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【路路爱自煮】一羊两食 清炖鲜炆煮嫩
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-01-11 13:33:24

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   2009年一场大病,中医师罗列了戒口禁食清单,其中包括牛肉、羊肉、鸡鸭鹅、无鳞及细鳞的鱼类、其他海鲜、茄子、南瓜等等,还有路路爱不释手的红酒。


   戒口对路路来说绝对无难度!


   多次提及,路路1999年开始戒吃牛肉,2019年鸡鸭鹅也戒了;但当年面对中医师的清单,路路还是逐一查问,藉此了解每项食物戒吃的原因跟治疗的关系。


   同一病患,不同患者,有其共通性,亦有其独特性,绝不可能、亦不应该以一套治疗方案走天下;而饮食跟病患的关系,就是纠缠不清,什么该吃什么该戒,各人有各人的因缘,路路的甜品,可能是别人的毒药。


   无论医师经验如何丰富,患者必须认真理解医师所述的一切,信息掌握了,照办与否,就是个人的决定。路路认为,这是对自己负责任的做法。


   路路乖乖听话十多年,托福旧患不再来犯,近年自行解禁,逐步少量进食清单内的各式食物,测试身体是否可以适应。


   戒牛戒鸡戒鸭戒鹅,路路都有自己背后的原因,此刻仍想守约坚持,所以就选择以羊肉作试点。


   踏入冬季,寒风飒飒,八度低温,路路一羊两食,先炖汤后炆煮,跟外子一餐啃掉,血气充盈、全身暖和。


羊肉清汤+羊肉煲(二人份量)


材料:新鲜羊肉(半斤)、黄芽白、鲜枝竹、金菇、杞子、姜片、芫茜


调味料:油、盐、绍兴酒、水


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


羊肉清汤做法:


   1.羊肉洗净备用,小锅内注入清水及姜片、煲至大滚。


   2.放入羊肉,大火煮5分钟,熄火。


(图片由作者提供)


   3.把汆烫过的水及姜片倒掉,羊肉略冲洗,隔干水份,备用。


   4.中火预热小锅,放入姜片、羊肉,略爆3分钟。


   5.加绍兴酒适量,再煮2分钟,拌入适量清水,熄火。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   6.炖盅注入清水,拌入已爆香的羊肉,加盖,置于大锅内,隔水炖2.5小时。


(图片由作者提供)


(图片由作者提供)


   7.取出羊肉,留作羊肉煲。


   8.清汤拌入芫茜,加盐调味即成。


(图片由作者提供)


羊肉煲做法:


   1.黄芽白、金菇洗净;鲜腐竹以大热滚水去油;杞子洗净,以清水略浸发2分钟。


   2.以小锅加油,把黄芽白、金菇炒至八成熟,备用。


   3.另备砂锅,中火预热,注入油、姜片及绍兴酒,爆香炖汤后留用的羊肉。


(图片由作者提供)


   4.拌入鲜枝竹及少量水份同炆煮5分钟。


   5.加入已炒过的黄芽白及金菇,不用加盖,再炆煮10分钟。


   6.加入杞子,以盐调味即成。


(图片由作者提供)

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  • 2021-01-11 15:17:49不知道为何有些羊肉有股怪味,有的则一点都没[回 复]
  • 2021-01-11 14:40:12没有用酱做的羊肉煲很少见,一般都是用磨豉酱,腐乳,南乳之类的去做的,可能广东人比较喜欢味道重一点的[回 复]
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