香港有不少越南菜馆，而近日开业的越菜过江龙岘港安南越南餐厅，就主打原汁原味的岘港风味，大厨Sandy正是来自岘港，深谙越式烹饪精髓。

   位于乐富的这间越南餐厅，靠近民居，同时又避开了繁忙的地段，得以营造简约舒适的环境，餐厅以墨绿色为设计主调，采用木饰系列家具，配搭绿色植物及越南特色的装饰品，令客人仿如置身于岘港般。从室内玻璃窗望出，可远眺狮子山，而店内的灯笼和帽子装饰，均由老板亲自从越南带回来。

来自岘港的大厨Sandy，坚持炮制正宗越菜。

老板娘（右）亲自邀请Sandy来港担任大厨。

   越南大厨Sandy，与老板娘相交多年，她在岘港拥有丰富的餐饮及酒店管理经验，从业逾30年，深谙越式烹饪。这次应老板娘盛情邀请来港，致力将最正宗的岘港美食带到香港。

秘制独特味浓汤底

   Sandy特别着重岘港牛河的制作，独特之处在于汤底的烹调技艺。有别于南北越各地的口味，岘港的出品有着清澈而甘甜的汤底，并加入大量新鲜洋葱及九层塔提升香气。Sandy每天凌晨4时便开始准备汤底，以20斤牛骨、牛腩，配合独门配料，小火熬制8小时，才能煲出这碗色香味浓的汤底，把越式汤河发挥得淋漓尽致。

特色越南法包（$68）：将新鲜鹅肝混合其他香料和食材进行烤焗，做出特色鹅肝酱，涂抹在法包内部，加入白红萝卜丝腌菜、新鲜青瓜、芫荽、生菜、辣椒、牛油及不同肉片，层次感丰富。

手作芋泥西多（$48）：只在平日下午茶时段供应。以新鲜芋头，加入紫薯、忌廉、牛奶的芋泥馅，再夹上方包，涂上蛋浆炸，层次感直逼味蕾！

   除了传统牛河，Sandy更自创秘制香茅辣椒酱，以独特的香茅香气配合微辣口感，带来崭新的味觉享受。她又会每两至三星期，便从越南空运咖啡豆来港，亲自冲调越南滴漏咖啡，为了就是让香港食客品尝最地道的越南风味。

必吃岘港骟牯牛三宝

   餐厅主打越式汤粉捞檬，招牌必吃岘港骟牯牛三宝（牛颈脊、牛坑腩、鲜牛丸）手工河（$128），汤底坚持每日用上20斤牛骨和牛坑腩熬制，香浓入味，绝无味精。骟牯牛和普通牛汤河不同，其牛味更香浓，牛坑腩吸尽汤底精华，更加入味，鲜牛丸则用上潮州手打牛丸，爽口弹牙。

餐厅招牌菜式：岘港骟牯牛三宝。

迷你火山骨（$108）：采用新鲜的小唐排，经过炖煮后变得酥软多汁，淋上秘制酸辣酱，洒上香菜、蒜泥、葱花等，酸酸辣辣，特别惹味。

   牛颈脊则是牛颈上微微突起，最经常活动的核心部分，柔嫩的牛肉中密密分布雪白的油花，肉味浓郁，入口软绵，牛香味十足，每只牛只有一块这个部位，属可遇不可求！

其牛肉汤以汤壶递上，才加入手工河或檬粉。

   为了让客人感受到生牛肉刚刚熟的口感，其牛肉汤以汤壶递上，并用于加入越式牛河上。汤河加入特制牛油，在倒上汤底的一刻，客人可同时感受香料和牛肉之间所散发的香味，味觉，视感和嗅觉多重享受，更可选手工河或檬粉，值得一提的是，他们的手工河粉比一般河粉幼滑，口感特别，绝对要一试。

岘港安南越南餐厅
地址：乐富联合道182-188号金国大厦地铺
电话：6133 1377
营业时间：星期一至五12nn-8:30pm
星期六、日及公众假期11am-8:30pm

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。