一间餐厅如果餐牌上愈多选择，长远反而会令顾客减少？

   传统做生意的概念，大多公司都会觉得愈多产品给顾客选择愈好，顾客开心之余，同时亦可以增加他们购买的命中率，反之少选择的话，可能给顾客投诉，所以有些公司例如餐厅食肆，可以的话都会尽量增加餐牌上的菜式以吸引顾客。但其实少选择带来的好处，更胜投诉带来的坏处多好多。

   其实大部分顾客都希望自己有得选择，如果选择愈多，安全感就会愈大，就算他们未必会点所有菜式，但亦不其然觉得值了，所以不少餐厅因此而增加菜式。但问题是，当顾客面对众多菜式时，就会有“选择困难症”，计而出现两个问题。第一，当餐牌选择太多时，顾客能够选择餐厅重点菜式的机会会相对减低，当他们吃不到餐厅推介的好菜、赢不到口碑，长远生意自然受影响。第二是，顾客研究餐牌的时间长了，同时又可能会占用侍应多了时间去了解菜式，分薄了侍应为其他顾客服务的时间同质素，更令门外等候的顾客排队时间长了，翻台次数减少，排队的人亦会因不想等候而离开，最后减少利润。

   不论你是做餐厅，还是其他以产品/服务为主的生意都好，通常都好难“做得多又做得好”，所以好多公司都会以80/20为基础。80%的利润大多来自20%的产品之中，公司会首选投放资源于这20%的重点产品，其余资源用来维持住余下80%产品，然后再用少量金钱开发新产品，希望新产品将来能够成为这20%的重点产品之一，为公司带来新的收入来源。以麦当劳为例，不计他们地产项目的生意，早期巨无霸是他们的重点产品同收入来源之一，同时麦当劳会定期研发新产品，成功跑出的产品如不同口味的汉堡包、鸡翼、粟米等，就会加入主菜单，不太成功的就会变成时令产品，甚至永远下架。

   餐厅菜式的选择不一定要多，重点是要拿捏到自己有什么重点产品，力推之余亦要进行新的开发，那才能够不断为公司带来利润的新动力，而不是增加价值低的产品影响利润。