顾客多数以味道、环境、服务去评价一间餐厅，以上三件事环环紧扣；但疫情下，多了人选择叫外卖而不去实体店，这三件事的关系性慢慢被改变。因为多数顾客都以第三方外卖平台叫餐，所以餐厅亦可以说没什么“环境”、“服务”可言。要应对外卖潮流带来的转变，就要跟据这三点作不同解决方案同转型。

   因为外卖平台大行其道，所以大多顾客好少会直接联络餐厅叫餐，即是说，大部分外卖生意都不能够同顾客有直接接触，如是者会出现两个问题。一，餐厅不能够真的将自己好的服务直接带给顾客；二，餐厅不能够控制外卖平台／外卖专员的服务质素，当两者加起来时，就会间接影响餐厅生意。例如外卖专员迟到、运送期间倒泻食物而令味道有所改变等，最后顾客因而不再选择该餐厅。

   如要继续使用外卖平台，就代表要转攻售后服务。餐厅应该要多了解外卖顾客所面对的问题，从而争取有下一次回头客的机会。餐厅可以多做售后问卷，除了了解问题加以改善，同做巿场调查之外，还可向受外卖平台送餐影响的顾客送现金券，一来可以弥补外卖平台服务的不足，二来现金券能够吸引回头客，甚至能够带动人流去实体店进餐，亲身感受自己优质服务，一举两得。

   “环境”对顾客来讲是一个体验，餐厅内的设计、音乐、灯光、家俬等，都是五官体验，但因为顾客家是改变不了的因素，加上环保理由，顾客选择不要餐具，所以剩下唯一可以改变的因素就是餐盒。其实有部分餐厅已经开始为餐盒转型，重新设计餐盒，在外观上令不同食物放于同一餐盒内更有特色、更有美感，有些更将盒同盖多加一重隔热同防溜物料，令食物保存更好更久，观感上会令人觉得更“pro”。虽然以上做法会加重成本，但如果能够在疫情下赚到回头客同口碑，所有东西都是值得。

   “味道”是一个较难控制的变量，经过外卖过程后，能够还保持原有味道已经不是易事，如要再为味道“增值”，可为难上加难。所以要关注的地方除了“质”，亦不能忽视“量”。因为外卖盒有所局限，好多菜式未必能以外卖方式送出，所以首先要将所有产品“外卖化”，尤其是重点产品。另一方面，疫情下现有菜式要有所改变，要加上专为外卖而设的食物／饮品，先会更为赚钱。例如早前有餐厅再推“外卖五公升装珍珠奶茶”，反应非常热烈，可见新常态菜式亦是值得投资的地方之一。

   不单只餐厅，不同行业经营手法已经完全不一样。在新常态环境下，实体店存在意义已经完全被改变，公司要再一次定义online／offline生意的定位，同时亦要互相连动，才是新常态下的新企业。