过去每年都要飞几趟日本以解“乡愁”的中国香港人，已经接近两年未有出埠。可幸本港亦有不少高质日本料理餐厅，慰藉大家心灵的同时亦能满足味蕾。以下这间位于尖沙咀的烧鸟店，以罕见鸡肉部位作招徕，值得一试。

   大相那幅鸡串相，知道是鸡的哪部位吗？它的名字是提灯，在香港只有极少数专门做鸡串烧的烧鸟店才吃得到，最近就在尖沙咀一间位置隐蔽的小店发现它的踪影。

小店装潢富日本色彩，坐得舒适。（U图片）

   这间烧鸟店由有十多年经验的本地大厨主理，鸡串烧用料及做法都十分讲究，主要用上鸡味重的日本鹿儿岛赤鸡，内脏类、鸡冠、鸡掌等则选用本地鲜鸡三黄鸡或嘉美鸡。看看餐牌，鸡串烧选择竟有20款之多，提灯、鸡牡蛎肉、鸡小腿肉、鸡掌肉、鸡脚筋、鸡颈肉、鸡颈皮……刁钻得很。

限量珍品

   最特别的要数烧鸟界的限量珍品——提灯，其实是老母鸡的输卵管与未生成蛋黄部分，一来老母鸡宰杀时要刚好怀有刚形成的蛋黄，不是每只老母鸡都有；二来裁切出来讲技巧，要师傅愿花相当心机才会供应。烧制也比一般部位麻烦，为了做到输卵管烧至表皮带点焦脆、蛋黄却要保持半熟流心的效果，师傅要将两者分开烧制再小心串好，蛋黄一不小心便会爆开，少点技术与心机都做不到。目前店子也要视乎当日供应限量发售，不设预留，好运遇上的话记得要试试。

提灯（$68）：就算在日本的烧鸟店也不是经常有，因为要找怀有刚成形蛋黄的老母鸡不易。竹签上的输卵管部位烧至表皮带点焦脆，蛋黄保持半熟流心，非常限量供应。（U图片）

鸡肉刺身（$108）：选用日本赤鸡鸡腿肉，将鸡皮部分轻轻火炙，中间保持9成熟，油香渗肉中，肉质柔软，配上酸汁食好滋味。（U图片）

烟熏鸡肉丸（$78）：混合了两种不同粗幼度的鸡腿肉及大叶碎造成，奉客时再以悉尼木烟熏及配以日本鸡蛋黄，食落带点烟熏香。（U图片）

鸡骨赤味噌土瓶蒸（$58）：鸡汤以鸡壳熬足两日再加入赤味噌煮，味道鲜浓。（U图片）

   刁钻的部位还包括鸡牡蛎肉、鸡颈皮、鸡掌肉、鸡脚筋等，当中鸡牡蛎肉即是鸡腿最前端的一小块肉，鸡味重、肉身饱满；鸡掌肉则是鸡掌的掌心部分，厚厚的，爽身有咬口，都是师傅从鸡腿、鸡脚里仔细切出来，再逐串穿成，非常费工夫，配合师傅准绳的烧制技术，烧出外层微微焦香、内里juicy的鸡串烧。

和牛汉堡夹饼（$138）：最中饼夹着烧至半熟的A5熊本和牛肉眼粒，一啖咬下去外面脆，脂香与肉香随即在口中爆发。（U图片）

法国鸭胸（$88）：用日本酱汁腌制，接到柯打后才切片烧至8-9成熟，鸭味香浓带酱油甜香。（U图片）

   除了鸡串烧，鸡料理及其他和食都颇有水平，像中国香港少吃到的鹿儿岛赤鸡刺身，又有用鸡壳熬足两日成汤做的素面，或再加赤味噌煮的鸡骨赤味噌土瓶蒸等。大家想吃媲美日本地道烧鸟的，这间是笔者心水选择。

兆鸟

地址：尖沙咀赫德道8号地下A号铺

电话：2461 0888、6744 9033（WhatsApp）

营业时间：周一至六12nn-3pm、6pm-10pm、周日6pm-10pm

   摘录自香港经济日报。