最近我为一个香港酒业展览其中一个活动担任主讲人，题目围绕法国香槟（Champagne）产酒。席间大家谈到各种关于香槟的酿酒问题，完场后其中一位同业上前，和我讨论关于香槟添糖（Dosage）的趋势。他谈到很喜欢近年的低添糖（Low dosage）香槟风格，认为入口较干净舒服，问我同意否。其实，我的品酒准则，主要都是偏向平衡细致的酒，而不会看单一元素，换言之，就是添糖分量多少，并不是我选择饮用香槟的指标，因为添糖高低并不代表酒的味道属好还是坏，酒标有写明相关数据，不妨当作参考，要认真定夺质素，还是喝入口才能作准。

   添糖是什么？那是以传统制法（Traditional method）——包括香槟或西班牙Cava等，在除渣（Disgorgement）期间，瓶塞连渣及少量酒喷出之际，酒厂会添入酒及糖浆混合物，重新封瓶后一段时间再出厂，而上述的酒液与糖浆的混合物就是添糖，进行添糖这个过程的法语叫liqueur d’expedition。加糖的原因是传统的香槟酸度相当高，质地偏削，加入适量糖份有助平衡口感，提高酒内各项元素的稳定性与陈年能力。一般情况下，陈年时间愈长，所需添糖量便会愈低；勾兑多个年份酒的香槟含有高比例储备酒（Reserve wine）的，也毋须加入太多的添糖。

   上月我到访香槟，也有跟香槟酒庄庄主及负责人谈到添糖分量的事宜。他们表示，近年因气候转变（Climate change）而带来的热浪愈见频繁，葡萄成熟程度全然达标，成酒整体结构偏向更扎实，酒体更壮，酸度适中，认为如此状态，添糖就毋须如以前般高，略低于以往已经足够令酒稳定，酒内元素和谐，味道亦能保持平衡优雅。每家酒厂均会推出不同产品，其中的不记年份香槟（Non-vintage champagne，简称NV）会勾兑不同年份的酒，另外又有生产个别的葡萄品种和年份香槟（Vintage champagne），每款酒风格各异，对添糖水平需求不一，而普罗的坊间消费者自然难以单从添糖数字评估酒质。要留意，酒厂会因应添糖数字而决定酒的界别，例如不添糖的会被称为Zero Dosage，意思即是零添糖；含有每公升50克或以上糖份的则属甜香槟（Doux）。每公升加入只有0至3克的叫Brut Nature，0至6克的则是Extra Brut。现时市面上较常见的Brut香槟，可以是每公升含有0至12克的添糖。假如我们从酒铺购入两瓶均列明是Brut类别的香槟，一瓶并无添糖，另一瓶有12g/l的添糖，口感可以是大不同，却并不代表谁比谁的酒体厚或质素一定好得多。

   因此要选择适合香槟作配对食物用的话，以添糖数字做准则会较困难，一般做法可以是以年轻的NV不记年份香槟配搭味道较清的菜式，而陈年较久的酒有明显蓄意氧化风味，味道浓郁，口感扎实，用作搭吃有酱汁的食物，效果会较理想。

本港市面上各种香槟中，以Brut类别最为常见，个性却不一，想要仔细理解口味，最好还是亲身品试才算稳妥。

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