近年咖啡店同方便饮开到成行成巿，不论是企业副线生意，还是小本经营咖啡店，在香港同国内都好普遍。每年新开的店铺好多，但倒闭的亦不少。但因为香港人对咖啡店需求还好大，二来开店门槛较低，所以不少新进创业者仍不断涌入巿场。其实坊间有好多咖啡店关门大吉的主因，都并非巿场竞争激烈所致，反而是自己经营策略同定位未好好能配合而错失良机。

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   咖啡店／外卖方便饮其实在生意模型上有着密切关系，而香港多年来经历数次变迁。于早期类似生意模型最为人熟悉应该是“仙迹岩”，是首间香港引入的珍珠奶茶店，一间结合方便饮同休闲空间概念台式餐厅。几年后Starbucks、Pacific Coffee等亦相继打入香港巿场，主打相宜价钱而质量不错的咖啡，再配合舒适环境，吸引到不少顾客。其后咖啡同茶饮巿场起飞，但因地铺租昂贵，所以好多小本经营创业者为减低成本，就会转战楼上Cafe，或租用面积较小店铺去经营外卖珍珠奶茶／方便饮。近年亦开始到非旺区地方开咖啡店，希望以文青风格作包装，吸引非区内消费者帮衬。

   不计大型连锁店，现时大多咖啡店较为集中于商厦区或文青休闲区，以高质咖啡（产品）或具风格休闲空间（体验）为主打，但因成本所限，好难做到两全其美。就算做到，成本转嫁于消费者令咖啡定价昂贵，最后没人帮衬。所以要清晰明白到，产品／体验定位要因不同地区而转变。例如现时在某商厦区附近的咖啡店，不少主打舒适休闲空间为先，咖啡质量为后。但附近消费群都以外卖为主，甚少在咖啡店内长时间逗留。而会逗留的消费者大多是短聚见面／开会，如保险经纪见客、简单见面等等，对环境要求不高。所以类似地区应该以咖啡质量同消费者便利为先，再配上会员制度，对销售有好大帮助。另一例子如非旺区咖啡店，体验相对重要，咖啡质素未必是主要致胜原因。反而可以打卡的环境同饮品设计，以及多元化产品选择，就能够引来更多顾客消费。

   如能为顾客提供最好的产品同服务，必定是营商致胜之道。但“平靓正”好难在香港同时间发生，所以精准的生意定位十分重要。营销最厉害之处，并非怎样去找最好的产品打入市场，而是怎样将最普通的产品在市场上发挥最大效益。

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