香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
日式拉面居酒屋进驻北角 设自助清酒售卖机90分钟任饮
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2021-09-30 07:30:02

   不少人到日本旅游时都喜欢到居酒屋寻食,最过瘾之处莫过于是可以边喝清酒,边叹各式各样的佐酒美食。最近,北角就有一间全新日式拉面居酒屋“三代目”进驻,除了有多款选用日本食材即叫即做的串烧、拉面、寿司外,还设有自助式清酒放题,任饮一系列由唎酒师精选的清酒,让食客能尽兴回归。


   日本每个县的居酒屋都会有其专属的特色,以食物为例,会专注选用当地出产的食材炮制每款佐酒小食。清酒就更甚,总会有两、三款只限该县独家出品的地酒供应,让食客感受到每县的独特风味。


供应的清酒由专业唎酒师亲自挑选,部分更是少见的地酒。


以传统日式居酒屋的设计,深啡木色配上天花红色吊饰,充满和式风味。


   最近全新的和食日式拉面居酒屋三代目,就于北角港运城开幕。店家装潢设计极具东瀛风味,招牌及天花吊饰均以大红色配黑字设计,再配上啡木色系餐桌座椅。店的中心位置还设有吧台及高凳,大厨们更会在开放式的厨房内炮制各款串烧、拉面及寿司等,让食客能从视觉、嗅觉、听觉及味觉等多方面同步体验精致的美食。


着重鲜用鲜制鲜食


   取名“三代目”,意即是店家会秉承着日本饮食文化3个层次的变奏,包括最初、经历及升华的过程,并着重“鲜”的表现,即鲜用、鲜制及鲜食,会严选食物的原材料,例如选用来自日本的广岛蚝、豆池鱼及鸡胸软骨等。而为了带出食物最鲜的味道,全部食物都是即叫即制,上桌时仍热辣辣,让食客感受到“新鲜食”的滋味。


胡瓜一本渍


玉米芝士条($58):外层炸至金黄外脆,内有热辣辣兼软腍腍的半溶芝士,并蘸上了香甜的玉米粉,最适合佐酒。


紫苏烧豚梅肉拉面($98):选用猪肉部位中肉质最好的梅肉,肥瘦及筋的分布平均,口感香嫩。豚梅肉外层经炙烧后释出油香,更加香口,配上紫苏叶的清新香气,中和油腻感。


烧豚肉酱油鱼介拌面($92):单是配菜就有樱花虾、紫洋葱、笋丝、木鱼粉及慢煮叉烧等共10种,全部口感及味道都不同,配搭出色彩缤纷及层次丰富的拌面,吃时可拌匀面上的生鸡蛋及鱼介酱油,增添鲜味。


   菜单上当然不乏一系列特色居酒屋美食,最值得一提是店家的招牌拉面,面条及汤底都是即日新鲜制造,当中灵魂汤底是每日以新鲜豚骨熬制多个小时而成,浓郁丰腴,且不会太腻。前菜及酒肴选择也多样化,如胡瓜一本渍($52)即是青瓜渍物,经金山寺味噌腌渍过的胡瓜口感格外爽脆,又可尝到味噌中的豆及米,咸甜鲜美,是日本居酒屋的一道寻常菜式。


即烧串烧配秘制酱汁


   烧物方面,所有串烧均是每日新鲜制作及即叫即烧,分别有鸡之拼盘及牛之拼盘两款,前者包括有鸡胸软骨、鸡肾及鸡肉京葱串;后者则有牛肉露笋、一口牛及牛舌串,一碟可品尝到3种风味。每款串烧都会涂上秘制日式酱汁,增添风味,经炙烧过后锁住肉汁,香脆微咸,佐酒一流。


和风烧茄($68):原只茄子会即烧15分钟,上面有蒜粒、木鱼丝、葱花及洋葱粒,以秘制日式酱汁调味,软嫩清甜,不会死咸。


海老.胆($58):炸至金黄香脆的原只大海老,伴以甘甜海胆,分量十足。


   寿司的设计也非常特别,会以一口作卖点,上桌时用小钢架盛着,寿司选用优质一级日本香米,再配上如军舰蚝、海胆、海虾、炙烧牛肉或火炙带子等新鲜食材,推介海老.胆,原只大海老炸至金黄香脆,配上甘甜海胆,虽说是一口寿司,但就犹如手卷般份量十足。


自助清酒机90分钟放题


   而与坊间一众居酒屋有些不同,三代目最主打的是有自助式清酒放题,唎酒师更引入了不同主题的清酒,部分更是本港少见,并会将清酒分成熏、爽及醇3类,配搭不同美食。熏酒以香气浓郁为主,如有秋田县的北鹿北秋田纯米大吟酿、三重县的作惠乃智纯米吟酿,适合配搭一口寿司、沙津等较淡味的食物。爽则属于轻快爽口类型,代表就有长崎县的六十余洲山田锦纯米酒及新潟县的越乃雪椿花纯米吟酿等,可配搭油腻食物如天妇罗及串烧。而醇酒的口感会较浓厚,宜配搭拉面及渍物等。


   唎酒师更建议以5部曲品尝清酒的新方法,可突出不同菜式的味道。首先可呷一口美食,细心品尝其原有味道,再以清水清除口中油腻感及食物味道,然后浅尝清酒,感受其香气及口感,接着再品尝食物,体会一下清酒余韵为食物味道带来的微妙变化,最后再尝一口清酒,这时清酒味道会与首次品尝时有显著分别,不妨试试。


店内设有自助清酒售卖机供应9款清酒,只需以手机QR Code扫扫便可斟取心水的清酒,90分钟任饮只需$188。


店内设有自助清酒售卖机供应9款清酒,只需以手机QR Code扫扫便可斟取心水的清酒,90分钟任饮只需$188。


   店家每次会为熏、爽及醇3类清酒各选3枝酒,放在自助式清酒放题机中,购买流程非常简单方便,食客可先用手机扫瞄QR Code,连结到网站后可作申请、登入账号或浏览当天清酒推介。然后凭代币券收据上的QR Code购买心水酒款,并选一只清酒杯,按键后酒就会立即注进杯中。新店开幕期间清酒放题更有限定优惠,全日90分钟任饮9款清酒只需$188(原价$235),最适合清酒爱好者。


三代目

地址:北角英皇道500号港运城G/F 11至13号铺

电话:6333 8205

营业时间:11am-10pm


   图片:黄依情、餐厅提供


   摘录自香港经济日报。

分享:
返回食得喜
其它食得喜文章
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目