因为日渐意识到保护环境的重要，所以英国愈来愈流行“素肉”（faux-meats），超级市场里出售的种类也愈来愈多。不少素肉口感与真肉无异，令更多人放弃吃肉。但是，这些显然的加工食物，对人体是好是坏？吃素就等于健康吗？进食素食加工食物时有什么需要注意？

1/纯素食品有健康光环？

   “超级加工食品”是指被添加化学成分、人造色素、甜味剂或防腐剂的食物，例如预制的面包﹑即食午餐﹑香肠﹑汽水﹑糖果及薯片等。英国人摄取的卡路里中有高达56%来自超级加工食品。健康食物和超级加工食品只是一线之差。例如燕麦或粟米片可以是健康的食物，亦可以是被大量添加糖和调味剂超级加工食品。

   因此，纯素食物不等于健康食物。但“纯素”二字本身就是非常好的公关，能令不健康的超级加工食品冠上“健康光环”。

2/食物成分全不认识？

   纯素食物被认为健康，大部分是因为它们的原材料都是植物，例如蔬果、坚果、豆类等，因此饱和脂肪含量较低。但是，工业加工改变了食物的结构，因为原材料是植物，素肉的蛋白质含量较低。而且为了模仿肉类的味道，素肉少不免加额外入盐、糖和脂肪。

   英国民间有一种简单的方法辨认超级加工食品。当在食物标签上，有多于5种不认识的成分，包装食物就很可能是超级加工食品。高盐、高糖、高脂肪、低纤维和低蛋白质的饮食，无论素食与否，都对健康有害。

3/素肉是怎样“炼”成？

   相信很多人都知道，黄豆是大多数素肉的主要成分。为了使口感更似肉，素肉生产商将糖和纤维从黄豆中分离，只留下蛋白质。余下的蛋白质会先被加热和冷却，令质地烟韧。

   再倒进模中，塑造成肉的形状。最后加入调味，令素肉色、香、味俱全。当然除了黄豆外，也有其它材料的选择，例如小麦和青豆。至于素肉中的油，多数会用椰子油，也会用菜油和葵花籽油。

4/纯素食物选择小技巧

   2014年至2019年期间，英国素食食物的销售额高达到8.16亿英镑（约86亿港币），增长40%。在芸芸的加工食物中，如何快速拣中较健康的选择？首先我们可以留意食物标签上的纤维含量。

   纤维含量较高的素食食品，有较高机会含有全谷物。再者，就算已经进食素肉牛扒，也不要忘记伴碟的蔬菜，因为未经加工的蔬菜始终比较健康。最后，尽量选择含坚果、干果和全麦的食物，藉此摄取较多的纤维和蛋白质。例如巧克力，有坚果的巧克力会比纯巧克力好。

   想知更多有关英国煮菜、买菜的有趣小知识？欢迎订阅我的YouTube频道“厨职背游梁芷灵”。最新一集，介绍6款英国常见芝士，以及12款西餐菜式英文和价钱！

链接：https://youtu.be/sUGrXNw5Vyo

▼ Follow 厨职背游梁芷灵
YouTube: https://www.youtube.com/c/厨职背游梁芷灵BackpaCooking
IG: @leungcatharine
Facebook: https://www.facebook.com/backpacooking

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。