香港人出名喜欢吃海鲜，蟹更是热门之选。最近，鸿星推出多款以蟹作主题的菜式，集经典及创意于一身，包括一系列手工点心、精品汤羹、巧手小菜等，十分丰富，不论卖相及味道都给人无限惊喜。

中秋过后，又是吃大闸蟹的时间，餐厅有供应原只大闸蟹（约6.5两 $228/只）。（餐厅提供）

   作为香港历史悠久的“蟹专门店”，鸿星这次推出的全新蟹馔系列，除了有传统的中式烹调方法，厨师亦结合多种新派厨艺，不论原只品尝还是口口肉的手拆蟹肉菜式，都能满足一众蟹迷。鸿星行政总厨刘志威师傅说：“餐厅多年来累积了制作活蟹的各种经验，现抽取当中经典并加上新派元素，把多年来之精选蟹馔重新演绎。秋天来到，加上现时采购食材较容易，可使用不同蟹种制作菜式，都能令食客感受蟹菜当中的特色。”

大闸蟹套餐 $398/位起，包括多款美食及点心。（餐厅提供）

   在这次的蟹宴中，经典菜式有花雕鸡油蒸肉蟹（$328），在南宋时期，江南一带流行用花雕蒸蟹，让蟹的清甜与鲜味融入酒香中，自此成为江南名菜。绍兴花雕是黄酒的经典代表，愈陈代表愈醇厚。肉蟹在花雕、鸡油、鸡蛋的衬托下，醉人醇香与蟹肉的鲜甜浑然一体，属最高境界也。

花雕鸡油蒸肉蟹（$328）（餐厅提供）

   另一道菜式是盛行于二、三十年代的鲜蟹肉焗蟹盖（$168），是昔日官府家庭常用来招呼外国宾客，所以食材配搭与烹调都采中西合璧的方法。此菜的工序甚繁复，先要以人手逐只蟹去壳拆肉，再拌入芝士、洋葱、面包糠烘焗，外层需保持金黄酥香，内里又要做到汁丰兼口口肉，所以时至今日，仍被视为精品手工菜。

鲜蟹肉焗蟹盖（$168）（餐厅提供）

散发异国风味

   想要创新口味，可挑选黄金酥炸软壳蟹（$148），是黄金虾的改良版，这次换上蟹做主角，软壳蟹一身沾满咸蛋黄，不用太多调味和配料，油炸后已很甘香。另一款同样香口的椒盐软壳蟹（$148），是即叫即炸，味道令人想起港式的避风塘辣蟹，佐以大量蒜粒，酥脆惹味。

黄金酥炸软壳蟹（$148）（餐厅提供）

   如果喜欢味道香浓的话，这款咖喱靓肉蟹（$298）就最合胃口，这道菜充满马来风情，沾满香料和椰汁的甜味，咖喱汁可用来配饭，蘸炸馒头亦是一绝。另一道酸菜蟹肉煎斑球（$168），灵感来自酸菜鱼，芡汁内除了酸菜，还有鲜味十足的蟹肉，配上口口肉的煎斑球，是醒胃之选。

咖喱靓肉蟹（$298）（餐厅提供）

酸菜蟹肉煎斑球（$168）（餐厅提供）

冬瓜蟹肉鲍鱼卷（$268）（餐厅提供）

   虽然已过中秋，但现在天气仍然炎热，这道冬瓜蟹肉鲍鱼卷（$268），便用上可消暑热，祛湿又利尿的冬瓜。其实酿冬瓜本身是淮扬菜，常见将冬瓜切成环形，再于中间酿入材料。这次厨师以巧手切出冬瓜薄片，形似竹笙，用来包裹冬菇丝、蔬菜丝和鲍鱼丝，再烩以滑嫩蟹粉芡，鲜味满分。

（查询：2628 0890/旺角店）

   摘录自香港经济日报。