪：0.1克

　　从以上数据得出，整个用来煲汤的中等大小红萝卜，也只提供约4克net carb，属于低碳类食物，适合糖尿病患者特别用来代替高碳类食物。

红萝卜营养特点2：低升糖指数

　　去衡量食物是否适合糖尿病患者，除了碳含量之外，另一主要指标，就是升糖指数了。升糖指数衡量食物升高血糖的速度与及程度。升糖指数较低的食物会导致血糖升得慢；无论是生还是熟，红萝卜都是属于低升糖指数食物。

　　红萝卜升糖指数：
　　生：~16（低）
　　熟：32-49（低）

红萝卜营养特点3：维他命A含量高

　　见到维他命A，大家可能感奇怪，跟糖尿病有何相关？对的，为人认识较多的维他命A功效，多与眼睛健康有关。不过，除了巩固眼睛健康之外， 维他命A水平亦与糖尿病扯上关系。事实上，早于10年前，就有研究人员指出，患上糖尿病或其他与碳水化合物代谢有关的疾病，都应确保摄取足够维他命A。例如一型糖尿病患者，维他命A有助保护于胰脏内制造胰岛素的细胞。一个中型红萝卜，就提供509微克维他命A，提供56%全日所需。